【詳圖細解】鹹蛋黃南瓜的做法

06-16

主料：日本老南瓜半個，鹹鴨蛋2個，小蔥2根，玉米澱粉適量，食用油適量。輔料：鹽少許（可以不放）。步驟1：準備好所有食材並洗凈。（南瓜一定要選日本老南瓜，盡量選老一點的，長南瓜的水份太大，影響口感，南瓜的選擇直接影響這道菜的質量哦）

步驟2：小蔥切碎備用，鹹鴨蛋去除蛋白，留下蛋黃備用，南瓜去皮去籽，切1-2mm左右的薄片備用。（蛋白別扔了，可以當下飯菜的，這裡用到的鹹蛋黃本來可以用成品的鹹蛋黃的，但話說那是人造蛋黃，所以還是不敢吃了哈）

　　步驟3：將南瓜拍上一層玉米澱粉，薄薄一層就可以了，不用很厚。（拍澱粉是為了把南瓜炸脆，絕對不可以用水淖，也不可以直接用油炸，否則這樣出來的南瓜會太軟，不好吃哦，這都是我以前失敗的血淚史啊）

　　步驟4：將摳出的蛋黃用麵粉篩過一下，可以用勺背碾壓。（過篩會比直接碾碎要快很多，而且更細膩，不會有疙瘩，可以更均勻得裹在南瓜上，口感又好，瞧瞧這鹹蛋黃，多鬆軟啊）

　　步驟5：起鍋熱油，待油溫差不多6成熱的時候，把拍過玉米澱粉的南瓜片入鍋，炸至兩面金黃撈出，控油備用。

　　步驟6：鍋里留少許油（多餘的油我都瀝掉澱粉後拿來炒菜的，否則太浪費了），把過篩後的鹹蛋黃倒入油鍋。（鍋里油少點就可以了，炸過的南瓜上全是油呢，鍋里有少許澱粉留下也沒事，不影響的）

　　步驟7：鹹蛋黃在油鍋里會慢慢起泡沫狀，等所有鹹蛋黃全變成泡沫狀時，下入炸成金黃的南瓜，這時可以稍微撒一點點鹽了，翻炒均勻，使所有南瓜都能裹上鹹蛋黃。（正常的話鹽不放也可以，有些鹹蛋黃偏淡，就稍微放一點點）

　　步驟8：撒上蔥花，起鍋裝盤。