十大名茶之武夷岩茶（大紅袍）

06-16

武夷岩茶為烏龍茶類，屬半發酵的青茶。綠葉紅鑲邊，形態艷麗；深橙黃亮，湯色如瑪瑙；岩韻醇厚，花香怡人；清鮮甘爽回味悠悠。它既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是「活、甘、清、香」齊備的茶中珍品。武夷岩茶飲後齒頰留香，清朝美食大師袁枚說：「嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為第一。」

1964年前武夷山天心岩九龍窠大紅袍母樹只有三株，1980年建九龍窠名叢圃時，將大紅袍母樹原檯面東側依地勢連接新砌小台階兩級，分別由母樹1、2號株壓條移栽，每台各植一株。這樣原來只有4株，加上新植2株，現在共有六株。其中，第四號株由何時何人種植不詳。

提醒一下，這篇文字蠻長的，但把武夷岩茶和大紅袍講的很透了。

先講兩個官方資料來源：

武夷山市茶業同業公會：http://www.wysta.org/（這個是武夷山所有茶葉的總管理者）

中國武夷山：http://www.wys.gov.cn/index.html（這個是武夷山市的官方網站）

武夷山是中國烏龍茶、紅茶的發源地，是中國唯一的茶文化藝術之鄉，作為武夷茶高貴象徵的大紅袍，品質優異是茶中極品。2003年榮獲國家文化部授予的中國唯一的茶文化藝術之鄉，2006年武夷岩茶(大紅袍)製作技藝被正式列入首批國家級非物質文化遺產名錄，武夷岩茶生長地域的特殊性、品種的多樣性、製作工藝的典型性、文化的豐富性得到了集中體現。
2007年最後一次採摘自福建武夷山350年母樹大紅袍茶葉20克正式由武夷山市人民政府贈送給中國國家博物館珍藏。
來源：http://www.wys.gov.cn/html/2013-12-16/177020.html

算是把武夷岩茶弄明白了一點了，其實現在市面上武夷岩茶的名聲並不響，主要原因是武夷岩茶里的大紅袍名聲過於響亮，把岩茶的名聲蓋過了。其實武夷岩茶的下面的種類還是蠻多的：

武夷山市茶業同業公會會長劉國英說：
「武夷岩茶在生產上嚴格按照武夷岩茶的國家標準進行生產。武夷岩茶產品按國家標準分為五類：大紅袍、肉桂、水仙、名叢和奇種，大紅袍產品的國家標準規定了產地、工藝和質量等級，沒有規定用某單一茶樹品種。」劉國英說，「武夷岩茶國家標準8.1檢驗規則條款中規定，『生產和加工拼配過程中形成的獨立數量的產量為一批，同批產品的品質規格應相同』。可見，在大紅袍的生產工藝中，拼配是正常的必備工序，允許使用武夷山的各種名叢和優良品種，只要質量上符合國家實物樣標準（母樹大紅袍都不是單一的品種）。」
事實上，2006年12月1日起開始實施的《武夷岩茶國家標準》中對大紅袍產品有著明確的等級劃分。大紅袍的質量等級分為特級、一級、二級共三個等級，沒有所謂的三級大紅袍。武夷岩茶的等級鑒定必須以武夷岩茶國家標準實物樣為參照依據，以驗證企業所標稱的等級符合要求。…………另外，針對市場上對大紅袍和肉桂的種種說法，劉國英說，在武夷岩茶產區和主銷區，同等級大紅袍和肉桂的售價基本一致，甚至同等級的肉桂還有高於同等級的大紅袍的情況。
來源：http://www.wys.gov.cn/html/2015-05-22/352281.html

現在很多人只知道大紅袍而不知岩茶，但對大紅袍的了解僅限於那幾顆母樹，對市面上大量銷售的大紅袍不甚了解，這兩天找了一些資料，我覺得算是把大紅袍的來歷和目前的狀況有了很清晰的說明。

