鯰魚的多種吃法（附圖）

原料：鯰魚兩條、鹽、味精、醬油、純花生油、蔥段、薑末、蒜末（用蔥段，薑末，蒜末泡水待用）。做法：1、洗凈魚，在魚的兩面各斜偏刀4調，加少許鹽和醬油和做好的蔥姜水把魚腌制十分中。2、再腌好的魚上面放薑末、蒜末，淋上花生油。3、上籠蒸熟後取出，（我用的微波爐，蒸了十二分鐘。）加上蔥花，用香油澆一下~上桌即可！紅燜鯰魚

原料：鯰魚一條、姜蔥蒜、適量汁、醬油一湯匙、水二湯匙、糖一茶匙、鹽適量。做法：1、魚清洗乾淨後，砍件，加少許鹽，酒腌十分鐘；2、燒紅鍋後，加油爆香薑片，蒜片，後放魚下鍋稍稍煎一下生至少少干身後，贊酒，這時魚的特有香味就滿屋飄香了，之後放入汁，改小火燜五分鐘，這時汁也變少了，放入蔥段後，打個厚點的粉芡，即可上碟。大蒜燒鯰魚

材料:鯰魚，料酒，醬油，蔥絲，薑片，花椒，大料，郫縣豆瓣，泡辣椒，豆油做法:1.這魚身上有很多黏液，原來是黃色的，洗掉黏液後呈灰色的了2.鯰魚背部切開，為了燉時入味。這魚特肥，我收拾出一小碗魚油。這菜用獨頭蒜比較好，切了一些蔥絲和薑片，還準備了一些花椒和大料3.鍋里加豆油，先把魚油和大蒜放裡面炸出香味4.加入料酒、醬油,蔥絲薑片，花椒大料還有郫縣豆瓣和泡辣椒，添湯，待燒開後放入鯰魚，燉半小時就可以出鍋了鯰魚燉茄子

材料:鯰魚1條（約600g），長茄子3個（約500g），干香菇5朵，鹹肉100g，老薑片3片，大蒜瓣4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）做法:鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾乾淨，切成5cm寬的段。香蔥擇洗乾淨，打成結。干香菇泡發後去蒂洗凈，瀝干水分待用。長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鐘。放入處理好的香菇和切好的鹹肉片，調入鹽，繼續燉10分鐘即可。小訣竅:有些人會覺得鯰魚比較腥，可以將鯰魚收拾乾淨後，放入沸水中略燙，然後撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液，這樣可以減少腥味。購買鯰魚時，鯰魚皮色發黑的大多是人工養殖的；皮色淡青，肚皮發黃的大多是野生的。茄子用微波爐加熱一下，可以去除多餘水分，這樣燉好的鯰魚茄子湯色會更濃白一些。如果烹制時使用的是鐵鍋，那麼煎完鯰魚後最好轉到砂鍋或者瓦罐里燉，因為茄子在鐵鍋里燉容易發黑。麻辣鯰魚

材料:鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰鬍子）。調料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，澱粉30克，鹽8克，乾花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕澱粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。做法:1、鯰魚宰殺，洗凈血污後順長切成寬2厘米的塊，放澱粉、鹽碼味、腌漬15分鐘；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗凈後切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗凈後切小段；香蔥洗凈切成蔥花。2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味後的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油；鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡薑片、豆瓣碎、乾花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調味後用濕澱粉勾芡，出鍋後裝盤，撒入蔥花、香菜即成。鯰魚燉茄子

材料:鯰魚1尾，茄子。配料:香菜。調料鹽、味精、蔥絲、薑絲、大料、胡椒粉、香油、料酒、米醋。做法:先將鯰魚宰殺後沖洗乾淨，剁成段，茄子撕成條，炒勺上火放入清水，燒開，放入剁好的鯰魚，汆透撈出，勺放底油，用蔥薑絲、大料熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味，放入茄子一起燉至鯰魚酥爛時加香菜，點香油出勺裝入湯碗中。鯰魚豆腐煲

