原來雞蛋要這樣吃，吃雞蛋前你不得不知的事！

06-16

雞蛋問媽媽：

「媽媽，為什麼人有那麼多名字，

而我只能叫雞蛋呢？」

媽媽說：

「雖然我們活著的時候，只能叫雞蛋，

但是死了就可以叫

水煮蛋、茶葉蛋、煎蛋、炒蛋、溏心蛋

......」

吃了各式各樣的蛋，

也吃了這麼多年的蛋，

你真的知道蛋怎麼吃嗎？

先說讓你們最糾結的土雞蛋和洋雞蛋？

土雞蛋有營養，更好吃，

洋雞蛋都是吃飼料長大的，

這些話，大家都不陌生吧，

事實如何呢？

從營養成分上來說：

土雞蛋

所謂的土雞蛋就是散養的雞產下的蛋。

它的營養價值，主要根據散養雞的生長環境而有所變化，比如散養雞吃到各種蟲子的幾率大，這就使得雞蛋中蛋白質含量會高一些。

但以散養雞碰到什麼吃什麼的生活環境來說，土雞蛋的營養成份不穩定。

洋雞蛋

就是以人工飼料飼養的雞產下的蛋。

飼養雞的雞飼料有一定科學配比標準，因此雞蛋營養成分穩定。並且如果飼養了含有高葉黃素的飼料，雞蛋的葉黃素含量就會提高，也能增加雞蛋中的營養。

營養成分對比

營養成分	土雞蛋	洋雞蛋
膽固醇(mg)	1338	585
維生素A(ugRE)	199	194
鐵(mg)	1.7	2.3
鎂(mg)	5	11
核黃素(mg)	0.19	0.32

（每100g可食部）

中國食物成分表——2004年版

所以，土雞蛋、洋雞蛋的主要營養成分，除了膽固醇含量差別大外，其他營養成分是沒有顯著差別的。更何況，你們買到的是不是真正的土雞蛋，還不一定呢~

雞蛋的各類做法，哪種更健康？

水煮蛋、溏心蛋、茶葉蛋、炒蛋.......

世上好吃的雞蛋做法千千萬萬，

哪種更健康呢？

我們平常吃雞蛋，無非是煮、炒、煎、蒸幾個方式，由於各種做法的不同，雞蛋的營養程度也稍有區別。

「

單從營養的吸收和消化率來講，帶殼水煮蛋最佳，同時，帶殼水煮蛋也能最大程度地保存各類維生素。

而其他的烹飪方式，如炒蛋、煮蛋、蒸蛋、煎蛋，都會在不同程度上造成營養的損失，不過一般而言，只要不用高溫油炸，不需要太擔心營養丟失的問題。

」

同時關於溏心蛋和水煮蛋，以及蛋清和蛋黃方面，大家有很多不一樣的看法。

溏心蛋VS水煮蛋

營養方面：差別不大

高溫加熱有助於蛋白質的消化吸收。

無論溏心還是全熟，都不影響礦物質的吸收。

生雞蛋維生素含量優於全熟雞蛋的維生素含量，不過差距並不大。

安全方面：全熟蛋更有保障

雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品。美國農業部推薦，雞蛋製品需加熱到 71℃ 以上，才能充分殺滅致病細菌。

溏心蛋因為蛋白凝固而蛋黃沒有凝固的特性，無法達到殺滅沙門氏菌的溫度，因此全熟蛋安全更有保障。

蛋清VS蛋黃

實際上兩者各有優勢，只是營養成分不同而已。

蛋清：

全雞蛋的蛋白質在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質之一，在營養學上是做為參考蛋白的。

除水分外，蛋清主要含蛋白質，還有少量核黃素。

蛋黃：

蛋黃是個營養寶庫，蛋黃含蛋白質、脂肪（有對人體有利的脂肪酸）、膽固醇、維生素A、D、E、K，礦物質如磷、鐵等也大多在蛋黃中，同時還有一種非常重要的物質——卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。

營養都如此豐富的蛋清和蛋黃，大家不要因為挑食而浪費哦~

雞蛋吃多少量最合適？

雞蛋是很好的優質蛋白的來源，這主要是因為雞蛋蛋白質的氨基酸比例適合人體的需要，吸收利用率也很高。

不過，針對不同人群的營養需求，雞蛋的攝入量也需要有所調整。

正常的成年人，每天吃1個雞蛋即可。

正在發育的青少年，每天可以吃2個雞蛋。

老年人，每天吃1個雞蛋即可。

6個月以上的，對雞蛋不過敏的寶寶，每天 1個雞蛋比較合適，可以先嘗試給寶寶吃蛋黃泥，等對蛋黃適應了，再嘗試全蛋。

運動量大的人群，或飲食中肉類較少的人群，每天吃1?2個雞蛋。

血脂異常患者，隔天吃一個，每周吃2?4個雞蛋較為合適。

孕婦、產婦、貧血患者、體虛者及手術後恢復期患者，每天吃2-3個雞蛋，還有保證其它食物的多樣性。

吃雞蛋還有哪些注意事項呢？

醫生說

胡小翠

主任醫師

湖南省腫瘤醫院

營養諮詢門診

查看醫生介紹

吃雞蛋的注意事項

雞蛋不能吃生的，生雞蛋含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白，影響消化吸收；
不要吃燒焦的雞蛋，雞蛋蛋白質燒焦後產生了致癌物質雜環胺類;
吃雞蛋不要丟蛋黃；
和別的食物一起，搭配食用。除油炸外，其他烹調方法都容易消化，不要燒焦，煮蛋不要煮老（蛋黃周圍有一圈黑色物質）。

不同的人群吃雞蛋要注意什麼

建議健康成人每天吃一個全蛋，也可以是其它蛋；吃肉魚少的健康人群或素食者，可以吃2～3個全蛋。
兒童、青少年、孕婦、乳母，建議吃1～2個全蛋。
疾病恢復期，在醫院營養科專家指導下，可以多吃幾個（2～4）全蛋。
急性肝、膽、胰腺疾病不吃蛋黃。高膽固醇血症患者每天不超過1個全雞蛋。
對雞蛋過敏的人群，避免吃雞蛋。

吃雞蛋這件小事，

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