9種保健果仁

　如果說秋天是水果的季節，那麼冬天就是果仁的季節。在冬天的寒冷當中，一家人坐在屋子裡嗑嗑瓜子，剝剝栗子，嚼嚼開心果。冬天的晚上，就因小小的果仁變得美好而溫馨。 　　果仁是大自然賜予的美食。它們大部分在樹上慢慢成熟，飽滿地收藏著樹木一年來吸收陽光雨露精製而成的營養物質；也有的果仁在泥土裡悄悄地成熟，把豐沛的地氣凝結在堅硬的殼內。 　　美國一項長達17年的人群研究證實，每周吃少量的堅果有助於心臟的健康。研究發現，每周吃50克以上堅果的人因為心臟病而猝死的風險比不常吃堅果的人低47％，總的心臟病死亡風險比不常攝入堅果的人低30%.另一項研究表明，用杏仁和杏仁油代替其他膳食脂肪，可以降低總血清膽固醇和低密度脂蛋白的含量；用杏仁代替糕點餅乾等零食，也可以增進心臟健康。 　　若按照營養特點來劃分，果仁可分為兩大類：高油果仁和澱粉果仁。前者包括核桃、榛子松子、杏仁、開心果、腰果等，或者包括栗子、蓮子等。它們身懷絕技，各有不凡的保健功能。 　　1． 健腦果仁——核桃 　　營養價值：核桃含脂肪60％以上，蛋白質含量15％左右，含有大量維生素E、B族維生素和豐富的鉀、鈣、鋅、鐵等礦質元素，是一種重要的保健堅果。核桃油中含亞油酸73％，具有降低血膽固醇的作用。 　　保健作用：中醫認為，核桃味甘，性平，可補腎固精、潤燥化痰、溫肺潤腸、強筋健腦，對於治療冠心病和支氣管疾病也有較好的作用。其中含豐富的磷脂和必需脂肪酸，對寶貝具有健腦益智的作用；媽咪每天吃兩個核桃，長期堅持，可收到烏髮、潤膚、健肌、抗衰的美容效果。 　　2． 補鋅果仁——榛子 　　營養價值：榛子中含有大量維生素E、B族維生素和多種礦質元素，其中鉀、鈣、鐵和鋅等礦物質含量高於核桃、花生等堅果。我國原產的平榛（小榛子）含脂肪51％－66％，蛋白質含量17%-26%。歐榛果形大，出仁率高，果仁含脂肪54%－67％，但蛋白質含量稍低，為12％－20％，榛子的脂肪中以不飽和脂肪酸為主，質量也非常好。 　　保健作用：中醫認為，榛子味甘，性平，具體補益脾胃、滋養氣血、明目、強身的作用。我國民間把榛子和紅棗、栗子並列為婦女的吉慶保健佳果，媽咪常食榛子可以抗衰老、養容顏、強體力，寶貝經常吃榛子，可以作為很好的補鋅食品。 　　3. 平喘果仁——杏仁 　　營養價值：杏仁中脂肪和蛋白質含量高，含有大量維生素E和多種礦質元素，其中維生素B2含量極為豐富，鐵和鋅含量也很高。每百克國產小杏仁含蛋白質24.7克，脂肪44.8％，碳水化合物2.9克，膳食纖維19.2克，還有極為豐富的維生素B2、大量的鋅和不少的維生素C。 　　保健作用：中醫認為，小杏仁味苦，性溫，可祛痰、止咳、平喘、散風、潤腸、消積，也有一定的美容作用。現代藥理學研究發現，杏仁當中含多種活性物質，具有抗腫瘤、降血糖、抗炎鎮痛、驅蟲殺菌等功效。 　　4． 潤燥果仁——松子 　　營養價值：松子含脂肪極高，每百克含脂肪60克以上。松子的油脂質量很好，還含有豐富的維生素E、蛋白質和多種礦質元素，其中鉀、鐵、鋅、錳等元素都很豐富。因為脂肪含量高，所以松子的熱量也特別高。根據我國食物成分表數據，每百克生松子含能量達640千卡。 　　保健作用：中醫認為，松子味甘，性溫，具有補益氣血、潤燥滑腸、滋陰生津的功效。皮膚乾燥、體瘦氣短、燥咳無痰或經常便秘的媽咪適合經常食用松子。我國傳統上把松子作為滋補之品，認為它可以令人容顏滋潤，輕身不老。但也要注意，脾胃虛寒和經常腹瀉的媽咪不能多食松子，寶貝食用過多也可能導致腹瀉。 　　5． 長生果仁——花生 　　營養價值：花生又稱長生果。含脂肪40％以上，其脂肪當中亞油酸和油酸共佔70％以上。蛋白質含量20％左右。含有大量維生素E、B族維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦質元素，是我國傳統保健堅果。然而，因為花生含脂肪較多，熱量很高，每百克炒花生仁含能量616千卡。需要控制體重的媽咪和胖乎乎的寶貝一定要小心，不能多吃花生。 　　保健作用：中醫認為，花生味甘，性平，可潤肺、補脾、和胃、補中益氣，是我國傳統滋補食品。我國民間還常用花生作為母乳的增乳食品。炒花生和花生米都是高熱量食品，而且性質燥熱，可以治療腹部冷痛，但有咽喉炎、容易乾咳、口渴的媽咪一定要少吃，容易上火的寶貝也不能多吃。