家常菜【焦溜小丸子】

家常菜【焦溜小丸子】【焦溜小丸子】吃的就是外焦里嫩的勁兒，外面的殼經過兩次復炸，又焦又酥，裡面的肉餡有豆腐、木耳等食材，變得鬆脆無比。一、主料：肉餡、豆腐、胡蘿蔔、木耳、鵪鶉蛋。二、輔料：香油、蔥、姜、蚝油、料酒、生抽、糖、醋、水澱粉。三、做法：1、鵪鶉蛋洗凈放鍋中加熱煮熟，迅速放冷水中過涼，再剝皮。 2、豆腐用紗布包著擠壓，將其中的水分壓出，胡蘿蔔和木耳一部分切碎，另一部分切成塊。3、肉餡里放入蔥薑末，加入料酒，生抽，鹽和香油。 4、 打入兩個鵪鶉蛋。5、 加入木耳碎和胡蘿蔔，沿著同一個方向攪打上勁。 6、豆腐碎倒入肉餡中，攪拌均勻。7、挖起一勺肉餡，壓成一個小圓餅，將鵪鶉蛋放入，團成丸子的形狀。 8、取一碗放入蔥薑末、生抽、少許醋、蚝油、鹽和白糖，加入一勺水澱粉調成料汁。9、鍋里放油加熱至六成熱時，放入鵪鶉蛋丸子。 10、炸到外皮金黃撈出瀝油，重新入鍋復炸一遍。11、鍋里油倒出，放蔥姜下鍋煸香，接著放入木耳和胡蘿蔔下去翻炒。 12、將事先調好的料汁倒入鍋內，放入炸好的丸子炒勻出鍋即可。四、溫馨提示：1、木耳碎和胡蘿蔔碎不能放太多，否則會影響丸子的成團性。2、打上兩個鵪鶉蛋是為了讓肉餡更有粘度，口感更嫩滑、3、豆腐里的水分一定要去除，否則下油鍋後不成形，做好的丸子會散開。4、鵪鶉蛋上不要有水，否則滑溜溜的不好粘肉餡，如果實在覺得不好操作，可以滾上一層干澱粉再包，肉餡就不會脫落了。5、要想做出焦香的感覺，肉丸要下鍋復炸一遍，顏色也會加深，出鍋後還可以撒點香菜。
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