先講目前市面上大紅袍的來源

陳德華是最著名的武夷山老一輩茶人之一，他的名字，與大紅袍的發展緊密聯繫在一起。又因他平時沉默少言，不善交際，為人低調，所以也跟大紅袍一樣，蒙著一層神秘的色彩。
04年初秋的一天，我在星願公司一間寬大整潔的辦公室中，終於見到了他。個子挺拔，面容修長，神情和藹，一點也看不出已經65歲的模樣。
我們的話題自然是從大紅袍開始的。說起大紅袍，陳德華如數家珍，娓娓道來。他告訴我，他和大紅袍的不解之緣，源於42年前。那時，他剛從福安農校畢業，分配到武夷山茶科所工作。初次在九龍窠見到大紅袍母樹時，他還沒有多少想法。然而，沒多久後的一天，省茶科所來了一位熟悉的校友，說是奉上級之命，要剪一點大紅袍母樹的穗條作科研之用。陳德華陪同他去時，出於好奇心，也想弄兩穗到自己種種。令他想不到的是，居然被這位校友嚴辭拒絕了。說沒有上級的指示，任何人都不能動一片葉子！
這事給了陳德華極大的刺激。這是怎麼回事？武夷山的茶樹，武夷山的茶科所不能試種？他嘴裡沒有再說話，心裡卻暗暗發誓：等著瞧吧，終有一天，我會試種成功的。
話是這麼說，由於種種原因，一直到差不多二十年之後，陳德華當了茶科所所長之後，這個夢想才得到實現。1985年，在一次省里召開的茶業會議上，陳德華又碰到了當年那位老校友，他開玩笑似的說：現在，你該可以給我一點大紅袍了吧？那位校友很爽快地答應了。帶他到茶樹品種園裡，從當年移栽的大紅袍種樹上，剪了5根穗條下來。陳德華如獲至寶，小心翼翼地帶回家。也許是天助人願吧，這幾棵大紅袍長的很好，很快就有了收穫。與此同時，陳德華萌生了一個大膽的設想。
隨著武夷山旅遊業的發展，九龍窠大紅袍的名聲越來越響。想品賞大紅袍的遊客越來越多。然而，母樹一年只產幾百克茶葉，多年來一直由縣長掌握使用，有錢都買不到，尋常百姓哪有緣喝？如今，大紅袍繁殖成功了，今後產量有可能越來越多。既如此，為什麼不能將這種大紅袍，投放市場，滿足消費者的需求呢？抱著試試看的心態，陳德華製作了幾斤成品茶，並且設計了一種香煙盒大小的外包裝。儘管對質量有十分的信心，可到真的投放市場時，心裡還是虛虛的。他帶著這批大紅袍，到省里找茶界權威張天福。張老先生一品賞，當即給予充分肯定：好！
第一批由陳德華親手製作，掛著武夷山茶科所招牌的商品大紅袍，就這樣出現在茶葉市場上。令他想不到的了，這一炮就打響了。這批茶，很快就被客商高價搶購一光。有一位廣東的客商說，這樣的好茶，有多少他就要多少。為了保證貨源，甚至當場就掏出了一大迭鈔票作為明年的定金。
儘管市場前景看好，可是畢竟純種大紅袍剛剛開始試種，產量還是有限，無法滿足市場需求。如何解決這個矛盾呢？陳德華深入各地市場進行調查，真是不查不知道，一查嚇一跳。他發現，絕大多數的消費者，他們喝大紅袍，與其說喝茶，倒不如說是喝名氣。說起岩茶來，沒有幾個人知道，可提起大紅袍，都知道那麼一點：喲，那可是皇帝喝的茶喲。如今沒有皇帝了，我們也可以嘗嘗，也當一回皇帝吧！當然，也有那麼一部分消費者，比較注重茶的品質，他們喜歡大紅袍茶，更多的是喜歡它所體現的岩韻。至於說，是不是母樹，是不是純種，倒不太介意。
一個更大膽的設想，在陳德華心裡形成了。為什麼不能利用大紅袍的品牌效應，生產一種與大紅袍風格差不多的商品茶呢？武夷山有許多茶，其中一些品種的質量並不亞於大紅袍。比如肉桂，它的香氣甚至比大紅袍更濃郁；而水仙，它的茶湯之醇厚，堪稱岩茶第一。如果將這些茶的優點綜合起來，豈不是更好？從技術上來說，不成問題。其實，綜合就是拼配。而在茶葉精製過程中，為了保持成品茶的穩定質量，拼配是絕對必要的技術。只不過，以前的茶葉拼配，一般是在同一品種的不同檔次中進行。現在要做的，是在同一檔次的不同品種中進行而已。

試驗很快就獲得了成功。用純種大紅袍與數種優質岩茶拼配出來的茶，香好湯好，岩韻感極強。與純種大紅袍相比，有過之而無不及，很快就得到了消費者的認可，成為武夷岩茶中最有代表性的商品茶之一。如今，茶科所又與星願公司聯合，生產的大紅袍茶不僅熱銷於傳統的潮汕地區，同時也成為北京等大都市的茶葉新貴，取得了巨大的經濟效益。
陳德華的商品大紅袍茶成功後，一時間，許多茶商爭相模仿，於是出現了一種遍地大紅袍的魚目混珠局面。引起消費者的抱怨。這是他始料不及的。所幸的是，經過一段混亂之後，今年武夷山市政府終於開始了規範茶葉市場的行動。在綜合了省內外茶葉界的專家意見，經過周密的市場調查後，出台了一系列有關政策與措施，包括商品大紅袍的國家質量標準，以及相應的質檢審評制度等等。儘管目前在大紅袍生產和市場上還存在這樣那樣的問題。細心的消費者，只要認準生產廠家與合格標識，就可以喝到放心的大紅袍商品茶，再體驗一回當「皇帝」的感覺了。
來源：http://www.wuyishan.gov.cn/Articles/20070/20070425155648.html

