小米粥營養流失的原因，熬小米粥的訣竅是什麼？

2017-12-12 10:06:07 來源：

　　小米也是穀類的一種，它的作用很廣，營養也很豐富，平時熬小米粥來喝就可以，但是小米粥的做法不對，小米中的營養沒有了，那還談什麼養生作用呢？小米粥營養流失的原因是什麼呢？

小米熬粥

小米熬粥營養價值豐富，有「代參湯」之美稱。由於小米不需精製，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高於大米。 小米，它不僅供食用，入葯有清熱、清渴，滋陰，補脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效。

小米，含有豐厚的維生素及其他礦物質微量元素。據相關數據顯現，一般糧食中少見的胡蘿蔔素，在小米中，每100克就含0.12毫克，其維生素B1的含量更是位居所有糧食之首。此外，其蘇氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也比一般穀類糧食高，而碳水化合物的含量，則比大米等略低些，所以比較合適老年人的消化吸收，特別是對避免老年人便秘有幫助。故常常食用小米，可起到控制體重、瘦身、下降血糖和血脂、補脾腎和腸胃等效果。

小米粥營養流失的原因，熬小米粥的訣竅是什麼？

小米飯營養豐富，但熬起來並非易事。熬得好的小米飯米與水充分混合，濃滑香稠；熬不好的小米飯，米是米，湯是湯，清湯寡水，淡然無味。

熬小米粥的訣竅：

浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。1.煮的時分必須要用熱水不要用冷水，這樣的米才不會粘鍋，並且小米更容易開花，有助於增加粥的粘稠度，注意中途不建議再加水。2.首先清洗的時候建議不要淘洗超過三次，避免其中的水溶性維生素，比如b族維生素會很多丟失。

3.切忌用力的搓，這樣的搓洗米表層的養分也會丟失。其次一定要提早浸泡，時間不要超過30分鐘，這樣會讓小米充分與水觸摸，做出來的粥會口感更好。4.別的煮粥的過程中可不要偷閑，要隨時拌和一下鍋，這樣小米粥才濃稠。

溫馨提示：小米粥的口感和新米、陳米有直接關係，陳小米煮的粥不香，細胞壁硬化，澱粉結構難改變，煮熟後黏度和糯性都會下降，小米和湯不融合會感到稀湯掛水的。所以購買時要辨別一下，避免買到陳小米，陳小米色澤昏暗、缺少天然光澤、色彩灰白，新小米不只有亮麗的光澤，一起仍是濃濃的米香味。

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