香哈小吃（天津2）

簡介

天津三絕食品之一，清真美食，用糯米作皮面，紅小豆、赤白砂糖炒製成餡，以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，餡心黑紅細膩，是津門特產

耳朵眼炸糕的生產有百餘年歷史，清光緒年間，創始人「炸糕劉」劉萬春以賣炸糕謀生，該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼衚衕出口處，被食客戲稱為耳朵眼炸糕。1957年該店加入公私的合營，78年經市飲食公司定名為「耳朵眼炸糕店」。耳朵眼炸糕選用江米，加工面醬用赤小豆，白糖經傳統工藝制餡，指定油類炸制，成品外皮金黃、酥脆不艮。耳朵眼炸糕自一九八三年以來被市政府、市商委、市烹協、市飲食公司評為「優質食品全鼎獎」，一九九四年第五屆亞太博覽會獲金牌，一九九七年十二月被中國烹協認定為「中華名小吃」。耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹協命名為"天津三絕食品"。耳朵眼炸糕有「黃、軟、筋、香」四大特點。

傳統的耳朵眼炸糕採用北運河沿岸楊村、河西務和子牙河沿岸文安、霸縣產的黃米和江米經水泡漲後用石磨磨成粥狀，盛在布袋中。經淋水發酵後兌好鹼當作麵皮；再用天津出產的硃砂紅小豆，製成豆餡，加優質的紅糖在鍋內熬汁炒成豆沙餡，涼後作餡心，包好後溫油(130℃)下鍋，勤翻勤轉。