用茄子做出6款噴香家常菜

　　魚香茄子

原料：茄子500克，青椒絲100克，豆瓣醬100克，白糖、醬油、香油、辣椒絲、味精、米醋、蔥段、蒜泥、薑絲、料酒、粉團、高湯、食用油各適量。

　　做法：

　　1、茄子洗凈，去皮，切兩半，再切成寸段。

　　2、將茄子放入五六成熱的油中炸至發軟，待水分基本炸出，撈出瀝干油。

　　3、炒鍋內加30克油，燒熱，放入蔥、姜、蒜泥、辣椒絲煸炒，再放入豆瓣醬煸出香味，加料酒、醬油、白糖、米醋、味精、高湯、茄子，炒至茄子上色入味，加入青椒絲，再翻炒幾下，淋入濕澱粉拌勻，出鍋。　紅燒茄子

　　原料：茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘、料酒兩匙、八角（大料）兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

　　做法：

　　1、將腌過的茄塊用力擠干水份。

　　2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。[美食中國]

　　3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

　　4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。

　　5、撒入香菜。

　　6、鏟勻後起鍋裝盤即成。美味蒸茄子

　　材料：茄子、蔥。

　　做法：

　　1、茄子洗凈，切塊；

　　2、放盤子碼好，蒸鍋加水大火燒開後，將茄子連盤放入，蒸熟；

　　3、蒸茄子的同時切好蔥花；

　　4、準備醬汁：生抽、老抽、豆瓣醬加清水拌勻；

　　5、熱鍋放油，把蔥花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開，關火；

　　6、煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上；

　　7、拌勻即可。蒜香烤茄子

　　材料：

　　長條茄子2根、大蒜6瓣、鹽1/2匙、香油1大匙、雞精少量、蔥花適量

　　做法：

　　1、將茄子洗凈去蒂，對剖但不切斷，用刀在內瓤劃幾刀，不要切斷；

　　2、將大蒜用壓蒜器壓成蓉，加鹽、香油、雞精調好；

　　3、將蒜泥均勻抹在茄子內瓤上；

　　4、烤箱預熱220度，將茄子放入烤10分鐘；

　　5、取出刷一層香油，再烤8－10分鐘，蒜蓉呈金黃色即可。肉末茄子

　　原料：茄子、肉末。

　　做法：

　　1、茄子洗凈，對半切開，然後在切成切幾刀。

　　2、茄子放入油鍋里炸3到4分鐘，炸然後撈起。第二遍炸把鍋中的油燒熱，裡面的水分燒掉，燒到油不冒沫泡為止，然後再次倒入茄子，這時候可以看見油翻滾的很厲害。這步其實很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油給逼出來，但記得炸的時間不要長，30秒這樣就可以撈出來出來了。

　　3、鍋中放油，然後放入蒜末，炒香後倒入肉末煸炒1分鐘這樣，倒入醬油，將炸好的茄子倒入，翻炒幾下，讓茄子都能裹上醬油色，稍微加點水，加點鹽，燒開加點雞精，撒點蔥花就可以裝盤了。肉醬茄子

　　原料：茄子、豬肉、水澱粉。

　　做法：

　　1、茄子洗凈切條

　　2、平鋪在微波爐盤上，高火2.5分鐘

　　3、鍋內少許油，炒勻茄子（每個茄條兒上都均勻的沾上油）盛出備用！

　　4、瘦肉切碎丁

　　5、鍋內燒熱油，翻炒肉丁至有焦黃的顏色，加入一大匙辣豆瓣醬翻炒均勻

　　6、水澱粉，少許雞精，鹽炒勻，加入茄條蓋蓋燜至湯汁濃稠即可！
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