如果喜愛花生的豐富營養和美味，不妨選擇煮食的五香花生米，因為煮食的花生對燥咳者有益，也不會上火。如果經常腹瀉，那麼不可多食生花生。 　　6． 護心果仁——葵花子 　　營養價值：葵花子富含脂肪，蛋白質含量較高，並含有較多賴氨酸。種子中尚含有大量維生素E、B族維生素和礦質元素，特別是鋅的含量非常豐富。是一種重要的保健油子類食物，對心臟有益。其脂肪當中必需脂肪酸含量高，還含有豐富的抗氧化物質，是優質的食用油，然而，葵花子仁也是高熱量食物，每百克葵花子仁含能量597千卡，脂肪49.9克。許多媽咪特別喜歡嗑瓜子，飯吃得不多。然而一袋100克的瓜子就相當於兩碗米飯的熱量！所以要瘦身的媽咪一定要小心呀。 　　保健作用：我國傳統醫學認為，葵花子味甘、性平，具有消除濕熱、平肝祛風、消滯、益氣、滋陰、潤腸、驅蟲等作用。生食葵花子還可以幫助治療小兒蟯蟲。 　　7． 潤腸果仁——西瓜子 　　營養價值：西瓜子中所含脂肪的數量與花生相當，但其蛋白質含量高於普通堅果，並富含多種礦質元素，特別是鐵、鋅等元素含量高，是一種營養價值較高的零食，根據我國食物成分表數據，每百克炒西瓜子仁含能量573千卡，蛋白質32.7克，脂肪44.8克，每天吃上一小把，可以給體弱的媽咪補充蛋白質，也可以幫助寶貝補鋅補鐵。 　　保健作用：中醫認為，西瓜子味甘，性平，生食或煮熟可清肺潤腸、和中止渴。然而炒得太過的西瓜子也有燥熱的作用，以選擇濕瓜子較好。西瓜子還含有一種皂甙樣成分，具有降壓作用。可惜瓜子在加工中往往加入太多的鹽分，對降低血壓反而不利。 　　8． 飽腹果仁——栗子 　　營養價值：栗子與富含油脂的果仁不同，它含脂肪低，澱粉含量高，含有較多的B族維生素和多種礦質元素。和含油果仁相比，它所含的礦物質比較低。 　　保健作用：中醫認為，栗子味甘，性溫，可益氣、補腎、強筋、健脾胃，是我國傳統滋補佳品。脾胃虛弱、瘦弱疲乏、腰酸腿軟的媽咪適合多食栗子，每天吃五六個就有很好的滋補作用。然而栗子多食令人飽脹，所以不要放任寶貝一次吃得太多。 　　9． 養心果仁——蓮子 　　營養價值：蓮子屬於澱粉類堅果，它脂肪含量僅為2％，含大量澱粉，這些特點與糧食類相似。從所含的熱量來說，蓮子與麵粉大致相當，但卻含有大量維生素E和更豐富的礦物質，特別是鉀含量極高，達每百克846毫克。此外，蓮子中還含有少量維生素C。 　　保健價值：中醫認為，蓮子味甘澀，性平，可養心。補脾、益腎、止瀉、澀腸，是我國傳統滋補佳品。虛煩失眠、身體虛弱、食欲不振的媽咪適合經常食用蓮子。寶貝在夏季過食寒涼食物導致脾胃虛弱時，食用蓮子具有滋補脾胃、促進消化的作用。但應該注意的是，因為蓮子有收斂的作用，腹脹和便秘的人不應多食蓮子。 　　蓮子當中含有促進腸道有益菌增殖的成分和抗氧化成分，還含有植物鹼類療效成分，具有降血壓、抗心律失常、抑制癌細胞等保健功能。 　　食用果仁小貼士 　　1． 多食肥胖，少食滋補 　　因為大多數果仁中的脂肪含量很高，多吃不利於控制體重，美國營養學家建議，每周吃50克果仁就可以得到足夠的益處，也不會增加肥胖的危險。也就是說，500克一袋的果仁，可以供三口之家吃3個星期。 　　2． 果仁的好處不能用維生素丸來替代 　　各國的研究證實，果仁的保健效果是服用維生素營養丸或吃植物油、魚油等無法代替的。 　　3． 食用方法可多樣 　　堅果不僅可以炒食，還可以用來製作點心、甜食、粥食，或者放在菜肴當中。杏仁、花生、松子栗子都可以用來做菜，蓮子和栗子可以做成粥食、羹湯。所有果仁都可以用來做甜點和包子的餡料。 　　4． 妥善儲存，避免生霉 　　儘管果仁水分含量低，較耐儲藏，但含油果仁油脂的不飽和程度很高，見光、高溫、潮濕等不利條件下易受氧化和或滋生黴菌，損失其健康價值，因此，堅果應該保存在乾燥陰涼處，盡量放在隔絕氧氣的包裝里，趁新鮮的時候儘快吃完。 　　5． 避免吸入氣管 　　果仁顆粒小，寶貝吃東西時又不像大人規規矩矩，如果吃果仁的時候大聲說笑，或邊跑邊吃，很容易將果仁吸入氣管。所以當寶貝吃這些東西時，要叮囑他們吃的時候不要跑不要大聲說笑。
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