四季餐桌：老中醫告訴你的110種食材方案5

老中醫告訴你的110種食材方案

　　老中醫告訴你的種食材方案

　　蒲志蘭著

　　灕江出版社

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　　夏季有益食物：食補藥材

　　茯苓

　　茯苓是一種食葯兼具的真菌菇類，被譽為中藥「四君八珍」之一。《神農本草經》中把茯苓列為上品，有「久服安魂養神，不飢延年」的作用。

　　性味：味甘淡、性平；歸心、肺、脾經。

　　功效：健脾、安神、鎮靜、利尿。

　　茯苓因顏色部位不同而作用各異。

　　赤茯苓：為茯苓皮層下赤色的部分，利濕作用強，可治療小便黃赤，尿澀痛。

　　茯苓皮：為茯苓的黑色外皮，其利水作用較好，用於治療水腫、小便短赤。

　　茯神：為帶有松根的部分，安神利水作用較強，可治療心悸健忘、小便不利。茯神木為茯神中的松根，能平肝安神，用於治療心悸、失眠等症。

　　茯苓的保健作用：茯苓的提取物具有抗發炎、抗氧化、調節免疫、抗腫瘤、鎮靜、利尿、止吐等作用。現代實驗研究表明，利用茯苓的傳統保健方劑，可提升血清抗氧化能力，並且降低血脂，減少過氧化產物丙二醛的含量。

　　茯苓雞

　　用料：母雞1隻，澤瀉、茯苓各60克，黃酒2匙。

　　做法：母雞剖腹洗凈，將洗凈的澤瀉、茯苓及黃酒放入雞腹內，旺火隔水蒸3～4小時，棄葯吃雞，分次吃完。

　　作用：具有寧心安神、利水滲濕的功效。脾虛氣弱型及心神不安、驚悸失眠、水腫者可食用。

　　山藥茯苓肚

　　用料：豬肚1隻，茯苓、淮山各100克，黃酒2匙，細鹽適量。

　　做法：豬肚整理乾淨，把茯苓、山藥裝入肚內，淋上黃酒，撒細鹽適量，紮緊口，放入鍋內加水文火燉至豬肚軟爛離火。將豬肚剖開，倒出茯苓、山藥，並將其冷卻後烘乾，研末裝瓶，每次服6～10克，日服3次，溫開水送服，取豬肚切片適當調味食用。

　　作用：具有補腎益胃、健脾滲濕的功效，適宜糖尿病患者食用。

　　蓮子茯苓糕

　　用料：茯苓、蓮子等適量，白糖、桂花各適量，麵粉少許。

　　做法：茯苓、蓮子共研細末，加入白糖、桂花拌勻後用水和面蒸糕食用。

　　作用：具有健脾寧心的功效。適宜於因脾氣虛弱而引起的心悸、怔忡、食少、神疲者食用。

　　藿香

　　又名合香、兜婁娑香，為唇形藿香屬植物藿香，以全草入葯。

　　性味：味辛，性溫，入肺、脾、胃經。

　　營養成分：據現代科學分析，藿香嫩葉含水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1和維生素B2等。其揮髮油可以促進胃液分泌，增強消化力，對胃腸有解痙的作用，此外還有抗菌的作用。

　　功效：主要作用為解暑化濕，行氣和胃，止嘔。主治濕阻中焦引起的胃寒疼痛、噁心作嘔、嘔吐泄瀉；還可治療四時感冒，尤其適用於夏季外感風寒引發的感冒。

　　食用方法：可以做成藿香粥、涼拌菜及飲品。

　　注意事項：由於藿香性溫，且辛味能發散津液，所以陰虛血燥之人不宜食用。

　　涼拌藿香

　　用料：藿香嫩葉250克，精鹽、味精、醬油、麻油各適量

　　做法：備用料洗凈後直接用調料拌勻即可。

　　作用：解表散邪，利濕除風，清熱止渴。適用於感冒暑濕、寒熱、頭痛、胸腔發悶、嘔吐、痢疾等病症。

　　太子參

　　又稱孩兒參，是一味很好的清補之品。

　　性味：味甘、性平。

　　功效：補氣作用近似人蔘、党參，但效力較弱，生津作用勝於補氣，而且沒有燥熱的副作用。可用於夏季脾胃氣虛所致的食欲不振、乏力、自汗、氣短等症。

　　用法：水煎服，每次10~20克。

　　夏季宜喝粥

　　夏季氣候炎熱，人體的消化功能相對較弱，並且吃寒涼食品多，寒涼傷胃，容易出現食欲不振、胃納獃滯的現象。中醫認為，濕為夏季的主氣，濕氣太盛容易傷脾，阻礙脾胃的消化功能。所以夏季食補重在清暑熱、健脾胃、利暑濕。粥是最容易消化的，而葯粥療法，是根據個人不同的體質在煮粥時加入不同的藥材，達到既養護脾胃，又清暑利濕的作用。寓葯於食，可謂一舉兩得。

　　蘆根粥

　　用料：鮮蘆根150克，粳米100克。

　　做法：鮮蘆根切斷，加水煎熬，取汁與粳米同煮成粥。

　　作用：具有清熱除煩、生津止嘔的功效。蘆根粥適用於暑熱煩躁口渴，或鬱熱內發、牙齦腫痛及胃熱嘔吐、肺熱咳嗽等症患者服用。對於暑熱後期餘熱不凈或持續高熱的病人，尤其是兒童，服用此粥，能收到較好的退熱效果。

　　絲瓜粥

　　用料：嫩絲瓜250克，粳米100克，精鹽適量。

　　做法：將嫩絲瓜洗凈削皮後切成小塊，粳米洗凈待用。鍋中放入清水，將粳米煮至熟時，加入絲瓜、精鹽，再稍煮即成。