簡單燕麥減肥麵包自製

　　早上一杯牛奶,兩片全麥麵包，美好的一天就這麼開始啦！

　　提到製作麵包，很多人可能都會感覺很難。其實製作麵包難在我們一般家庭沒有專業的器具，比如攪拌機，比如發酵箱，當然現在有速食麵包機方便了很多，但是對於沒有麵包機的家庭怎麼製作呢？

　　專業的麵包製作，對於麵糰溫度，水溫，水質，發酵濕度等都有非常嚴格的要求。過程也很是複雜。在嘗試製作麵包的開始階段，最好還是從簡單一點的麵包製作開始。

　　所以今天介紹的這款全麥麵包屬於只需要進行一次發酵的簡單製法麵包。（大部分日式台式的軟麵包都需要兩次發酵）

　　製作麵包的三個關鍵點就是：麵粉，發酵和烘烤。只要這3點掌握好了，就可以製作出完美的麵包。簡單說就是麵粉要選用筋度高的，發酵要溫度濕度都適宜，烘烤溫度要正確。不過，這就需要反覆試驗不斷總結經驗，才可以從失敗走向成功了。

　　原料

　　全麥麵粉４５０克，高筋麵粉５０克，筋粉（ｇｌｕｔｅｎ）１０克，鹽１０克，黃油１０克，糖５克，新鮮酵母１８克，水３３５克

　　材料說明：

　　１，如果買不到全麥麵粉，就拿燕麥片或者燕麥,用粉碎機磨成粉也是可以的。

　　２，如果沒有鮮酵母，用乾的酵母也可以，用量請減１／３－１／２。使用乾酵母要先用溫水將乾酵母化開，水量約為酵母量的4~5倍。靜置一會兒。這樣酵母就活化了。

　　３，筋粉的作用是提高麵包筋性。普通的高筋麵粉筋性在１２．５－１３％左右，加入筋粉後，提高筋度。這樣做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。

　　如果感覺全麥麵包配料比較複雜，可以改為白麵包配料，我這裡提供一個超級簡單的白麵包配方：

　　３００克麵粉，６克鹽，９克鮮酵母，１７４克溫水，５０克黃油

　　製作：

　　１，把除鹽和黃油以外的所有材料攪拌均勻，揉或者放入攪拌機打成麵糰，然後加入鹽，最後一點一點放進黃油。麵糰最後要打到拉起來有薄膜。（如果手裡有溫度計更好，麵糰最後溫度全麥麵糰３０度，白麵糰２６度）

　　２，然後做形狀，比如只是簡單滾成圓形或者放在麵包模具中。（烤盤或者麵包模具都要塗一層油）。

　　３，發酵。通常是在溫度３７－３８度，濕度７５－８５％的發酵箱中發酵４５分鐘。家庭沒有發酵箱，可以把烤箱開低溫，下面墊一盆熱水。發到２倍大。

　　４，烤箱預熱到220度，入爐前刷層雞蛋液，烤30分鐘左右。（根據你的麵包大小，家裡烤箱溫度的不同，烤制時間是不一樣的。）

　　可以把揉好的麵糰放在一個小籃子裡面。如果喜歡燕麥的，就往籃子底部撒一些燕麥。然後把麵糰放燕麥上。或者什麼都不放也是可以的。用小籃子做的好處是麵包四周會有一道道漂亮的稜稜，但不要放烤箱裡面發酵，否則會把籃子烤壞了。可以在籃子下面墊一個烤盤，然後水槽中放點熱水（熱水要常換，保持溫度）。烤盤放水中，籃子上面再蒙上布或者保鮮膜。

　　發酵至2倍大

　　把籃子倒扣過來，烤之前倒扣在塗抹了油的烤盤上，這樣，籃子底鋪的燕麥就在麵包上部了。然後入烤箱。

　　麵包造型圖示參考一：圓形燕麥麵包

　　麵包造型圖示參考二：不用籃子，用麵包模具。把麵糰放在模具中，四周撒上燕麥。這個已經是發酵好的了，發酵前的體積比這個小1/2。

　　出爐後要放在涼架上散熱。

　　麵包造型圖示參考三：可以簡單地把麵糰揉成一個全球，然後用剪刀在上面剪幾刀，成為花的形狀。然後去發酵再烘烤。

　　麵包造型圖示參考四：也可以揉成一個圓球後，用麵皮捏幾朵玫瑰花，擺上面。一起去發酵，發酵完入烤箱之前撒些麵粉。

　　用手揉面，需要不停地抓揉拉扯麵團，還要拿起麵糰在案板上摔，最後揉至光滑。（家有「勞工」的可以獎勵「勞工」來做，你要很溫柔很溫柔地給他講上帝造男人是讓男人來製作麵包的，上帝造女人是讓女人來製作蛋糕的，如果他拒不接受「勞動改造」，那就掏銀子給你買攪拌機！電動手持的不行哈，功率不夠，必須要立式/台式的攪拌機。順便說一句，如果你是烘培狂熱分子的話，建議製備一台，很有用的。其實在國外，立式攪拌機是普通家庭常備的烹飪器材，很少人家沒有的。）

　　當然了，用麵包機來代替用手揉面並且發酵也是可以的。方法也是同上，要揉面揉到有薄膜，發酵發到2倍大。

　　友情提示一：

　　如果你一開始還不習慣吃全麥的味道，可以塗一點果醬或者黃油或者加片乳酪，都是不錯的選擇。等熟悉了這種原始的麥香後，或許你就不再喜歡那些看似美味實際沒有什麼營養價值的白麵包了呢！

　　全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。因為擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。有助減肥。

　　全麥麵包雖然粗糙，微苦澀，但充滿了麥的原始香味且韌勁十足。

　　友情提示二：

　　聽說國內有些餅屋店為降低成本，通常會製作假全麥麵包，一是「加色」，在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的「炭化」現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像「全麥麵包」。另一種是在白麵粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包。選購時多加小心。

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