正山小種

明初，開國皇帝朱元璋為發展經濟，減輕民眾負擔，下旨罷造團茶，改貢散茶，一向以團茶龍鳳餅著稱的武夷貢茶，在改制散茶時，因其製作散茶的技術落後，生產出來的散茶品質低劣，走入了有史以來最低谷。從清代周亮工的記載:"前朝不貴閩茶，即貢茶亦只備宮中盞之需。"可以看出當時改制散茶後，武夷茶處境的尷尬。

明朝中後期的某年(1568年)，在採茶的季節，有一支軍隊路過於此，晚上駐紮於今天的桐木村，當地茶農未曾見過如此動亂場面，當天已採摘的茶青沒有來得及製作茶葉，第二天已經發酵。為了挽回損失，茶農以當地馬尾松乾柴進行炭焙烘乾，並通過增加一些特殊工序，以最大程度保證茶葉成份。

正山小種紅茶最輝煌的年代在清朝中期。據史料記載，嘉慶前期，中國出口的紅茶中有85%冠以正山小種紅茶的名義，鴉片戰爭後，正山小種紅茶對貿易順差的貢獻作用依然顯著。在正山小種紅茶享譽海外的同時，福建的寧德、安徽的祁門等地也開始學習正山小種紅茶的種植加工技術，正山小種紅茶的加工技藝也逐漸地傳入國內各大綠茶、泉城綠、泉城紅、烏龍茶、普洱茶產區，最終形成了如今聞名全國的工夫紅茶。

明末時期，崇安縣令為重振武夷茶，引進先進的制茶技術，"招黃山僧以松蘿法制建茶"。"松蘿法"是當時綠茶炒青的制茶法，在當時是最先進的制茶技術。武夷山在引進"松蘿法"後，卻出現了另一種情況:武夷山的茶農採摘茶青的時間，往往集中在天氣晴朗的上午進行。大量堆積的茶青未能及時處理，自然萎凋後，有些會在堆積中發酵，而萎凋後的茶青炒制後，再烘乾，會出現茶湯色變紅的現象。

真正的桐木紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水後湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。其成品茶外形緊結勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明

花色品種

成茶品質特別優異。但其總的品質特徵，共分為五個花色:

正山小種茶色黑褐湯色紅濃葉茶:傳統紅碎茶的一種花色，條索緊結勻齊，色澤烏潤，內質香氣芬芳，湯色紅亮，滋味醇厚，葉底紅亮多嫩莖。

碎茶:外形顆粒重實勻齊，色澤烏潤或泛棕，內質香氣馥郁，湯色紅艷，滋味濃強鮮爽，葉底紅勻。

片茶:外形全部為木耳形的屑片或皺摺角片，色澤烏褐，內質香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀，葉底紅勻。

末茶:外形全部為砂粒狀末，色澤烏黑或灰褐，內質湯色深暗，香低味粗澀，葉底暗紅。採用的原料為保護區內的菜茶。

菜茶:是武夷山最早的品種之一。其樹叢很矮小，枝幹較細。是靠種子播種的有性繁育之品種。花盛籽多，可供播種。

製法分為傳統製法和非傳統製法兩類。傳統紅碎茶:以傳統揉捻機自然產生的紅碎茶滋味濃，但產量較低。非傳統製法的紅碎茶:分為轉子紅碎茶(國外稱洛托凡(RotOvane〕紅碎茶);C。T。C紅茶和L。T。P(勞瑞制茶機)紅碎茶。如以C。T。C揉切機生產紅碎茶，徹底改變了傳統的揉切方法。萎凋葉通過兩個不鏽鋼滾軸間隙的時間不到一秒鐘就達到了破壞細胞的目的，使葉子全部軋碎衣顆粒狀，青葉經萎凋、揉捻、發酵完成後，再用帶有松柴余煙的炭火烘乾。發酵均勻而迅速，所以必須及時進行烘乾，才能達到湯味濃強鮮的品質特徵。以不同機械設備製成的紅碎茶。

