鍋沒選對=慢性中毒！！快告訴家裡做飯的人！

不粘鍋：高溫油炸別用它

儘管監管力度在加大，市場上還存在著少數重金屬超標鉻含量超標的不合格產品「流竄」在市場，這些產品會對我們的健康產生危害。

安全守則1、不宜過高溫煎炸。不粘鍋的不粘塗層其實是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，一些重金屬成分就會釋出，對人體有害。一般炒菜時，溫度不會過高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸過程中，鍋的溫度可能超過260℃，很容易導致有害成分分解。2、破損嚴重不要使用。一個有少許劃破或刻痕的不粘鍋無需扔掉，只在發生大的碎裂、性能受影響時才應將其處理掉。3、用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘塗層。砂鍋：要買廚房專用的

市場上部分砂鍋產品鉛溶出量超標，長期使用鉛超標的鍋會造成鉛中毒，而小量的鉛，都能引起神經和腦損傷以及免疫力削弱。而超市或商場的專業炊具貨架或櫃檯購買的陶器，安全性會更好。

安全守則1、不盛裝酸性食物，減少在酸性環境中鉛、鎘的溶出。2、新買的砂鍋使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物質。3、瓷器也含鉛，使用前最好也用醋煮一下。不鏽鋼鍋：別長時間裝鹹食物

儘管不鏽鋼製成的器皿美觀耐用，但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不鏽鋼鍋一般為鉻超標。鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。

安全守則1、不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。不鏽鋼長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。2、盡量少用洗滌劑，以免對產品產生腐蝕。鋁鍋：別炒別腌別摩擦

有數據表明，用鋁鍋煎制食物時，所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的鋁，煎炸後則增加到每克10～20微克；蒸飯時飯中的鋁也會增加一倍左右。

安全守則1、不要盛裝腌制食品。腌制食品屬於強酸強鹼的菜肴，容易與鋁產生化學反應，生成對人體有害的物質。2、不宜高溫及用金屬鏟炒菜。用鋁鍋高溫煎炒菜，或使用金屬鏟，與鋁鍋碰撞、摩擦，可能使鋁成分在一定程度上釋放出來，最好避免。銅鍋：生鏽銅鍋千萬別用銅是人體必需的微量元素，但是過量銅對身體不利，會引起噁心、嘔吐、腹瀉以至中毒。

專門用來烹調的銅炊具一般在鍋內有一層不鏽鋼內層，也有少數有錫內層。不鏽鋼內層可以防止銅接觸到食物或和食物起反應，不過有錫內層的鍋容易磨損，因而露出底下的銅，所以還是要謹慎使用。

安全守則1、遠離銅銹。銅生鏽之後的「銅綠」及「藍礬」是兩種有毒物質，所以有銅銹的銅餐具，切不可使用。2、警惕破損。絕對不要用沒有內層，或者懷疑內層已有損壞的銅鍋來烹調或盛裝食物。3、慎用來自旅遊地的銅器，只是裝飾品。4、銅鍋不能熬藥。鐵鍋：最傳統卻也需注意鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其他化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋很少有溶出物。而即使鐵物質溶出對人體也是有好處的。甚至有專家認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。

不過，普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵（即銹跡）就會對肝臟有傷害。

安全守則1、炒完一道菜刷一次鍋。每次飯菜做完必須洗凈鍋內壁並擦乾，以免生鏽。2、盡量不要用鐵鍋煮湯。3、不能用鐵鍋盛菜過夜。鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵，破壞維生素C。4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。有輕微的銹跡時，可用醋來清洗。5、嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋不可再用。6、鐵鍋不宜熬藥。7、鐵鍋不能用來煮綠豆。（文章中部分圖片來源於網路，如有侵權請私信我們，我們會及時刪除。）
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