舌尖上的思念

舌尖上的思念——酥油茶

不論是第一季還是第二季，《舌尖上的中國》都帶給我許多美好的回憶，前幾天畫面上那個登高爬樹為蜂蜜狂的藏族小伙，又把我的思緒帶到了西藏、帶到了拉薩，勾起了我對酥油茶、風乾肉的思念！

在西藏生活了多年，每天都會有茶、干肉相伴，特別是酥油茶剛接觸時覺得難以下咽，可是當你咽下第一口，茶香的濃烈、奶香撲鼻、滑滑的、糯糯的、暖暖的進入你的身體，這種感覺終身難忘。從此不管是嚴冬的清晨還是陽光燦爛的午後、不管是休息的美好時光還是和朋友們的歡聚時刻，酥油茶都會相伴左右。

一、酥油的營養價值

1、酥油是通過將氂牛奶加熱煮熟，加入鹽晾涼在酥油桶中上下攪動至油水分離，將其取出, 壓裝於皮翼中, 冷卻後便成酥油，呈金黃色的是質量最好的。

2、酥油中的脂肪酸與牛乳中的脂肪酸沒有太大的區別但結構上稍有差別, 酥油中的十五碳烯酸、二十二碳烯酸是牛乳脂肪中沒有的。

3、酥油中功能性脂肪酸含量要明顯高於純奶和奶粉的脂肪，酥油中共軛亞油酸為國產奶粉的近3倍,國產奶粉和純奶脂肪中的〆- 亞麻酸僅有藏酥油的1/7-- 1/4；花生四烯酸僅有藏酥油的約1/2。

4、高原牧場不但牧草無污染，牧草中還混雜大量的中草藥也充當了氂牛的食物，牛乳中豐富的共軛亞油酸具有抗動脈硬化,可使血漿總膽固醇、低密度膽固醇和甘油三酯水平明顯降低；共軛亞油酸還能夠促進生長發育,並具有抗癌癌等作用。

5、〆- 亞麻酸能夠在體內生成EPA和DHA。EPA有降血脂、降膽固醇、抗壓、抗癌和提高腦神經功能等,已經廣泛應用於中老年心腦血管病防治以及床。DHA具有益智保健功能,對促進生長發育有特殊作用已作為營養強化劑添加在嬰幼兒奶粉中。

二、磚茶的營養價值

1、磚茶中含有多種水溶性維生素。如維生素B1能治療腳氣病、治療多發性神經類疾病；維生素B2可治療角膜炎、結膜炎、唇損傷、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等；維生素C對防治壞血病，治療由高血壓引起的動脈硬化等；因此，彌補了在高原、高寒地區的人們缺少蔬菜和水果的現象，有效地保持各種維生素的需求，保持身體健康。

2、磚茶含有多種礦物質：鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種，是人體必需礦物質的重要來源，另外磚茶中還有一定含量的氟，由於氟能防治各種牙病，對保持牙齒健美有一定藥效。所以當我們看見藏族朋友微笑時露出潔白的牙齒，也許和這個茶有關係。

3、磚茶中的咖啡鹼、茶多酚、氨基酸、磷脂等具有助消化、減肥、利尿作用，起到增強毛細血管韌性作用。這對長期以牛羊肉、奶絡、酥油為主食的藏族人群來說尤為重要。

三、酥油茶的製作方法：

1、準備材料：牛奶、磚茶、食鹽適量、茶桶

2、先將茶葉或磚茶用水熬成濃汁。

3、再把茶水倒入酥油茶桶。

4、接著放入酥油和食鹽，用力將茶桶上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然後倒進鍋里加熱，便成了清香可口的酥油茶了。

愛心提示：

1、酥油茶中由於加入了食鹽，不建議有心腦血管、高血脂方面疾患的朋友過多飲用；

2、西藏的旅遊季節即將來臨，前往旅遊的朋友一定要品嘗酥油茶，才不枉去了一次西藏哦。

一方水土養一方人，不管我的手藝再高，學的再好，在內地的我始終做不出西藏的味道，也許我也該適時回到曾經的故鄉喝一碗奶香濃郁的酥油茶，以解我的思鄉之愁！

國家二級公共營養師：趙彩霞