能讓白水變成豆漿的「神奇」香料

能讓白水變成豆漿的「神奇」香料[N]. 時代商報，2011-06-15（A12）.您喝的豆漿有豆嗎？市場上銷售的豆漿粉精和聚寶糖。 中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國教授表示：「食品添加劑本無罪，關鍵還是『人禍』」。 一盆白開水，加入神秘的配料，轉眼間就能變成香味濃重的「新榨豆漿」。 近日，有讀者向本報爆料，瀋陽市很多銷售豆漿的店鋪，為了節約成本，在生產加工豆漿時，只是使用了極少的黃豆或者是完全不使用黃豆，更多的是加入食品添加劑——「豆漿粉精」，讓一盆白開水變成豆漿。這樣的豆漿完全沒有營養價值，而且長期食用還會對身體造成不良影響。「豆漿粉精」，這個人們在日常生活中根本沒有聽過的原料，成為了經營豆漿食品的商販眼中的至寶。據稱只要在一盆水中加入一點「豆漿粉精」，清水就能變成豆漿。 豆漿粉精究竟是啥東西？讓水變成豆漿的把戲是否真的存在？瀋陽市究竟什麼樣的店面會用豆漿粉精？它是否會對人的身體造成傷害？昨日，商報對此展開調查，讀者可以通過商報的調查視角，揭開豆漿粉精的秘密面紗。豆漿粉精究竟是個啥？ 記憶中的童年，跟隨著爺爺奶奶，早餐大都是香脆的油條加上醇香的豆漿。那時的豆漿聞起來有一股豆香味，捧起碗喝下一口，暖暖的感覺從嘴中一直流到胃裡，人一下子也就精神了起來。可是你是否發現，現在一些早餐店所銷售的豆漿，早就沒有了以前那種醇香，取而代之的是一種雖然很香，但是卻很膩人的味道。 近日，一名在和平區製作豆製品已經十多年的陳軍師傅告訴記者：「如果按照老手藝做豆漿，那必須挑選上乘的黃豆，然後經過浸泡，使用石磨把豆子磨出來，然後加上其它的工藝環節，才能做成味道醇厚的豆漿。」 雖然老手藝做出的豆漿最為純正，但是無法量產，所以現在多數商販都是用機器快速粉碎豆子，經過過濾熬煮後，在較短的時間內完成豆漿的加工。「這麼做豆漿都是有良心的。可現在市場上，有一些商販為了節省成本，直接用添加劑兌水和少量的豆漿，然後就賣給消費者。」陳軍說。 能將白開水變成豆漿，這種神通廣大的豆漿粉精究竟是什麼東西？「說白了，所謂的豆漿粉精，就是一種食品添加劑。按照行業內通俗的說法，做豆漿的時候放豆漿粉精，就和做菜放味精一樣，讓食品更香、口感更濃。」陳軍說。 據食品專家介紹，豆漿粉精是一種濃縮多種香精製成的添加劑，有濃重的豆製品香味，即使是用水稀釋百倍，仍然具有豆漿香味。 豆漿粉精究竟是由什麼成分構成的？昨日，記者在南二市場購買了一種產自廣東省陽東縣某化工工業公司的豆漿粉精，但是這罐豆漿粉精上面寫的生產配方十分籠統，只寫著主要成分為黃豆提取物，是食用香精。 瀋陽市質檢專家劉教授表示：「這樣的豆漿粉精就沒有寫清配方。瀋陽市場上還有一種豆漿粉精，配方寫著葡萄糖、乙基香蘭素、乙基麥芽酚、香基，適用於豆製品、豆漿、豆奶、維他奶、冷飲等食品內添加」。 他還介紹，葡萄糖、乙基香蘭素、乙基麥芽酚、香基混合出來的豆漿粉精，實際上就是一種食用香精，是複合添加劑。如果是人食用的話，應該有限量，過量使用會對身體有害。其實香蘭素、乙基香蘭素、麥芽酚、乙基麥芽酚是重要的食品添加劑，很多食品中都會添加這些成分，但是經多年實驗研究發現，大劑量使用香蘭素等香料可以導致頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難，甚至能夠損傷肝、腎，對人體有較大危害。2斤豆漿粉精兌出300斤豆漿 陳軍告訴記者，在瀋陽市很多大型調味品批發市場都能買到豆漿粉精，而且價格非常便宜。這樣的情況是真的嗎？昨日，記者走訪了瀋陽市南二批發市場發現，市場內批發豆漿粉精的商販非常多，而且銷售量非常大。 在南二食品批發市場內，記者來到了一個銷售食品調味劑的檔口，經過觀察發現，在檔口內的櫃檯上並沒有擺放類似豆漿粉精的添加劑。「你要買點什麼啊？」經營者問道。「我新開了一個豆漿店，聽朋友介紹想買點增味劑。」