材料:鯰魚600克，水豆腐400克，青椒50克，西紅柿100克，薑片25克，蔥結25克，蒜米50克，二湯300克，生抽1茶匙，老抽1／3茶匙，蚝油2茶匙，白糖1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／3茶匙，料酒1茶匙，鹽1／2茶匙，水澱粉1茶匙，豬油50克。做法:將鯰魚斬成中段塊，配料改刀，分別將蒜米、鯰魚、水豆腐走油，下料頭爆鍋，放入鯰魚、豆腐、二湯及調料，旺火燒沸，轉中小火煲10分鐘，放入蚝油、青椒、西紅柿煲至入味，原汁勾芡即可。特點:濃鮮透香，魚肉細嫩，豆腐鮮滑。大蒜燒鯰魚

材料:鯰魚輔料：青紅辣椒調料：蒜瓣、干紅辣椒、花椒、姜、蔥、糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清湯做法:1．將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌分鐘，青紅辣椒切成丁；2．坐鍋點火倒油，油六七成熱時，倒入青紅辣椒過油撈出；3．鍋內留油，油熱將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內，蒜瓣炸至金黃色時倒入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、糖、薑末、花椒、蔥段、醋、少許清湯，燜5分鐘後，放入青紅辣椒丁、雞精翻勻即可出鍋。大蒜燒鯰魚

材料:鮮活鯰魚1條(約750克)，大蒜50克，香菜心15克，泡紅辣椒15克，蔥10克，姜10克調味料1、郫縣豆瓣10克，水澱粉3大匙，高湯1碗、料酒1大匙2、料酒15克，鹽5克，白糖20克，醬油10克，醋10克，醪糟汁2大匙做法:1、鮮魚處理好後擦凈，背部剁成連接段。大蒜洗凈裝碗中，加鹽少許，加料酒，上湯少量，上籠蒸熟後取出晾涼。郫縣豆瓣剁細，香菜心切段。泡紅辣椒去籽切段、蔥切小段，姜切小片。油鍋燒熱，下鯰魚稍炸，撈起。2、鍋內留少量油，下豆瓣炒至紅色時，爆香蔥、姜、蒜和泡紅椒，加入高湯，沸後撈去豆瓣渣，下鯰魚和調味料②，沸後移至小火。加蓋燒至魚熟入味，放蒸熟的蒜，燒至汁濃時，將魚鏟入盤中擺好。鍋中下水澱粉勾芡成濃汁，烹入少許醋，起鍋淋於魚上，撒香菜即成。美味小錦囊◇大蒜不僅是去腥、提味、殺菌的烹調好幫手，還是抗擊都市病的小尖兵呢!◇魚眼微凸且呈透明狀，眼白透明清澈、魚腮鮮紅者則是新鮮的魚，炸魚時最好戳破魚眼，可防止爆裂後燙傷人。蒜香鯰魚

材料:鯰魚1條（約750克）紅辣椒2個 香蔥1棵 生薑1小塊 大蒜15瓣食用油50克 醬油1大匙 高湯10大匙 料酒1大匙 郫縣豆瓣3大匙 香醋1大匙 精鹽1小匙 味精1/2小匙做法:1.鯰魚宰殺後洗凈，剁成塊；辣椒洗凈切段；蔥洗凈切段，生薑洗凈切片，豆瓣剁細；2.大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，放郫縣豆瓣炒至油色紅亮，加入蔥、姜、高湯，再依次加入醬油、鹽、料酒、魚塊、大蒜、辣椒，燒沸後轉小火慢燒10分鐘；3.待魚熟透入味，先將魚鏟起盛入盤內；4.再次調大火燒熱鍋中剩餘的湯汁，加入味精和香醋，待汁濃稠，盛起澆在魚塊上即可。注意濃香誘人，微辣適口。收汁要用大火。出鍋時再放香醋，效果更好。鯰魚扒茄子

材料:鯰魚1條（約350克），帶皮茄子500克。調料鹽、味精各5克，料酒10克，糖15克，蔥姜各10克，蒜瓣20克，八角2個，醬油15克，色拉油100克，生粉5克，鮮湯500克。做法:1、將鯰魚宰殺洗凈，鍋放油燒至四成熱，將鯰魚打上十字花刀、拍上生粉，用小火慢煎至顏色發黃取出待用。2、茄子洗凈，切成連刀片後放四成熱油煎上色撈出待用。3、鍋內加入底油，燒至五成熱，入蔥、姜、蒜、八角、糖大火爆香，再將鯰魚放入，烹入料酒，加鮮湯、醬油放鹽，再將茄子放入一同燒制15分鐘後放味精略翻，勾薄芡，淋明油，大翻勺出鍋即可。特點:此菜由鯰魚燉茄子而來,其特點比之鯰魚燉茄子味更濃,茄子更軟爛,外形更美觀。鯰魚燉荷包蛋

