好吃不過餃子 好喝不過丸子|6款魚丸我最愛
魚丸因注重選料和製作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。剁碎魚肉,加適量薑汁、食鹽、味精,搗成魚泥,調進薯粉,攪勻後擠成小圓球,入沸湯煮熟。其色如瓷,富有彈性,脆而不膩,為宴席常見菜品。
菜譜推薦
汆魚丸
原料:鰱魚肉2塊
調料:蛋清1隻,蔥1根,姜1/2塊,白鬍椒粉1小匙,鹽2小匙
1 魚肉去魚皮、魚刺,將魚肉剁成魚蓉。
2 魚蓉放在大盆里,用筷子用力攪拌。
3 分次少量加入蛋清液和清水,繼續攪打,直到魚肉變白膨脹。
4 蔥切細,薑片去渣取姜水,加入魚蓉中,加入白鬍椒粉和鹽,繼續攪打至肉蓉黏稠。
5 燒開一鍋水,用虎口捏出魚丸,用勺子舀入鍋中,汆水,待魚丸浮起即成。
製作心得
1.魚要新鮮,魚丸的口感才更鮮嫩。魚要大,這樣刺更容易剔除。
2.加入清水和蛋液,可讓魚丸更嫩、更有黏性。
清湯魚丸
原料:魚肉400克, 菜心、香菇、火腿片各100克
調料:鹽、味精、醋、料酒、豬油、蔥姜水、胡椒粉、上湯、香油各適量
製作過程:
1.魚肉剁成蓉,加豬油、蔥姜水攪上勁,加鹽、味精、料酒調味。
2 將調好味的魚蓉製成魚丸,入沸水中汆熟。
3、鍋中加上湯、鹽、味精、醋、料酒、胡椒粉燒開,放菜心、香菇、火腿片、魚丸煮開,淋香油即成。
茶香鮁魚丸
『原料』鮁魚肉300克,茶葉5克,肥肉丁50克
『調料』鹽、味精、蛋清、澱粉、蔥姜水、料酒、湯、香油、醋、胡椒粉
『做法』
1.鮁魚肉剁成泥,加肥肉丁、蛋清、澱粉、蔥姜水攪
勻,加鹽、料酒、醋調味。
2.將調好味的魚泥擠成直徑為2~3厘米的魚丸,放入開水中汆熟。
3.鍋上火,加入湯、茶葉、魚丸燒開,加鹽、味精、胡椒粉、料酒調味,淋香油即可。
雙色魚丸
『原料』魚肉250克,菜心、香菇絲、菠菜各適量
『調料』鹽、味精、白糖、醋、湯、料酒、胡椒粉、蛋清、花生油、香油
『做法』
1.魚肉剁成泥,加水及蛋清用力攪勻上勁,加鹽、味精、白糖調味。
2.鍋中加水燒開,將魚泥擠成魚丸,下鍋中煮熟。
3.湯入鍋,加鹽、味精、醋、料酒、胡椒粉調味,放入菜心、香菇絲,燒開後放入煮熟的魚丸即可。
魚丸韭菜粥
『原料』大米100克,魚丸10個,韭菜50克
『調料』鹽、味精、胡椒粉
『做法』
1.大米淘洗乾淨;韭菜擇洗凈,切末。
2.大米和適量清水一同放入碗中,以大火煮沸,再轉用小火熬煮20分鐘至粥成。
3.鍋中加入魚丸再蒸5分鐘,加韭菜末、鹽和味精至熟,撒上胡椒粉即可。
咖喱魚丸
主料:魚丸 300克 輔料: 調料:食鹽、蒜、椰漿、植物油、咖喱
1、鍋加熱後倒入適量食用油
2、將切好的洋蔥粒或蒜末放入鍋中小火炒香
3、倒入魚丸翻炒片刻
4、在鍋中加入少許水,沒過魚丸;同時放入咖喱塊,大火燒開
5、燒開後轉中小火,倒入適量椰漿攪勻
6、待湯汁濃稠後,加入少許鹽即可關火
7、魚丸穿上竹籤可直接食用也可浸泡片刻使其更入味。
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