記者回答說。「你說的是豆漿粉精吧？」經營者問道，隨後經營者在櫃檯下面拿出了一桶豆漿粉精，「你就買這種吧，這種粉精做出的豆漿味道好，你放一點到水裡就有很濃重的豆漿味道。」記者拿起這桶豆漿粉精看到，包裝上寫著食品添加劑的字樣，上面的成分寫著黃豆提取物、食用香精。這桶出產日期為2010年10月25日的豆漿粉精上面貼有QS質量安全證書，並聲明可以用於豆製品、豆漿、豆奶、維他奶、冷飲等食品添加。店主表示，在製作豆漿時只要放入豆漿粉精，豆漿被稀釋的再多，也有很濃重的豆漿味道和口感。 「這豆漿粉精人吃了不能出事吧？」記者問道。「能有什麼事啊，我們這豆漿粉精銷售量非常大，從來都沒聽說過誰吃了這東西能出什麼事的。」店主回答。 店主告訴記者，這桶兩斤裝的豆漿粉精，價格是50元，而且如果想用豆漿粉精製作豆漿，還得買一種名為聚寶糖的複合甜味劑。「這種聚寶糖的味道非常甜，相當於蔗糖的100倍，你把它和豆漿粉精兌在水中，豆漿就會變得又甜又香，誰也喝不出來是什麼兌出來的。而且你買一桶2斤裝豆漿粉精，最少也能兌出來300多斤的豆漿，夠你賣老長時間了。」店主說。豆漿粉精主要流向小飯店 記者與瀋陽市南二批發市場銷售豆漿粉精的經營者交談時，經營者為了讓記者放心購買時表示，「我們這豆漿粉精很多人都在賣，一般都是做豆漿的早餐店，就連瀋陽一些知名的早餐店也會到我這來買豆漿粉精。」 「一般家庭做豆漿時根本不會放這種豆漿粉精，所以購買豆漿粉精的都是早餐店或者大酒樓用於免費贈送飲料時才會購買。」陳軍說。 記者在南二市場購買豆漿粉精時，還遇到了一位經營包子鋪的「同行」，這位包子鋪老闆一口氣買了10桶豆漿粉精。「小夥子你剛做買賣可能不知道，做豆漿要不放這個，老百姓都喝不習慣了。而且你要是用豆子磨，一是沒工夫，二是成本太大，根本不划算。難道你開個包子鋪，還得買個大型的豆漿機嗎？用豆漿粉精很方便，用小的豆漿機磨點豆漿，放入水和豆漿粉精，就可以賣了。」包子鋪老闆說。讓白開水變豆漿的「訣竅」 能讓白開水變成豆漿？豆漿粉精究竟是怎樣表演這個魔術的？ 銷售豆漿粉精的店主向記者介紹了兩種方式，「其實一種就是放少量的磨好的豆漿，然後兌大量的水，放入豆漿粉精和甜蜜素；另外一種做法就是連豆漿都不放，直接用水勾兌豆漿粉精和甜蜜素。」 第一步：用豆漿機磨出少量黃豆做出原豆漿，再用水勾兌。 第二步：將勾兌好的豆漿再摻入大量的水進行稀釋。 第三步：在稀釋好的豆漿中放入豆漿粉精和少量的甜蜜素。 第四步：將混合好的豆漿放入大鍋中燒開，裝入包裝中進行銷售。 記者按照這個方式進行了試驗，取一勺豆漿粉精放入杯子中，加入白開水後，經過筷子攪拌，裡面變得十分渾濁。攪勻之後，竟然變成了乳白色，外觀看起來像牛奶，也像一些豆漿店的豆漿。聞起來，有淡淡的豆漿香味。 在調查走訪中，類似的加工方式也在食品添加劑經銷商和部分餐飲行業的經營者口中得到證實，只是在相應的加工流程和原料上有所區別。「區別最大的地方就是在製作這種劣質豆漿時，放不放、放多少用豆子磨的豆漿。其實放入豆子磨的豆漿，主要也就是借個色。」陳軍說。 記者在購買豆漿粉精時，銷售食品添加劑的經營商家給記者提供了一份「豆漿秘籍」。「你就照這個秘籍來，保證能讓你用最低的成本制出能喝的豆漿。」店主將記者拉到櫃檯前，拿出一張A4列印紙，列印紙上赫然標註著使用豆漿粉精時的各種比例。商家收益陡增20倍「豆你玩」這個詞最能反映出近來黃豆價格的走勢，也正是由於黃豆價格的上揚，導致很多商家選擇用豆漿粉精來濫竽充數。 據調查，目前市場上的黃豆價格是每斤4.9元，而用一斤黃豆製作出質量比較好的豆漿，在進行稀釋的時候通常會放入9斤的水。再加入糖等調味劑，算上人力成本等費用，一斤稀釋後的豆漿的成本價格在0.6元。也就是說，一斤豆子總共能產出10斤質量比較好的豆漿。而一般早餐店銷售的塑料杯包裝的豆漿，價格是1元錢。 「一斤成本為0.6元的好豆漿能灌出塑料杯包裝的豆漿2杯，也就是說，一斤豆漿能掙1.4元。」