材料:鯰魚1尾，雞蛋4個。配料:香菜、油菜心。調料鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥、姜、料酒、米醋。做法:先將鯰魚宰殺後，沖洗乾淨，改成一字刀，炒勺放入清水燒開，放入鯰魚氽透撈出，炒勺留底油，用蔥薑絲熗鍋，放入鯰魚，烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味，燉至快熟時把雞蛋打入湯中，小火燉至入味，放入油菜心，出勺時點香油和香菜。提示:湯汁奶白，煮雞蛋時要文火，口味鮮香。荷包雪菜蒸鯰魚

材料:凈鯰魚1條（約600克），生雞蛋6個，雪菜末50克。調料色拉油、美極鮮醬油各50克，豬肉末25克，雞粉、鹽、豬油、紅綠尖椒米、雞精各5克，小蔥花、料酒各10克，胡椒粉2克。做法:1、凈鯰魚頂刀橫向切2厘米寬的片，入開水大火燙30秒撈出，用冷水洗凈表皮粘液，放大碗內加2克鹽、2克雞精、5克料酒、雞粉腌漬3分鐘。2、取魚盤抹豬油，將鯰魚從頭到尾碼成形；鍋留油40克，放豬肉末中火煸炒2分鐘，加雪菜末、3克鹽、3克雞精、5克料酒中火炒2分鐘後碼在鯰魚上。3、魚的兩側各打上三個生雞蛋，用保鮮膜包上，上籠大火蒸10分鐘。4、魚身上加美極鮮醬油、小蔥花、紅綠尖椒米、胡椒粉，淋10克七成熱的色拉油即可。黃油鯰魚

材料:鯰魚肉1000克，大蒜50克，茄子20克，黃油100克，鹽、白糖、雞粉各適量做法:1、將鯰魚肉改刀成菱形塊。2、茄子洗凈，改刀成漁網形。3、將上述主料入鍋，加入黃油一同煨制入味，裝入盤中，點綴盤飾即成。鯰魚燉茄子

材料:鯰魚二條，蔥段50克，蒜瓣（拍）50克，薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黃豆醬50克做法:1.鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好）。2.大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤紅火大鯰魚

材料:鯰魚1尾(約3斤)，泡紅辣椒，泡姜，泡青菜各50克,黃豆芽100克,青紅椒塊各30克。，調料郫縣豆瓣，干辣椒各50克,姜蒜米各20克,，花椒，胡椒粉，味精各10克，蔥花100克，精製香料粉5克，色拉油1千克（實耗100克），濕淀5克。做法:鯰魚殺後去內臟,魚鰓洗凈,將魚宰成4厘米寬、8厘米長的塊,用鹽、陳醋、澱粉將魚洗凈待用。泡辣椒、泡姜剁細、泡青菜切片,黃豆芽氽熟墊底。鍋中燒油,魚塊用鹽、味精、澱粉碼味上漿,炸成金黃色,撈起待用,鍋中留油30克,下干辣椒節,花椒用小火炒香,下豆瓣,泡辣椒,泡姜炒香出紅色，加姜蒜米炒香，倒入高湯約500克.下魚塊調好味,用微火燒約10分鐘,下青紅椒塊,味精,勾芡起鍋,撒上蔥花即成。備註:精製香料粉將大料10克，草果2克，丁香、小茴香各1克放到攪拌機里粉碎成粉狀即可。小訣竅:洗魚時要把魚的腥味洗凈。炒料時一定要炒出紅油。干鍋鯰魚

