最受中國人歡迎的食物，也是國際公認的強致癌物

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目前已經確定的一類致癌物有87種，比如黃曲霉毒素、亞硝酸胺類混合物、馬兜鈴酸等。這裡為大家歸納了含有這些成分的常見食物。

在中國，有超過 6000 萬人在津津有味地食用一種 1 類致癌物——檳榔，並且這種 1 類致癌物的銷量還在保持每年 20% 的增長。在湖南、海南等檳榔消費大省，兩個熟人見面除了相互敬煙，還會從兜里掏出兩塊檳榔。

鹹魚是鼻咽癌的三大致病原因之一，廣東肇慶四會地區發病率居全國之首。IARC認為，中式鹹魚製法有脫水步驟，在該過程中會生成亞硝基化合物，例如亞硝基二甲胺，在體外實驗中已證明了其致癌性。

美國臨床腫瘤學會（ASCO）公布了癌症來源的最新數據：41% 的口腔癌，23%的喉癌，22%的肝癌和21%的食管癌，均與飲酒相關。

燒烤中含有大量的苯類化合物，這些物質是癌症誘發的直接因素。美國癌症協會研究證實，長期吃燒烤，直腸癌和結腸癌風險比普通人高30%。除此之外，大量吃煎炸肉類的女性，比吃新鮮肉類的女性更容易患上乳腺癌。

未經過高溫煮熟的螺類不能完全殺死華支睾吸蟲，這種寄生蟲一旦進入人體，會引起膽管發炎、肝纖維化和肝硬化等疾病。有醫學研究資料顯示，它們與膽管癌、肝癌的發生有密切關係。