陳軍說。 而如果使用豆漿粉精的話，就是在製作質量較好的豆漿時，再加入大量的水。「比如說，一斤豆子加入9斤水能做出10斤好豆漿，而使用豆漿粉精的話，就在這10斤好豆漿中再加入50斤的水。這麼算來，原本一斤豆子應磨出10斤豆漿，但在豆漿粉精的作用下，卻變成了60斤，成本價格大幅度下降。」陳軍說。 陳軍給記者算了一筆賬，如果說正常的豆漿一斤成本是0.6元，那麼經過豆漿粉精加工稀釋後的豆漿成本只有8分錢，而成本8分錢一斤的劣質豆漿，還能分為兩杯賣，每杯賣一元錢。也就是說，在豆漿粉精的作用下，一杯豆漿盈利金額為0.96元，是成本的20倍。生產者：裡面壓根沒黃豆 一桶價值50元的豆漿粉精，能勾兌出300斤的豆漿。「這豆漿粉精上面寫著呢，配方是黃豆提取物和食用香精，其實大部分都是黃豆提出來的精華，香精就是借味的。」南二食品添加劑銷售者這樣告訴記者。 然而，究竟這桶豆漿粉精中，是否真如銷售者所講，是由黃豆提取精華後製成的呢？記者注意到，這桶廣東省陽東縣某化工工業公司生產的豆漿粉精上面，寫著的配方是黃豆提取物與食用香精。而黃豆提取物究竟是什麼東西？提取多少黃豆才能做成這桶兩斤的豆漿粉精呢？昨日下午，記者以購買者身份電話聯繫了廣東省陽東縣這家化工工業公司的岑經理。 聯繫到岑經理後，記者假裝需要購買豆漿粉精。經過討價還價後，最終岑經理答應，以每斤15元的價格向瀋陽發貨，而且岑經理還表示，他們公司除了銷售豆漿粉精外，還有豆奶粉精等其它豆製品添加劑，如果需要，也可以隨時大批量發貨。「我看你的產品說明上寫著，用黃豆提取物製成的豆漿粉精，是真的嗎？多少黃豆提出來的一桶啊？」記者問道。 岑經理聽到記者的提問，笑了笑說：「你是第一天賣黃豆香精啊？這你都不知道，其實我們哪有啥黃豆提取物啊，都是香精勾兌的，葡萄糖啥的。」「那你們產品上面寫著有黃豆提取物，是瞎寫的啊？人吃了不會有事吧？」記者又問道。「能有啥事啊，你放心，我們這貨都非常的長效，如果你賣不出去還可以退貨。」岑經理如是說。豆漿粉精過量食用有害健康 豆漿粉精究竟對人體有沒有影響呢？記者採訪了多方面說法。 瀋陽市質檢專家劉教授表示，豆漿粉精並不是用於豆漿製作的，而是作為一種飲料增香的添加劑使用的。記者買到的豆漿粉精，含有香蘭素、乙基香蘭素、麥芽酚、乙基麥芽酚，這些成分如果攝入過多，將嚴重危害人的健康。劉教授告訴記者，與豆漿粉精搭配銷售的甜蜜素，也是用在工業生產的冷飲、牛奶等成品中的，其用量有嚴格標準。 瀋陽市打假辦相關負責人表示，豆類近兩年漲價勢頭很猛，製作豆漿的成本也越來越高，而豆漿作為女性喜愛的早餐飲品，在人們心中一直是物美價廉的。正規生產商受原材料漲價影響，只好提價。一些投機商人則在利益驅使下開始非法使用添加劑。「其實豆漿粉精作為食品添加劑，本身並沒有問題，商家製作豆漿時，以它來代替原料黃豆，這就是問題了。根據最新公布的食品安全國家標準，明確規定了食品添加劑的使用原則：使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質、不得掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用等，更不能以食品添加劑代替原料本身生產商品。」打假辦相關負責人說。 瀋陽市食品專家劉明威透露，豆漿粉精本身不是為了提供營養，而是廉價地實現香濃的味道，滿足「適口性」，而甜蜜素的加入，又會增加飲料所含的甜度。其實目前不僅豆漿里添加這類物質，在幾乎所有的豆製品飲料中，一些食品添加劑使用都很廣泛。 那此種食品添加劑是否對人體有害？而對於網上所說，長期食用可能致癌的說法，瀋陽市產品質量監督檢驗研究院的有關負責人表示，此類說法有些誇大了食品添加劑的副作用，實際上，很多不健康的飲食習慣更容易致癌。只要嚴格按照國家最新出台的標準來使用合法的食品添加劑，就不會對人體產生不良影響。