【地方菜】排骨燴油麵

06-16

【地方菜】排骨燴油麵此菜貼了十張「面膜」，上桌後食客紛紛競猜「『面膜』下邊藏著什麼？」隨即忍不住動手揭下「面膜」，一探菜品真容，就餐氣氛輕鬆、愉快。原材料

主料：豬肋排,土豆片、豆角各100克

調輔料：醬湯（清水10斤內下槐茂面醬、老抽各100克、蔥段、薑片各60克、鹽、味精各30克、八角15克、桂皮10克調勻）

製作步驟

提前預製：

1、豬肋排10斤改刀成大塊，入沸水煮10分鐘，撈出改刀成麻將塊大小，入高壓鍋，加醬湯（清水10斤內下槐茂面醬、老抽各100克、蔥段、薑片各60克、鹽、味精各30克、八角15克、桂皮10克調勻）上汽壓10分鐘，放汽揀出排骨，原湯濾渣留用。

2、油麵製作：雪花麵粉、高筋麵粉各1斤、鹽5克、雞蛋1個、清水500克混合揉成麵糰，切成2.5厘米見方、厚約0.8厘米的劑子，放入保鮮盒，倒入色拉油沒過，浸泡一天一夜。註：後期用手扯麵時不會粘連。

走菜流程：

1、土豆片、豆角各100克過油備用。

2、凈鍋入排骨300克、原湯500克，下土豆片和豆角，調少許鹽，中火燉3分鐘。鍋離火，取出面劑子扯成薄薄的長條狀（長約20厘米、寬2厘米、薄度以能映出手指為準），一條挨一條鋪在排骨上，每份菜共鋪10條。碼齊後加蓋上灶，小火燜1.5分鐘即可出鍋。