鮮葉萎凋大部分依靠加溫萎正山小種凋，當地松樹很多，日常燃料都用松柴，故萎凋用燃料亦系松柴。萎凋在烘房青樓上進行(同武夷傳統岩茶加溫萎凋法)，青樓分二層，中間無樓板，只用橫木檔隔開，檔與檔之間孔隙3-4厘米，檔上鋪有小四方孔的竹席，供萎凋攤葉用，檔下0。3米處，懸置焙架，供熏焙用。加溫萎凋時將濕松柴於地面排列成"T"字形或"一"字形，點然後使其慢慢燃燒，利用下層焙架上放置之濕坯上升的熱氣使青葉受熱軟化。青葉是均勻攤放在檔上的萎凋席上，利用小四方孔的間隙受熱。青葉攤厚3-7厘米，緊閉門窗以免熱氣散失，室溫控制在30度左右，每隔20分鐘左右翻拌一次，動作要快，防止傷葉，下面火力要均勻。晴天亦可在外面曬青架(高2。5米，寬長不限)的青席上進行日光萎凋，中間翻動2-3次，使鮮葉水分散失均勻，萎凋至葉面失去光澤，葉張柔軟，手握如棉，梗折不斷，葉脈透明，青氣減退而略有清香為適度。萎凋葉均需在室內地面稍往攤涼後，再進行揉捻

正山小種紅茶保管方法比較簡易，通常採用常溫下密封、避光保存即可。因其是全發酵茶，一般存放一兩年後松煙味進一步轉換為乾果香，滋味變得更加醇厚而甘甜。茶葉越陳越好，三年以上的正山小種味道開始變得醇厚韻長。

1、鐵罐的儲藏法

選用市場上供應的馬口鐵雙蓋彩色茶向作盛器。儲存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲存時，將乾燥的茶葉裝罐，罐要裝實裝嚴。這種方法，採用方便，但不宜長期儲存。

2、熱水瓶儲藏法

選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將乾燥的茶葉裝入瓶內，裝實裝足，儘是減少瓶內空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣塗白蠟封口，再裹以膠布。由於瓶內空氣少，溫度穩定，這種方法保持效果也比較好，且簡便易行。

3、陶瓷壇儲藏法

選用乾燥無異味，密閉的陶瓷壇一個，用牛皮紙把茶葉包好，分置於壇的四周，中間嵌放石灰袋一隻，上面再放茶葉包，裝滿壇後，用棉花包蓋緊。石灰隔1-2個月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好，能在較長時間內保持茶葉品質，特別是龍井旗槍大方等一些名貴茶葉，採用此法尤為適宜。

4、先用潔凈無異味白紙包好茶葉，再包上一張牛皮紙，然後裝入一隻無孔隙的塑料食品袋內，輕輕擠壓，將袋內空氣擠出，隨即用細軟繩子紮緊袋口取一隻塑料食品袋，反套在第一隻袋外面，同樣輕輕擠壓，將袋內空氣擠壓再用繩子紮緊袋口;最後把它放入乾燥無味密閉的鐵筒內。

5、低溫儲藏法

方法同"食品袋儲藏法"，然後將紮緊袋口的茶葉放在冰箱內。內溫度能控制在攝氏5攝氏度以下，可儲存一年以上。此法特別適宜儲藏名茶及茉莉花茶，但需防止茶葉受潮。

6、木炭密封儲藏法

利用木炭極能吸潮的特性來儲藏茶葉。先將木炭燒燃，立即用火盆或鐵鍋覆蓋，使其熄滅，待晾後用乾淨布將木炭包裹起來，放於盛茶葉的瓦缸中間。缸內木炭要根據胡潮情況，及時更換。

一、觀湯色:湯色呈深金黃色，有金圈為上品，湯色淺、暗、濁為次之。

二、嗅香氣:嘗滋味時要注意區別松油煙味和木柴煙味，前者油煙香純醉軟而不嗆人，不割舌、不割喉，回味久長，木柴煙味刺激難受，入口有麻口感覺，咽下辛辣有割喉感覺。

三、品滋味:滋味要求持一股純、醇、順、鮮松煙香，茶味醉厚，桂圓乾香味回甘久長為好，淡、薄、粗、雜滋味是較差的。

四、看葉底:葉底張嫩度柔軟肥厚、整齊、發醉均勻呈古銅色是高檔茶。有死紅、花青、暗張、粗老的品質較差。

正山小種毛茶是很難仿製成的，它由於受地域、氣候、土壤、品種及製法的限制，再加上產區範圍小，交通不便難以運進運出冒充。產於桐木關的正山小種品質最為上乘。

金駿眉是正山小種紅茶的一個分支，但是金駿眉與正山小種依然存在著多處的不同。

選料:正山小種摘取1芽3葉，金駿眉則完全選用芽頭，5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能製成1斤左右的成品。

工藝:金駿眉基本上沿襲了正山小種傳統的製造工藝。在萎調時，鮮葉原料由鮮綠色變為暗綠色，就視為萎調適度。而發酵過程要恰到好處，若發酵不足，則容易產生苦澀感，發酵時間過長，則與普通正山小種紅茶無異，不會產生金駿眉所特有的品質。