從上面兩篇引用文獻，我們可以看出，現在是存在純種大紅袍母樹上面摘下來的大紅袍茶葉，但這種茶葉一般人是不可能買到的。現在市面上能買到的大紅袍都是從陳德華移植的大紅袍的後代，而且還加入肉桂或者水仙進行了拼配，達到國家標準即可。這也是陳德華被稱為「大紅袍之父」的原因。

上面搞清楚大紅袍的來源，接下來我們再來講講大紅袍的製作技藝代表性傳承人，他們是官方認定的，共有兩批：

第一批是09年的時候定下來的，一共12位：

葉啟桐

陳德華（武夷星茶業有限公司）

劉寶順（武夷山幔亭岩茶研究所，品牌：幔亭）

王順明（武夷山琪明茶葉科學研究所，品牌：奇茗）

蘇炳溪（武夷山大坑口岩茶廠，品牌：大坑口）

劉峰（武夷山市仙凡岩茶廠，品牌：永樂）

王國興

吳宗燕（武夷山市北岩岩茶精製廠，品牌：北岩）

游玉瓊（戲球名茶|福建省武夷山市永生茶業有限公司）

黃聖亮（武夷山瑞泉岩茶廠，天邑茶業的大紅袍監製）

陳孝文（武夷山市慧苑茶廠，品牌：慧苑）

劉國英（岩上茶業有限公司，品牌：岩上）

來源：http://www.zhengyitea.com/article-detail.asp?bigclassid=86&id=749

第二批比較少，只有6位，15年剛評的。

為切實加強我市武夷岩茶（大紅袍）製作技藝的傳承、保護工作，根據《中共武夷山市委、武夷山市人民政府關於印發武夷岩茶(大紅袍)製作技藝代表性傳承人認定與管理實施辦法（暫行）的通知》（武委〔2014〕33號）文件精神，通過申報、推薦、審核、評審、公示等程序，產生了我市第二批武夷岩茶（大紅袍）製作技藝代表性傳承人，經研究，決定授予劉安興等六位同志「第二批武夷岩茶（大紅袍）製作技藝代表性傳承人」稱號，具體名單如下：

劉安興武夷山市香江茶業有限公司（曦瓜大紅袍|武夷山市岩茶廠）

蘇德發武夷山市大坑口岩茶有限公司（無網站）

周啟富武夷山市幔亭岩茶研究所（無網站）

占仕權武夷山市幔亭岩茶研究所（無網站）

劉德喜武夷山岩上茶葉科學研究所（岩上茶業有限公司，但在武夷山清神閣茶業有限公司的官網上又寫著劉德喜是它廠的廠長）

張回春武夷山市回春岩茶廠

希望上述6位第二批武夷岩茶（大紅袍）製作技藝代表性傳承人，珍惜榮譽，再接再厲，為傳承、弘揚好我國優秀的非物質文化遺產做出積極的更大的貢獻！來源：http://www.wys.gov.cn/html/2015-03-26/350310.html

接下來，我們該講講那些品牌的大紅袍是比較好的，找好的品牌，我選了兩種方法：第一種在上面已經寫了，就是從各個技藝代表性傳承人入手，找他們所在的公司和製作的茶葉品牌，能找到的我都找到了。

第二種方法呢，還是老辦法，從武夷山的官網上找。

武夷山市第二屆「十佳」誠信茶企名單

武夷星茶業有限公司（做武夷岩茶的，主要是做大紅袍，大紅袍技藝傳承人之一陳德華就在這個公司，很厲害）

福建武夷山國家級自然保護區正山茶業有限公司（目前很火的金駿眉的來源有兩個：簡單的講，銷售是正山堂的江正勛，而製作則是駿德茶廠的梁駿德）

福建省武夷山市永生茶業有限公司（大紅袍技藝傳承人之一游玉瓊就是這家公司的「當家人」）

武夷山市駿德茶廠（第一泡金駿眉的製作人梁駿德開的廠，主營金駿眉。金駿眉的由來可以看新華社的這篇：金駿眉神話：一場權利缺失的悲劇）

武夷山市幔亭岩茶研究所（無網站，實力很雄厚，18個大紅袍傳承人里有3個是他家的，不曉得為啥沒有網站，淘寶也沒開店。他家的大紅袍品牌是：幔亭）

武夷山市岩上茶葉科學研究所（這家實力也很雄厚，有兩個大紅袍傳承人劉國英和劉德喜）

武夷山市綠洲茶業有限公司（這家一般，沒啥特別的人，它只是綠洲集體下面的子公司而已）

武夷山清神閣茶業有限公司（第二批大紅袍技藝傳承人之一劉德喜是它家的廠長）

武夷山市皇龍袍茶業有限公司（無網站，也沒啥特別的）

福建省武夷山市中遠生態茶業有限公司（貌似改名叫做苑芳茶業了，沒啥特別的。）

來源：http://www.wys.gov.cn/html/2015-04-08/350751.html