明天臘八!臘八粥到底放哪八樣?吃對了你才真的「補」!
明天就是臘八了,
你還記得那句諺語嗎:
小孩小孩你別饞,過了臘八就是年。
記憶里的臘八,
就是那碗熱氣騰騰的臘八粥了。
外面天寒地凍的歲末,
在屋裡喝上一碗熱氣騰騰的臘八粥,
身上立刻就暖和了起來,
整個人也就精神了……
不過在講究健康養生的今天,
臘八粥里到底放什麼
才真的補呢?
這裡面有大學問!先說選米:有小米、大米、黃米、粳米、江米、稗米、小麥、燕麥、玉米、高粱……選誰?
二說選豆:有紅豆、綠豆、黃豆、芸豆、豇豆、扁豆、豌豆、蠶豆等……又選誰?
三說佐料:桃脯、杏脯、核桃仁、棗泥、栗子、柿子、瓜子、蓮子、花生、榛子、松子、果脯、梨乾、葡萄乾、白糖、玫瑰……還選誰?
就這麼粗粗一數,
已經遠超30種了,
所以臘八粥到底選哪幾種呢?
這還得看各種食材都有啥功效!
各種食材的功效
粳米
具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用,可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症。
糯米
如果平時里有出虛汗的毛病,則可以在粥中加入糯米,可助補中益氣,健脾養胃,止虛汗。
薏米
保健的意義更強,因為薏米具有健脾、清熱、滲濕的功能,對慢性腸炎、消化不良等症有良效,還可預防心腦血管疾病以及美容。
小米
具有健脾和胃、補益虛損,和中益腎,除熱,解毒之功效。睡不好的人也該吃一些小米,對改善睡眠有良好的效果。
赤小豆
根據古籍記載,最早的臘八粥就是用赤小豆來煮的,幾經演變,才加入了不同食材。中醫認為赤豆具有健脾燥濕、利水消腫之功,對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
黃豆
富含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等豐富的營養,可以提高臘八粥的營養含量。
花生
具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。對營養不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產婦乳少及大便燥結等病症有食療作用。
核桃仁
具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用,還能夠增進食慾、烏鬚生發。科學研究表明,核桃中的磷脂,對腦神經有很好的保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸,有防治動脈硬化的功效。
松子仁
滋潤心肺、通調大腸。
蓮子
雖然屬於堅果,也擁有堅果的營養優點,但脂肪含量卻很低,適合消化功能弱的人選用,可補氣健脾。
桂圓
含有豐富的葡萄糖、蔗糖、維生素等物質,能夠營養神經和腦組織,調整大腦皮質功能,改善失眠、健忘症等。
大棗
養血安神,身體虛弱、神經衰弱並伴有失眠的人,經常吃大棗對身體很有益。
百合
百合對神經官能症、更年期綜合徵引起的心悸、失眠、多夢有較好的療效。失眠者可經常食用百合蓮子粥。
栗子
能補腎益氣、治腰酸腿軟。
枸杞子
具有平補肝腎、延年益壽、調節血脂的作用。
另外,
臘八粥想要吃出健康,
還要避開下面4個「雷區」!
做臘八粥的4個雷區
1.把臘八粥,喝成了「八寶粥」!對於糖尿病人來說,特別是那種以精白米為主,少量點綴一點雜糧的所謂八寶粥,還是堅決不要喝!那種外面賣的保質期很長,為了口感,添加了大量的白糖甚至麥芽糊精的「八寶粥」,升血糖快著呢!
2.認為雜糧越多,臘八粥越健康!
選燕麥還是選紅豆?選玉米還是選花生?這裡也有竅門——那些帶有粘性的雜糧,對於有三高的老年人來說,並不是最佳選擇。
3.提前一夜把米和豆子一起泡!很多人覺得粥爛爛的才好喝,這就又陷入了誤區!特別是大米、黑米等,千萬別提前一夜就開始泡!臘八粥豆子多,等豆子爛了,米就成糊糊了!而爛爛糊糊的臘八粥升血糖是嗖嗖的!
4.臘八真的只喝這碗粥!臘八這天,還真的不能只喝臘八粥!健康的一餐除了臘八粥(主食)外,還需要各類營養,比如蛋,比如蔬菜水果。不如再炒個蔬菜,來點肉類,和家人一起共享這個健康又美味的節日!
既然不同的人群吃的
臘八粥都有不同的講究,
那麼你適合吃哪種粥呢?
你適合吃哪種粥
糖友:可以加點薏米、燕麥這些少放:大米、小米。
推薦放點:薏米、大麥、燕麥。
薏米、大麥、燕麥相對大米、小米來說,升糖指數是比較低的。含高升糖指數食物的飲食會提高糖尿病、心臟病的患病率。
血脂高:用榛子代替大棗
這些少放:葡萄乾、大棗、桂圓等。
推薦放點:榛子、核桃、開心果等。
對於血脂偏高的人,也要少吃含糖較高的食物。
因為每天糖攝入超標的話,都會在胰島的作用下,以脂肪的形式儲存下來,也會加重血脂的負擔。
消化弱:加點胡蘿蔔、山藥推薦放點:茯苓、薏米、山藥、胡蘿蔔。
消化功能比較弱的人呢,應該去選擇一些能夠很好的促進消化道蠕動的食物。
比如說對於健脾功能比較強的茯苓、薏米呀,還有山藥等食材,那麼這樣的食材放入到臘八粥當中就能夠促進消化。
還有,被老百姓叫做小人蔘的胡蘿蔔,也可以加入到臘八粥裡面進行熬煮。這樣熬出的臘八粥還有健脾益氣的作用。
孕婦:加點粗糧、豆類這些少放:大棗、葡萄乾、粳米。
推薦放點:花生仁、大豆、黑豆、青豆。
孕婦喝臘八粥的時候,還是應該控制一些高能量食物的攝入量。比如大棗、葡萄乾、粳米要控制量。
對於孕婦來講,懷孕後期,准媽媽需要的熱量、營養素有所增加,應當喝一些富含鈣、鐵的粥。
糙米中含有大於100毫克/千克的鈣,花生仁、大豆、黑豆、青豆、中都含有較豐富的鈣和鐵,比較適合孕婦食用。
小朋友:營養均衡就行對於兒童來講,要特彆強調一點,一定要做到食物的均衡搭配。
因為對於處於生長發育期的兒童,相對來說,食物種類越多起到的蛋白質的互補作用也會越強一些。
所以對於兒童臘八粥的食材選擇沒有什麼特別的講究,做到食物均衡、多樣化就可以。
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