斜橋榨菜製作技藝

斜橋榨菜以「肉地厚實，辣粉鮮紅，香味濃郁，鹹淡適口，別具風味」而馳名中外。斜橋榨菜它獨特的口味離不開海寧傳統的製作工藝，從種植菜秧至腌制、加工，需要經過一道道複雜的工藝。

　從上世紀三十年代開始種植以來，很快在江浙滬市場打開銷路。因此農民種植榨菜的積極性很高，發展態勢迅速，種植範圍遍及斜橋地區，菜廠規模也不斷擴大，生產技術不斷提升，在工藝和銷售上不斷取得質的飛躍：1979年研製成功國內第一台自動裝壇機，接著創造了自動切絲機；1982年在國內第一家開發推出了「斜橋牌」真空小包裝美味榨菜，因其攜帶方便、清潔衛生、美味可口，深受消費者歡迎，搶佔了上海和江浙兩省大量的市場份額，為斜橋贏得了「榨菜之鄉」的美譽。

　　現在的斜橋榨菜，已經走上產業化之路，在海寧市政府的支持下成立了佔地500畝的「斜橋榨菜科技工業園」，園內現有三十多家頗具規模的榨菜企業，採用了最先進的生產工藝，建立了全球性的銷售網路，產品暢銷國內24個省市、外銷港澳地區及泰國、馬來西亞、緬甸、新加坡、美國、加拿大、日本等國。

　　斜橋榨菜製作技藝現已列入浙江省非物質文化遺產名錄。

文章來源：海寧市文化遺產網

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