【粵菜】12道新奇粵菜做法，挑戰新高度！

1

原料：

大蝦2隻，燕麥片（烤熟）20克。

調料：

芥辣沙拉醬5克，千島沙拉醬適量。

做法：

1、將大蝦去殼後，分別在背部劃一字花刀，再下到80℃的熱水鍋里浸泡至熟，撈出來用毛巾吸干表面的水分，待用。

2、一隻大蝦蘸勻芥辣沙拉醬；另一隻大蝦則先是蘸千島沙拉醬，然後再裹勻烤熟的燕麥片。

3、將兩隻大蝦一起擺盤，上桌前稍加點綴即成。

芥辣沙拉醬：

取好樂門奶香沙拉醬50克、煉乳10克，以及青芥辣5克，混合調勻便好。

2

原料：

大黃魚1條（約650克），蒜米80克，干蔥絲60克。

調料：

薑片、蔥節、雞飯老抽、方糖、美極鮮、蚝油、生抽、鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉、色拉油各適量。做法：

1、把大黃魚治凈，納盆後加薑片、蔥節、鹽、胡椒粉和料酒碼味，待用。

2、取雞飯老抽、方糖、美極鮮、蚝油和生抽納碗，調成豉油糖醬汁，待用。3、把大黃魚取出來，搌干表面水分，並掛上一層薄的濕澱粉，下油鍋炸至酥脆時，撈出來擺盤中。

4、將蒜米、干蔥絲下油鍋炸干香，撈出來蓋在大黃魚的表面，端上桌後才將豉油糖汁淋在魚身上。

3

原料：

豬排骨300克，菜心100克，山藥80克。

調料：

金瓜汁、雞蛋液、鹽、胡椒粉、味精、鮮湯、紅苕澱粉、濕生粉、化雞油、色拉油各適量。做法：1、把排骨剁成小塊，納碗先加鹽、味精、雞蛋液和紅苕澱粉拌勻，腌一會兒再下油鍋炸成酥排；另把菜心和山藥切成粒，待用。2、凈鍋上火摻鮮湯，加鹽和胡椒粉調味後，下酥排稍煮，盛出來上籠蒸20分鐘，取出待用。3、另取凈鍋摻入鮮湯燒沸，把雞油、蒸好的酥排、菜心粒和山藥粒放鍋里，加金瓜汁、鹽、味精調味並勾二流芡，起鍋裝入窩盤上桌。

4

原料：

雪花牛肉200克，酥皮數張，芝麻少許。

調料：

黑胡椒汁、雞蛋液、蜂蜜各適量。做法：

1、把雪花牛肉剁成肉餡，納碗加入黑胡椒汁調味拌勻。2、把整張酥皮平鋪案板上，均勻地抹上牛肉餡後，蓋上一層酥皮並壓實，送入冰箱凍硬成坯料。3、把凍好的酥皮牛肉坯切成菱形塊，放烤盤裡並送入烤箱，烤至餡熟皮酥後，刷上雞蛋液、蜂蜜並撒些芝麻，再次送入烤箱，稍烤即成。

5

原料：

黃瓜花300克、腌制豬頸肉200克。

輔料：

蒜片30克、黃椒條20克、紅椒條20克。

調料：

小炒汁30克、雞粉3克、鹽1克、味精5克、XO醬5克、蔥油10克。

做法：

1、將黃瓜花洗凈，用少許鹽腌制10分鐘；豬頸肉切成條，用蔬菜水、一品鮮、雞粉、生粉等調味料腌制30分鐘，待用。

2、凈鍋下色拉油，將腌制好豬頸肉滑油，倒出漓油。

3、鍋中留余油，下蒜片、XO醬煸香，下黃瓜花用鍋鏟炒香，下豬頸肉、黃紅椒條、小炒汁、雞粉、味精等調味後旺火速炒，最後勾芡、淋蔥油、裝盤即可。

6

原料：

凈三黃雞600克，干蔥80克，生薑、大蒜、香菜各少許。

調料：

沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精、生粉、色拉油各適量。做法：1、把三黃雞剁成塊，納盆加沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精和生粉拌勻碼味，待用。

2、把干蔥、生薑和大蒜切成小塊，入油鍋炸香後，倒出來瀝油。3、凈鍋上火放油，把三黃雞塊入鍋，煎至兩面色金黃且熟時，放入炸香的干蔥、生薑和大蒜，炒香入味後起鍋，盛入燒燙的石鍋內，撒些香菜即成。