金駿眉只在萎調時有小部分的煙熏過程，而傳統的正山小種則要在萎調和烘焙的過程中經過松柴煙熏。

口感:金駿眉比正山小種更綿甜，沁人心脾，金駿眉也十分耐泡，連續沖泡12次後口感 仍然飽滿而甘甜，但是製作成本過高，2011出廠價就要在五六千元以上，一般的茶友很難喝得上。年產量也不高，大慨在1000公斤左右。

金駿眉紅茶的最大特點是，形狀細長如眉，間雜金色毫尖;香氣幽雅多變，既有傳統的果香，又有顯著的花香，還有蜜香、花香等韻味。湯色較淡，金黃透亮;滋味特別甘鮮圓潤，回味悠久。因為製作工藝麻煩，原料也是比較特殊比較好，算是頂級中的頂級。

正山小種紅茶其成品茶外形緊結勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，

正山小種紅茶條索緊實，色澤烏潤，湯色清涼，醇厚甘爽，獨具天然花香，又富桂圓之滋。實屬紅茶之極品。

作為紅茶，正山小種茶性溫和，只要適當飲用，不僅不會對身體造成任何傷害，還有諸多強身健體的功效，可以說是百利而無害之茶。

第一：正山小種紅茶可以降低人體膽固醇。如今隨著生活水平的大幅提高，越來越多的人開始為因膽固醇過高而引起的疾病所困擾。正山小種紅茶之中含有豐富的抗氧化劑和茶黃素，因此經常飲用，能起到降低人體膽固醇含量的作用。

第二：正山小種紅茶性溫，能驅寒暖胃，有很好的補養作用。寒氣是引起經脈不通，氣血阻塞的根源，也是導致眾多疾病的直接原因。養生之道，貴在禦寒。寒冷的冬季，人的機體活動壓抑，陽氣大大消減，此時喝一些味甘性溫的紅茶，則可有效防止寒氣入侵，保證陽氣充盈。如果想獲得更好的暖胃效果，可以熱飲，不宜放涼後再飲用。

第三：正山小種紅茶具有良好的利尿解毒之功效。人體血液中的廢物和毒素大部分都是通過腎臟過濾排出的，水停百日則生毒，經常飲用正山小種紅茶，能增強腎臟排毒，保證體內的濕濁之氣及時排出體外。

第四：正山小種紅茶有促進消化，強健脾胃的功效。健康的脾胃是氣血充盈，擁有強健體魄的基礎。一般來說，綠茶為寒性，會刺激脾胃。脾胃虛弱和患有腸胃疾病的患者不宜多喝。而正山小種茶葉加工的過程中發生了化學反應，促使鮮葉中的茶多酚大量氧化，因此茶中具有收斂性的茶多酚含量較少，長期飲用也不會對腸胃產生刺激，還可以有效促進消化。強健脾胃。加糖之後能剛好的保護胃黏膜，治療潰瘍。

第五：正山小種紅茶還是預防癌症的良藥。正山小種紅茶中所含的抗氧化劑和豐富的微量元素能破壞癌細胞中化學物質的傳播途徑，有效抑制癌細胞增長，殺滅癌細胞，經常飲用可以大大減少癌症的發病率，是預防腸道癌等病症的佳品。

第六，正山小種紅茶可以降血糖。正山小種紅茶可以有效刺激人體內胰島素的分泌，降低進餐後血糖含量，有降血糖的功效，適宜糖尿病患者飲用。

第七：正山小種紅茶還可強健心肌，防治心肌梗死，有益於心臟健康。有助於改善心臟病人血液流通狀態。

第八：正山小種紅茶對於女性茶客來說更是益處頗多。茶中所含的類黃酮物質可以讓在治療卵巢癌和乳腺癌方面有驚人之效，女性常飲用可以大大減少卵巢癌和乳腺癌的發病率。茶中含有微量元素能有效防止氧化，延緩衰老，平衡機體，改善新陳代謝，促進血液循環，改善膚質，消除色斑暗紋，讓皮膚紅潤健康，有美容養顏，減肥瘦身之功效。

需要注意的是，適當飲用正山小種紅茶雖然有很好的保健功效，但萬事都有一個量，正所謂物極必反。如果過量飲用，還是會有一些副作用的。過量飲用紅茶會傷精血，冷脾胃，因利尿而傷腎氣。

