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槑文化美食問答達人204贊踩鹹蛋黃焗南瓜
食材準備：南瓜500g、鹹蛋黃3枚、干澱粉100g、鹽1.5茶匙、白糖1茶匙製作步驟：步驟一：南瓜切成1厘米寬4厘米長的段
步驟二：切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鐘，讓南瓜出水
步驟三：鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用
步驟四：腌好的南瓜段會出水，控干水分後，放入干澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉
步驟五：鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝干油撈出
步驟六：另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒（火大了蛋黃就發黑了），當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋
小夥伴們是不是已經學會了呢，大家在做的時候南瓜段不用切的太細，最後炒的時候很容易變軟，不成形。
腌完的南瓜條要多放干澱粉，要是放少了炸過後南瓜會回軟。22評論
愛唱歌的月兒成華區小飛網路科技工作室創始人52贊踩
需要材料-南瓜500g鹹蛋黃5枚鹽四勺糖半勺食用澱粉適量-步驟-1南瓜洗凈去瓤去皮，準備五枚鹹蛋黃，我買的鹹蛋黃不咸，特別鹹的那種，兩枚就夠了
2南瓜切成一厘米寬四五厘米長的段，南瓜段別切太細，要不然很容易斷。
3在切好的南瓜段里放三勺鹽拌勻，讓南瓜出水。我家的鹽勺是居委會大媽上門贈送「吃鹽不超標，杜絕高血壓」那種鹽勺，好像一平勺是一克？因為我口重，所以用這個勺能給自己提個醒。拌好鹽的南瓜段腌二十分鐘，我直接用淘米盆腌，便於出水，省得一會兒還要瀝干。
4把鹹蛋黃用勺背碾碎
5瀝干後的南瓜段均勻拌上澱粉，其實我就是用手揉的，確保每段都沾上澱粉
6熱鍋放油，熱至五分的時候調小火放入南瓜段炸。為了少吃點油，我就沒多放，用炒勺不斷的從底下翻出油淋到南瓜段上，讓南瓜段各面都均勻受熱，但是翻的時候手要輕些，別把南瓜鏟斷。
7把南瓜段慢炸至變硬，顏色呈淺黃後，瀝干油取出備用。把油里的澱粉渣潷出去，油還可以接著用
8重新啟鍋，油熱至六分放鹹蛋黃小火翻炒
9等鹹蛋黃翻炒冒泡後，放入南瓜條，加入一勺鹽半勺糖，輕輕推著炒。
10推勻後即可出鍋啦。
－小貼士－注意炸南瓜段的時候一定要調小火。第一回做這個菜失敗了，就是南瓜段切的太細又忘記調小火，結果焗成了南瓜泥。味道到還是不錯，特別是拌飯很好吃，不過那個賣相，嗯，還真是挺給力的！5評論
吾愛重瓣紅玫瑰16贊踩
原料：南瓜，鹹鴨蛋，香菜，雞粉，食用油，鹽製作方法：1．先把南瓜去皮。2．將南瓜切開，去籽，然後切成大小一樣均勻的條狀。3．鹹鴨蛋去殼，去清，用刀把蛋黃壓碎（半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個）。最好能買到農村的鴨蛋（黃多、油也多）。4．燒水焯南瓜，煮的時間不要太長。5．鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火。炒到起氣泡，加少許水。蛋黃已經有鹹味了，加入少許鹽和雞粉，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜。鴨蛋的功效常吃鴨蛋的好處：一、強健身體鴨蛋富含蛋白質，能促進骨骼發育，預防貧血；二、促進食慾常吃鴨蛋可以刺激消化器官，增進食慾，使營養易於消化吸收，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用；三、清肺火、降陰火鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。適宜肺熱咳嗽，泄痢，咽喉痛之人食用；至此，這道熱氣騰騰的鹹蛋黃焗南瓜就做好了，這道美食不但色香味俱全，更有強健身體、促進食慾和清肺火、降陰火的作用，對我們的健康非常有益，還等什麼？讓我們動起手來吧。評論
健康養生閣三級公共營養師29贊踩
感謝邀請鴨蛋黃焗南瓜這道菜經常家裡做，家裡的老人孩子都喜歡吃的一道美味健康易消化。食材:南瓜一塊，鹹鴨蛋4個，蔥、鹽、白芝麻適量。製作方法:1.南瓜切成均勻的長條狀2.南瓜條和鹹鴨蛋隔水蒸，南瓜蒸制八成熟3.取出鴨蛋黃，碾碎備用4.鍋里倒一點油，放入鴨蛋黃炒，翻炒之白沫5.加入南瓜條進行翻炒，讓南瓜均勻裹上蛋黃，加入少許鹽繼續翻炒6.出鍋裝盤，撒上白芝麻和蔥花以上是沒有經過油炸的一種蛋黃焗南瓜，操作很簡單，希望幫助到你。2評論
不忘初心1531597318贊踩謝邀！最簡單的做法鴨蛋4隻，南瓜500克，（鹽，蔥，白芝麻各適量）1.將南瓜洗凈切成均勻條狀。2.和鴨蛋一起入鍋隔水蒸，南瓜蒸至八分熟。3.取出蛋黃，用勺子碾碎，備用。4.鍋內倒少許油，倒入蛋黃，翻炒至起白沫。5.加入南瓜一起翻炒，讓南瓜均勻裹上蛋黃。加入食鹽繼續翻炒。6.擺盤，加入白芝麻，撒上香蔥評論
天涯浪子孤獨客10贊踩謝邀請！我只做過金沙黃金丸，南瓜蒸熟取茸，南瓜茸包著鴨蛋黃(原只，我們叫鹹蛋黃)，表皮粘上麵包糠，油炸！外表金黃、酥。內面咸香，可飯可下酒，老少佳宜，菜名又叫宮庭黃金丸，因其像黃金一樣金光燦爛！想下怎樣焗？南瓜切十二塊厚件，蒸至剛熟。中間挖一個洞，把鹹鴨蛋黃釀入南瓜件中。用鐵鍋燒紅，把釀了蛋黃的南瓜慢火煎焗。南瓜吸收鹹鴨蛋香味。也是一個不錯老少佳宜的家庭美食！這個菜式，如果我還是在廚師時，我必推出！這創新憑感覺很好！做廚師也可天馬行空，只要你想得到，沒有做不來的！謝謝！
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