萬聖節的南瓜，居然還有這麼多營養，你吃了嗎？

馬上就是萬聖節了，雖然這是一個西方節日，我們 很多人也會在家裡掛上南瓜頭 。不過 ，對我大吃貨帝國來說，南瓜的終極玩法還是吃掉。南瓜的營養價值很高，但是，南瓜可不是什麼人都能放開吃的！你知道嗎？

南瓜的營養價值如何？

南瓜中最豐富的營養就是胡蘿蔔素和維生素A。

南瓜的瓜瓤是橙紅色的，這種顏色就來自於其中的胡蘿蔔素。每 100 克南瓜的 β-胡蘿蔔素含量為 3100 微克，維生素 A 含量為 369 微克。

胡蘿蔔素和維生素 A，在人體中有很多種重要的功能。缺乏維生素 A，首要的表現就是晚上容易看不清東西，這也叫做「夜盲症」。

胡蘿蔔素血症， 手會發黃！

不過，如果吃胡蘿蔔素太多，可能會全身發黃哦！但是，你也不用太驚慌，過上一段時間，就會自己恢復了……

南瓜可以降血糖？

所謂「南瓜降糖」的說法，最早來自日本的一個「傳說」。

據說在上世紀80年代初，在對日本北海道一個幾乎沒有人得糖尿病的小村子進行調查後,日本的內分泌專家提出其可能原因之一是這裡的居民均以當地某一品種的南瓜為主要食物。從此,南瓜和糖尿病產生了某種聯繫。

中國的很多商家也以此傳說為「依據」，開發出了很多產品，如南瓜粉、南瓜降糖茶、南瓜餅乾等保健食品，以滿足糖尿病病人的需要。我媽自從得上糖尿病後，也對南瓜偏愛有加。

認為南瓜可以「降糖」，最主要的原因是因為南瓜中含有膳食纖維和「南瓜多糖」，這兩種成分可以幫助控制飯後血糖升高的速度，增加飽腹感。

的確，每 100 克南瓜中所含的糖類（碳水化合物）為 6.5 克，其中包括大量澱粉，以及 1.36 克的蔗糖、果糖等可溶性糖，還有 0.5 克的多糖類膳食纖維。

在一些動物實驗中，科學家發現南瓜多糖還真刺激胰島活性，提高胰島素分泌，從而降低動物提內的血糖值。但遺憾的是，這種機制還沒有在人體試驗中得到證實。

需要注意的是，雖然南瓜多糖可能有降血糖的能力，但是南瓜中大量的澱粉和可溶性糖也是不容忽視的。特別是那種比較甜比較面的老南瓜，含的糖類比較多，吃時候應該同時減少主食。比如，吃一塊 200 g 的老南瓜，就要少吃小半碗飯（約 50～80 g）。而味道比較淡比較脆的嫩南瓜，可以當做菜來吃。

實際上，南瓜也是一種標準的高升血糖值（GI）食物，煮熟南瓜的升血糖指數高達 75，與米飯和白麵包相當。

所以，千萬不能敞開肚皮吃南瓜，且不說提高血糖的風險，這些豐富的糖類也可能導致肥胖；糖尿病患者更是不能大吃大吃。

南瓜子營養價值高，丟了太可惜

吃南瓜的時候，很多人都把南瓜子丟掉了。實際上，南瓜子也有很不錯的營養，丟了實在可惜。

南瓜子也是一種堅果，它含有豐富的多不飽和脂肪酸，而且，糖含量很少，實在是一種健康的食物，高血糖人群特別適合。每天吃一小把堅果，對身體還是非常有好處的，南瓜子也是不錯的選擇哦。

這些人吃南瓜一定要當心

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