但是如果大劑量使用香蘭素等香料，可以導致頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難，甚至能夠損傷肝、腎，對人體有較大危害。 這位負責人認為，對於蘇丹紅、三聚氰胺等這些非法的食品添加劑是應該抵制的，這些用工業原料冒充食品添加劑的行為更應該嚴厲打擊。利用豆漿粉精製作豆漿，實質上是合法的食品添加劑的不規範使用問題。 記者調查發現，豆漿粉精作為食品添加劑相關成分的具體含量在其包裝上並沒有體現，其包裝上著重強調的是：「可根據不同產品需要增減用量」。食品專家指出，這樣的註明很容易導致添加劑過量使用。【各方專家】食品添加劑無罪關鍵還是「人禍」 瀋陽市打假辦相關負責人告訴記者：「目前食品添加劑很容易買到，銷售商根本不管這些添加劑的用途，給錢就賣，而生產豆漿的也看中了這些添加劑使用簡單。這些低成本的豆漿，賣相好、味道香，最主要的是價格低，所以很容易賣出去。」 目前，許多消費者一聽到食品添加劑就「望而卻步」。實際上，食品添加劑並非老虎。 研究食品添加劑與食品安全的專家楊冠豐說，按我國GB2760《食品安全標準 食品添加劑使用標準》所言，包含酸度調節劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、增味劑、防腐劑、穩定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、香精香料等23大類共計2400多個品種。其中香料有1853種，佔70%以上。楊冠豐坦言，食品添加劑可以在一定程度上延長食物「壽命」，維護人體健康，例如在醬油中添加防腐劑（這也是食品添加劑的一種），假如醬油中完全不添加防腐劑，在夏天，醬油立刻就會細菌超標、微生物生長，細菌在一個半小時內可以增長16倍，甚至還會出現發霉的現象，而更多時候，醬油品質的變化還是肉眼看不到的，「而豆漿粉精作為一種食品添加劑，本身並沒有錯誤，有錯的是濫用者，用豆漿粉精代替黃豆生產劣質豆漿。」 中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國教授表示：「食品添加劑本無罪，關鍵還是『人禍』」。本報記者 高華庚 實習生 周緣水記者高華庚微博http://ghgnews.t.sohu.com ●第一步：用豆漿機磨碎少量黃豆做出原豆漿，再用水勾兌 ●第二步：將勾兌好的豆漿再摻入大量的水進行稀釋 ●第三步：在稀釋好的豆漿中放入豆漿粉精和少量的甜蜜素 ●第四步：將混合好的豆漿放入大鍋中燒開，裝入包裝中進行銷售如何辨別豆漿好壞 1、色澤鑒別 優質豆漿——呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。 次質豆漿——呈白色，微有光澤。 劣質豆漿——呈灰白色，無光澤。 2、組織狀態鑒別 優質豆漿——呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質地細膩，無結塊，稍有沉澱。 次質豆漿——有多量的沉澱及雜質。 劣質豆漿——漿液出現分層現象，結塊，有大量的沉澱。 3、氣味鑒別 優質豆漿——具有豆漿固有的香氣，無任何其他異味。 次質豆漿——豆漿固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。 劣質豆漿——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。 4、滋味鑒別 優質豆漿——具有豆漿固有的滋味，味佳而純正，無不良滋味；口感滑爽。 資質豆漿——豆漿固有的滋味平淡，微有異味。 劣質豆漿——有酸味（酸泔水味）、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在飲用時帶有刺喉感。
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