雞爪這麼鹵才能保證營養不流失 技巧全在細節里

滷雞爪又叫滷雞腳,是一道做法簡單,老少皆宜的家常小菜,可謂一道美食。烹制時要注意雞爪本身有膠質,所以鹵好不要浸泡太久,免得鹵湯變稠。雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。

滷水雞爪圖片

滷水雞爪怎麼做最有營養

做法一、滷雞爪的做法步驟11.雞爪清洗乾淨。用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。把雞爪放入開水鍋中,焯燙至血末浮起,撈出洗凈。把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內。鍋中加水,再放入鹽和糖。放入生抽。再放入料酒。最後放入焯燙好的雞爪。把鍋放到爐子上,開大火燒開轉中小火。

做法二、雞爪斬去爪尖,清洗乾淨,瀝去水分;桂皮掰成小塊,與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中,縫好袋口;鍋中放入清水500克左右,加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊(拍松)、香料袋和一半白糖;待水沸時,投入雞爪;等再沸時,改用中小火長時間鹵煮;直到雞七八成熟後再加入另一半白糖;繼續加熱到雞爪酥熟,端離火,揀去香料,待其冷卻。

做法三、1雞爪洗凈,剁去指甲。鍋內放適量清水,放入雞爪,焯四五分鐘。撈出,洗凈,晾涼。蔥姜切片,準備冰糖適量。鍋內放適量清水,放入料包,蔥姜、冰糖。加入雞爪,燒開。放適量老抽,鹽,中火煮30分鐘後,熄火,浸泡一段時間即可。

滷水雞爪怎麼做營養會流失

雞爪一定要開水下鍋焯燙,這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。雞爪很容易熟,不要煮的時間過長,以免皮太薄。煮過雞爪的湯可以過濾出調料,用來煮麵條或者燉菜很不錯。

準備冰水,還有滷水汁不能泡太久,太久會太咸不好吃的!

滷水雞爪各食材的處理方法

先將雞爪放在清水中泡5分鐘,然後逐個清洗,將每個小爪之間殘留的老皮剝乾淨,再用鹽水漬一下沖洗乾淨即可。

將雞爪控干水分,左手拿起一隻雞爪,使雞爪掌心向下,用刀尖在雞爪三根趾背上順著骨各劃一道,然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端,由爪尖向雞掌方向推送,在推到底的時候,即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出;雞爪後端的大骨,則由上方向掌心推送,推到底時,便可將骨頭取出。

雞爪脫骨後,再用清水沖乾淨,才可用於烹調。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千萬不能急凍。

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