炒菜時油溫過高也可致癌

常見的癌症中，有肺癌、乳腺癌、食道癌、胃癌、肝癌等等，其中，近年來，肺癌始終高居惡性腫瘤發病率之首。

　　在我們的觀念中，吸煙是導致肺癌最主要的原因。是的，長期吸煙、吸二手煙容易導致肺癌，這類病因都歸屬為空氣污染。而導致癌症的空氣污染中還包括室內裝修帶來的室內空氣污染，甚至有一個經常被人們忽略的病因--油煙。專家告訴我們，除了要了解吸煙的危害，還要知道離我們生活最近的烹飪造成的油煙也會導致癌症的發生。

　　指導專家：江蘇省第二中醫院呼吸科朱益敏

　　近年來，肺癌發病率和死亡率增長極快，堪稱對人群健康和生命威脅最大的惡性腫瘤之一。

　　肺癌的病因至今尚不完全明確，不過大量資料表明，長期大量吸煙與肺癌的發生有非常密切的關係。長期大量吸煙者患肺癌的概率是不吸煙者的10-20倍，開始吸煙的年齡越小，患肺癌的幾率越高。長期吸入"二手煙"也一樣可能導致肺癌患病風險大幅度提高。

　　在吸煙與肺癌的關係中，大家可以記住一個吸煙指數的計演算法：用"總共吸煙的年數"×"每天吸煙的支數"，即可得出一個"年支數"的概念。如果吸煙指數＞400年支，那麼當事人患上肺癌和其他腫瘤的風險都會大幅度提高。

　　但肺癌不只是和吸煙有關，還和一些你沒有注意過的因素有關。比如說，你注意過你炒菜的油溫是多少嗎？

　　其實，現在有大量研究顯示，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯，對健康造成的損害，相等於每天吸兩包煙；而烹飪時油溫過高，也會導致肺癌、肺炎及其他下呼吸道急病的風險增加。研究表明，當食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；廚房油煙中還含有一種被稱為苯並芘的致癌物，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。

　　所以，多蒸煮、少煎炸的烹飪方法，不僅有助於你控制體重和血脂，也有助於你預防肺癌。

　　另外，還有一些因素和肺癌關係密切，包括：職業暴露，目前有8種因子經鑒定認為和肺癌關係密切，包括砷、鉻、石棉、二氧化硅、柴油煙霧等；居所裝修污染，內部氡暴露過高；家族或本人有癌症病史，特別是一些和吸煙相關的癌症生存者中，新發肺癌風險更高；患者有一些相關疾病史，如慢性阻塞性肺病、肺纖維化等等。

　　因此，要預防肺癌就要避開這些明確的危險因素，包括戒煙、積極治療相關疾病、工作中注意職業保護、家居裝修避免環境污染等外，有日常飲用綠茶和食用大蒜的習慣，也被認為是肺癌的保護因素。

　　肺癌的發生與我們生活的方方面面有著密切的聯繫，不能為了貪一時之快而忽略掉某些行為對我們的危害。因為，許多癌症患者就是在不知不覺中患上癌症的。

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