簡陽羊肉湯之所以這麼好喝的秘密，今天就為你一一解密

秘笈一

三道工序去羊肉膻味

首先，將羊肉焯水，可去除其90%的膻氣；其次，在烹飪時加入「扶正祛邪」的香辛料，如花椒，白芷，草果，良姜，肉桂，小茴香等，可去除全部膻氣的9%；最後，去膻的目的是增香，所以適當添加特定香料，如孜然，肉豆蔻等，就能讓羊肉散發出「頂風香」的誘人味道。

秘笈二

【1】香葉和小茴香常用於豬，牛，羊肉的燉煮，有去除增香的效果，但本身沒有中藥氣，不會影響羊湯的本味，且價格較低，適當加重二者的用量，可降低配料成本。

【2】羊肉喜白芷，在挑選時一定要選擇形狀較為完整的，由於白芷的香味會逐漸散發流失，所以要盡量避免選擇放置時間過長的。

【3】陳皮在香料配伍中起到很大的「中和」作用，但不能用的太多，否則會「吃料」，即遮蓋其他香料的味道，起到事倍功半的作用。

【4】桂子作為調料丁桂面的重要組成部分，是給單縣羊湯增香的「大功臣」。

秘笈三

煮羊雜順序有講究

煮羊雜時要先放顏色淺的部位，再放顏色深的部位，羊肺必須煮的過火入口才會軟嫩且易於咀嚼，而羊肝則須最後放入，這是因為它在煮制過程中會不斷冒血水，過早放入易將湯色染得烏黑。

秘笈四

羊湯不白？加點腦花和骨髓

用羊腦和骨髓合炒的「油料」為湯色增白，油料入鍋後必須用大火持續煮沸，羊湯才會變得濃白。

秘笈五

爆炒羊肉

有顧客點菜時，先往鍋里倒入少許羊油燒熱，放入薑片爆香，然後倒入羊肉爆炒一會兒，再從湯桶里舀入適量的羊肉湯煮開，起鍋前放入鹽和蔥段，倒入大盆里便可上桌。

此外，往燒開的羊肉湯里放入炸過的鯽魚一起熬煮。「俗話說，魚羊合烹為鮮，羊湯里加鯽魚可以增加湯的鮮味。」