7

原料：

精選澳洲牛仔肉150克，色拉油60毫升，蘇子葉1片。

調料：

A料（紅酒15毫升、家樂黑椒汁5毫升、雞汁3克、味精2克、生粉2克、清雞湯50毫升）

B料（鮮香茅草1克、百里香草1克、保衛爾牛肉汁0.5克、黑椒碎 0.5克、美極鮮醬油0.5克、白蘭地1毫升、蘇打水30毫升、木瓜子5克）

做法：

1、凈鍋上火燒熱，加入色拉油10毫升，把A料下鍋熬至色亮時，便得紅酒醬汁。

2、把澳洲牛仔肉切成塊，加入B料腌4小時後，放入平底油鍋煎至八分熟，擺盤時澆上紅酒醬汁，最後稍加點綴便好。

8

原料：

有機黑豆，靈芝雞雞蛋，青、紅椒粒。

調料：

海鮮湯、美極、生抽、魚露、冰糖。

做法：

1、將一份黑豆、兩份清水打成豆漿，濾出豆渣，然後將兩份黑豆汁、一份雞蛋混合，攪拌均勻，蒸熟，改刀成塊，待用。

2、平底鍋入油燒熱，放入豆腐塊兩面煎香後，再加入青紅椒粒、海鮮湯、美極、生抽、魚露、冰糖，加蓋略燜，出鍋裝盤即可。

海鮮湯：

蛤蜊吐凈泥沙，海蝦洗凈，加清水熬成湯即可。

9

原料：

牛臉肉，方面包片，水果沙拉。

調料：

香草汁，芥末醬，香草粉，黑椒汁，沙律醬，蔬菜汁，生粉，鹽，白糖。

做法：

1、先將麵包烤香烤金黃，再切成小方塊，然後放入碟中，上面放上水果沙拉。

2、將牛臉肉切成較薄的小方塊，再加蔬菜汁、香草汁、香草粉、鹽、白糖、生粉腌制3小時，待用。

3、把牛臉肉入平底鍋煎熟，淋入黑椒汁、芥末醬，最後放在水果沙拉上即成。

10

原料：

大海螺200克。

調料：

白蘭地2毫升，日本味淋3毫升，味精2克，糖2克，雞汁20毫升，清雞湯500毫升，泰國甜辣雞醬5克，鹽適量。

做法：

1、盆里放入白蘭地、日本味淋、味精、糖、雞汁和清雞湯，混合調勻就得到醬汁。

2、將大海螺清洗乾淨，放入調好的醬汁中腌漬4小時，撈出來瀝干，並用鋁箔紙包裹嚴密。

3、將步驟「2」放入盆里，並加入食鹽（以覆蓋海螺為準)，送入上下火均為230℃的烤箱烤40分鐘至肉熟，取出，剝開鋁箔紙，取出大海螺的肉並改刀成片，隨後將螺肉擺回原殼(在沸水鍋汆煮過)，臨上桌時，澆上泰國甜辣雞醬並稍加點綴，即成。

11

原料：

鮮松茸（一切二）100克。

調料：

味精3克，鹽2克，雞汁5克，美極鮮醬油3毫升，高湯500毫升，法香末2克，色拉油5毫升，自製番茄啤酒1杯。

做法：

1、往盆里放入味精、鹽、雞汁、美極鮮醬油和高湯，混合調勻以後下入鮮松茸片，入籠蒸15分鐘，取出松茸並控干湯汁。

2、平鍋上火燒熱，倒入色拉油並放入鮮松茸，煎至表面色金黃時，撒上法香末翻勻便出鍋，擺盤時，隨配一杯番茄啤酒即可。

番茄啤酒：

取500毫升番茄汁倒入蘇打瓶（調酒用的一種高壓瓶），擰緊瓶蓋後放入一顆二氧化碳子彈，搖勻即得到。

12

原料：

蓮藕120克，蝦膠100克，百合片、芥菜粒、胡蘿蔔粒、白果各30克，水發蟲草花15克。

調料：

鹽、生粉、蔥油、色拉油各適量。做法：1、蓮藕切成片，拍一層干生粉，再在兩面抹上蝦膠，逐一制完後待用。2、鍋里放色拉油，燒至三成熱時，下蝦膠藕片滑油，倒出來瀝油。

3、把百合片、芥菜粒、胡蘿蔔粒和白果入沸水鍋里汆一水，倒出來瀝水。4、鍋洗凈，重新上火，放蔥油並下百合片、芥菜粒、胡蘿蔔粒和白果炒幾下，倒入蝦膠藕片稍炒後，調味並勾入水澱粉，炒勻起鍋裝盤即成。

-END-

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