從中醫角度講述福鼎白茶的養生秘密

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從中醫角度

講述福鼎白茶的養生秘密

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筆者有位朋友，朋友是名老中醫。每次去朋友家，他都會給泡上陳年的福鼎白茶。據他講，放上15—20年的白毫銀針（福鼎白茶），有了大量微生物繁衍，能夠在人的腸胃裡對付引起疾病的害人菌毒，能夠平衡腸內菌種生態。老中醫的說法是，抗生素解決不了的腸炎，就靠陳年福鼎白茶。老茶不再是茶，是一個微生物家族。

其實，千百年來，福建福鼎民間、港澳台地區居民喜愛喝白茶。

福鼎民間流傳著堯帝時太姥娘娘用白茶治小兒麻疹的故事。福鼎茶農常用陳年老白茶治療咽喉腫痛、牙痛、水土不服、無名發燒、疑難雜症等，見效神速。

　　福建人古代很重視水土不服的預防，外出到異地他鄉，往往帶上一把故鄉土與茶葉，到異地煮水飲用，以避免水土不服現象。港澳台地區有一治水土不服的驗方可一試：取老白茶5-7克，沸水沖泡，悶蓋５分鐘後頻頻飲服。如此，往往可避免水土不服的發生。

茶性寒，白茶沒有任何過火，當然性會比其他茶還保留寒性，而且大家都知道茶葉的茶多酚可以殺菌消毒，白茶也因為工藝保留最多的茶多酚。這兩項足以讓白茶在去火和殺菌去毒方面有獨到的藥效，再加上陳放多年，去火功能更為明顯。

唐朝蘇敬在《唐本草》對茶的論述：「味甘苦，微寒，無毒。」古代醫籍普遍認為茶的性味是「苦、甘、涼」。明朝的李士才《雷公炮製藥性解·卷五》有載:「茶茗，入心、肝、脾、肺、腎五經。」茶的歸經分別是手少陰心經、手太陰肺經、足太陰脾經、足厥陰肝經、足少陰腎經。而福鼎白茶更像中草藥，其製法工藝確定了它其實就是生曬的中草藥，藥效更佳，藥性更足。

　　民國時期福鼎名士卓劍舟通過長期對白茶療效進行觀察和了解，在《太姥山全志》中對白毫銀針有經典的論述：「綠雪芽，今呼為白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞產者為最。性寒涼，功同犀角，為麻疹聖葯。」性寒涼，比普通茶葉的性味更甚。

白茶入藥典，很多著名的藥店每年都會到福鼎收購白茶，存一段時間，為葯或藥引子，這可能很多茶友不知道的秘密。當你到中藥房，就會發現中藥是有白茶的，是按克銷售的。福鼎這邊有很多來自中藥店的老闆，他們會一年收幾百斤存著。20世紀計劃經濟時代，北京同仁堂每年向福建省茶葉總公司調撥50斤的白毫銀針，作為配製高級藥丸用，就是看中白茶獨特的藥效。至今在一些地區和國家，尤其是東南亞國家，白茶被當做葯在中藥店熱賣。

白茶越存越好，時間可以讓茶自然增值。主要體現在茶葉存儲過程中，香氣越來越好，還可以轉為果香、棗香、葯香。滋味也會隨著時間加長，越來越醇和，越來越順滑綿甜。滋味也更強，回甘也會更好。

　就喝茶經驗，得出的感受是，新的福鼎白茶，茶的本色香味較清淡，有利消化、祛除腸胃油膩的作用強些，千年一貫如此。

　老的福鼎白茶，消脂降糖效果強些。口感也更適合用心去品，有一種別樣的甜潤。

　老茶賣的貴，貴的有道理。一是幾十年時間才可造就老茶，這世界上最貴的就是時間。二是稀少不可再造。就如2000年的茶，不算老，但無法再造，只有越來越少，喜歡的，想要的，只在乎得到，不在乎價格。老茶的價，總是一年比一年漲的。喜歡老茶的隊伍會擴大，價格也會隨著隊伍擴大漲。

　福鼎白茶的老茶存量，要遠遠少於普洱的老茶，但福鼎白茶的後發酵空間，要遠遠大於普洱，因而，福鼎白茶的老茶，從口味到保健，都要超出許多。

　「蜜韻」是老白茶的主要特色，甜純而不膩，絲絲的甜味沁入喉嗓，沁人心脾。十幾泡之後，甜味猶存，更加純正。

　品老白茶，最佳時期7—15年，應該是老茶的葯香味最為濃厚。福鼎白茶一般情況是陳放年代越久，葯香味越濃，茶湯越易沖泡出來，茶湯色澤紅艷明亮如紅棗湯。陳放多年的福鼎白茶，茶湯滋味表現為甜醇爽滑。

再好的茶，多年後還是需要我們去品飲欣賞她，再次的茶，既然與我有緣，我已經收入了，我也要好好地品鑒一番，你們說是嗎？

文：雷順號

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