材料:新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆（普通大蔥兩顆也行），薑片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老乾媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白鬍椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克做法:1、把鯰魚收拾乾淨，切成2-3厘米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。2、在鯰魚中加入白鬍椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個小時。3、蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）4、準備兩個鍋，這裡叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油（需要多放），炸已經腌制熬得魚段。5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這裡B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。6、在B鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同油一起均勻倒入B鍋。8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。小訣竅:1、蔥和蒜，芝麻和燈籠椒一定要大量，其中泡椒沒有也行。2、魚的鹹淡口味完全取決於腌制階段的鹽的用量，這個大家可以按照個人口味放入。3、最後A鍋中連同熱油，燈籠椒和花椒粒一起倒入B鍋的時候，要均勻，盡量把B鍋中的蔥和蒜全都潑到。4、如果買不到燈籠椒，普通的干紅辣椒亦可。5、B鍋，用薑片蹭過後，可以放入少許A鍋中的油，然後再放入炸好的魚段，為了防止B鍋中的魚粘鍋塌鍋底兒。6、最後吃的時候不用把鯰魚換盛器啦，直接把鍋端上來，鋪在上層的燈籠椒全都盛出來，燈籠椒是不能吃的喲，吃的是地下的鯰魚啦，嘿嘿。紅燒鯰魚

材料:鯰魚，姜，蒜，大蔥，香蔥，料酒，醋，油，鹽，李錦記蒸魚豉油，老抽，蚝油做法:1.鯰魚去頭，切成段（魚攤的工作人員幫完成）姜，蒜，大蔥，香蔥，料酒，醋，油，鹽，李錦記蒸魚豉油，老抽，蚝油2.鯰魚放點醋和料酒洗乾淨，用鹽腌一下3.鍋里放油，把鯰魚放進去小火煎到兩面微黃4.把鯰魚拿出，鍋里再放油，放姜，蒜，大蔥爆香，再放煎好的鯰魚，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高湯沒過鯰魚，加進料酒燜煮5.煮十分鐘左右加進李錦記蒸魚豉油，蚝油翻抄一下，撒上香蔥，即可出鍋酸菜鯰魚

材料:鯰魚1條，酸菜，鹽，蔥姜，糖，料酒，雞精，十三香，蛋清1隻，干辣椒少許，蒜頭做法:1.鯰魚處理乾淨，片成片，用料酒、蔥姜、蛋清腌制上漿。2.酸菜洗凈後切碎備用。3.鍋熱油，下薑片、蒜頭、干辣椒煸香，倒入鯰魚，加料酒滑油後撈出，隨後煸炒酸菜 。4.加水兩大碗，大火燒開後倒入鯰魚，加十三香粉、鹽及少許糖，加蓋燒至沸騰該中火悶5分鐘即可。最後放入蔥段。大蒜燒鯰魚

材料:鯰魚，精鹽，澱粉，蒜頭，薑末，辣豆瓣醬，糖，味精，醬油，十三香粉，料酒，高湯，蔥花，辣椒油拌，生粉，醋做法:1.鯰魚洗凈，去內臟及鰓，斬去魚嘴，把魚切4-5小段；蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭，尾備用；大蒜洗凈切末。2.將魚段加精鹽，料酒腌制一下，然後加少量澱粉。3.鍋內下少量油劃一下鯰魚撈出。4.油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入薑末、 辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油，十三香粉，料酒炒勻，然後放入鯰魚、高湯同煮，待湯滾起後改小火繼續燜煮10至15分鐘。5.在燜煮時，魚身要翻面，見熟透時即夾出置於盤中，湯汁留鍋，放入蔥花，辣椒油拌炒數下，再用生粉勾芡，起鍋前加點醋，澆在魚身上即可上桌食用。鯰魚燉茄子

材料:鯰魚600g，茄子300g，調料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克做法:1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂後洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。２、鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘後加開水，轉大火，放入茄子，鯰魚。３、大火燒開後，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。小訣竅:1、豆瓣醬本身鹹味重，口輕者，鹽可少放或不放。2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過遍油。3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據說更美味。4、這道菜油量大一點才更好吃。鯰魚頭豆腐湯

材料:鯰魚頭一個，醋，豆腐一塊，大蔥，八角兩顆，姜幾片，蒜兩瓣，料酒，鹽做法:1.鯰魚頭一個加點醋洗乾淨，豆腐一塊，大蔥，八角兩顆，姜幾片，蒜兩瓣，料酒，鹽2.大蔥切絲，在砂鍋底鋪一層大蔥，把鯰魚頭放在大蔥絲上，在把豆腐放在魚頭上，放上八角，姜，蒜，再鋪上一層大蔥絲3.進料酒，鹽和水，水要沒過魚頭4.大火燒開後燉半個小時
推薦閱讀：