關於雞蛋的禁忌都靠譜嗎？

雞蛋是生活中最常見的食材，但是圍繞它的爭議也很多，有些傳言很讓人頭疼——吃了雞蛋不能喝豆漿？吃了雞蛋不能喝茶？發燒時不能吃雞蛋？……這些說法都靠譜嗎？

　　雞蛋是我們飯桌上的常客，不僅營養豐富，味道還好，做法簡單、花樣還多，很受人們喜歡，然而，網路上有關雞蛋的禁忌也越來越多，很多直指我們平時的吃法有問題，後果讓人膽戰心驚，「雞蛋不能和豆漿一起食用」，「吃完雞蛋不能喝茶」，「發燒時禁吃雞蛋」等等，看的我們不知所措，這些是否可信呢？

生活中離不開的雞蛋

　　吃了雞蛋不能喝豆漿？

　　吃個雞蛋再來碗豆漿曾是每位媽媽精心為孩子準備的愛心早餐，還有媽媽擔心孩子不喜歡干吃煮雞蛋，就在熱豆漿中打個雞蛋花給孩子食用，費盡心思就希望自己的寶寶吸收充足營養長身體，可憐天下父母心。

對於很多人來說，雞蛋豆漿是早餐絕配

　　但是有人開始感慨了，沒文化真可怕，豆漿中含有胰蛋白酶會和蛋清中的卵鬆蛋白結合，從而造成營養成分的損失，雞蛋、豆漿的營養價值都會下降。真是這樣嗎？豆漿裡面的胰蛋白酶抑制物、胃蛋白酶抑制物，的確會影響蛋白質的吸收。但是當豆漿被煮熟後，裡面的胰蛋白酶抑制物已經被滅活，並不會阻礙對雞蛋中營養成分的吸收，所以說，豆漿一定要煮熟了才能喝，最好是煮開後，繼續用小火慢煮10分鐘，這時，其中胰蛋白酶抑制物、胃蛋白酶抑制物、凝血素均被充分滅活，對豆漿配雞蛋的質疑也沒什麼意義了。

　　但是食用豆漿沖雞蛋花時還是要慎重，因為雞蛋產出後可能會被沙門氏菌污染，當溫度若不夠高，殺不死雞蛋帶有的菌，而如果人體攝入一定量的含沙門氏菌的食物會引起食物中毒，所以，雞蛋也一定要煮熟才能放心食用。

　　吃完雞蛋千萬不能用茶來「去味」、「助消化」？這兩種物質相剋？

　　其實，茶葉蛋和「吃完雞蛋再喝茶」意思差不多，但是大街小巷仍有熱騰騰的茶葉蛋在出售，難道是我們又搞錯了？後果還很嚴重呢！說是，茶葉中含有大量鞣質，而鞣質會和雞蛋中的鐵元素結合形成沉澱，影響對鐵質的吸收利用，茶葉中的酸性物質又會和蛋白質形成沉澱影響吸收，減慢腸蠕動、延長糞便在腸道內的滯留時間、易造成便秘，增加了有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，無益於身體健康。

　　原來，茶和蛋的結合是這麼的可怕？

茶葉蛋也不能吃了？

　　但是，即使茶葉中的物質和鐵質、蛋白質反應形成沉澱，影響了吸收，又能怎麼樣？我們吃雞蛋又不僅是為了補鐵，話反過來說，除了茶還有很多食物能和鐵結合，還有很多食物還有鐵質，那是不是都得一一區分開來，避免同食？如此，不能吃的東西也太多了！

　　如果我們苛刻地分析食物，完全按照百無一害的標準，那人類可能真會餓死，其實，在烹飪時，食物成分之間會發生某些反應，生成的產物不能被人體吸收，這些物質最終可能隨著腸道排出去，影響營養成分的吸收，但並不會像宣傳中的那樣產生有毒物質，危及人體，食物相剋而產生中毒現象的，或是可能吃的食物被污染而引起中毒；或是和人的特殊體質、過敏有關。所以，茶葉蛋是可以吃的，但不要貪多！尤其是如果你希望攝入的營養能充分被吸收，再換種方式「去味」吧。關於茶和蛋，還有一種雅緻的吃法，泡後的茶葉攤成雞蛋餅，好一個清香的美味！

　　發燒時候遠離雞蛋？

　　主張「發高燒病人慎食雞蛋」的原因是：高燒時人體內消化酶活力下降，此時食用雞蛋這種高蛋白食物則會導致消化不良等癥狀。但是，我們都知道營養不足時候人抵抗力會下降，發燒時人體蛋白質分解，為了康復人們又會多喝水多排尿、排汗，B族維生素、維生素C排出量也增大，而服用藥物後的藥物代謝也需要消耗B族維生素，發燒時期本就飲食清淡，如果發燒幾日又得不到任何富含蛋白質，想一想會有什麼後果？

感冒發燒到底能吃雞蛋嗎？

　　因此，當發燒超過一天時，考慮到發燒對身體營養儲備的消耗，是有必要補充一點含蛋白質的物質，此時吃涮羊肉、紅燒排骨，顯然是不太妥當的，但是，來份粥或湯麵，再配上一碗蛋花湯或者雞蛋羹，再加點蔬菜和水果，是不錯的選擇。

　　還有需要說明的是，某些人單純地將自己膽固醇升高怪罪於吃雞蛋不對的，膽固醇升高和吃雞蛋並沒有直接關係，實驗證明雞蛋非但不是膽固醇升高的幕後黑手，還因其含有能軟化血管的卵磷脂，有降低心腦血管疾病發生幾率的功效。

　　雞蛋是好食材，但是腎臟病人也要注意，吃雞蛋攝入過量的蛋白質會引起體內尿素增多，而患者腎功能減退，無法正常將體內代謝廢物全部排出體外，再多吃雞蛋則會加重病情。