除此之外，感冒發燒者和經期女性也不宜飲用正山小種紅茶。同時要注意，紅茶一般不宜在空腹和睡前飲用。

色、香、味是構成茶葉品質的三大主要因素，其優劣體現在外形與內質兩個方面。內質優劣由茶葉中各種化學成分的種類、含量、比例及做工是否得法而定。它體現在茶葉的滋味、湯色、香氣、沖次和葉底上；外形主要由茶葉的老嫩程度和不同的制茶工藝所決定。它體現在茶葉的條索、色澤和整碎度上。

（一）金駿眉的外形特徵

條索、色澤、整碎、凈度是判斷茶葉質量好壞的一個外在標準。鑒別方法是用眼看。

1.條索條索是指茶的外形規格。一般來說，條索緊、身骨重，圓而挺直，說明原料嫩度好、做工精、品質優。如果外形松、扁、碎，有煙焦味，說明原料老、做工差、品質劣。正品金駿眉由於原料來自武夷山國家級自然保護區，山高林茂，生態環境好，晝夜溫差大，因而所產茶葉芽頭肥壯，內質豐富，持嫩度好，干茶條索緊結纖細，圓而挺直，稍彎曲；絨毛密布，有鋒苗；身骨重，勻整。

2.色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求。好茶色澤一致，光澤明亮、油潤鮮活。如色澤深淺不一，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差、品質劣。正品金駿眉色澤均勻、油潤，金黃黑相問、烏中透秀黃、帶有光澤，不含雜物，凈度好。

3.整碎整碎度是衡量茶葉外形品質的一個重要方面。它與茶葉生長環境、鮮葉質量、製作是否精細有關。勻整為好，斷碎為次。一般而言，茶葉嫩度好、做工精細，外形勻整度就高。否則斷碎就高。正品金駿眉芽葉持嫩性好，工藝考究，製作精細，勻整性好，沒有斷碎。

4.凈度主要看干茶是否混有茶片、茶梗、茶末和在製作過程中混入泥砂、毛髮、竹木屑等異雜物的多少。凈度好的茶，不含異雜物，沒有異味、煙焦味和熟悶味。正品金駿眉凈度高，沒有異雜物，香氣純正。

(二)金駿眉內在品質特徵

香氣、湯色、滋味、沖次、葉底是衡量茶葉質量的內在標準。鑒別方法是，嗅其香、品其味、察其底。

1. 香氣

茶葉經沸水沖泡後散發出來的香氣稱之為湯後香。湯後聞香依泡茶方式的不同而有區別。使用聞香杯的，先是將茶湯倒人聞香杯內，稍候片刻再將聞香杯內的茶湯注人品茗杯，用鼻子深吸聞香杯內的氣味。用茶壺或蓋碗的，則是在茶壺或蓋碗倒出茶湯後，用鼻子嗅壺(碗)蓋上聚集的香氣；或半掩蓋碗，用鼻子聞碗緣的氣味。這是湯後聞香的第一步。接下來是熱聞。所謂熱聞，即在茶湯正熱之時，通過嗅覺辨別茶湯香氣是否純正。隨後是溫聞。所謂溫聞，是當茶湯溫度降至45℃左右，輕嗅茶湯，辨別味道。因為此時香氣仍在，如綠茶有的呈綠豆香，有的呈栗香，水仙烏龍呈蘭花香、正山小種呈桂圓乾香等。再次是冷聞。冷聞可了解茶葉香氣的持久程度。品質優良的茶葉，茶湯冷卻後，依然會散發出幽雅的香氣，香氣持久，清爽不混雜。

正品金駿眉紅茶香氣特別，十茶香氣清香；熱湯香氣清爽純正；溫湯(45℃左右)薯香細膩，有「山韻」；冷湯清和幽雅，香氣清高持久。

2.湯色

湯色是茶葉內各種色素溶解於沸水中所表現出來的顏色。其呈色成分主要有葉綠素A、葉綠素B、茶黃素、茶紅素、茶褐素、花青素等。色度、亮度、清濁度是湯色審評過程中的三大因素。品質好的茶葉茶黃素含量高，湯色清澈透明有光澤。品質差的茶，茶黃素含量低，湯色渾濁，有大量懸浮物，透明度差。正品金駿眉品質好，茶黃素較一般紅茶高，故湯色金黃華貴，清澈透亮，有光澤，金圈寬厚明顯，久置有乳凝，漿呈亮黃色。

乳凝，俗稱「冷後渾」。紅茶茶湯「冷後渾」的物質基礎是氨基酸、茶黃素、茶紅素與咖啡鹼的絡合物。這種絡合物的溶解度隨溫度的高低而變化，溫度高時溶解，溫度低時(40℃以下)會呈凝沉澱狀態。

「冷後渾」的程度、色澤與紅茶品質呈正相關。是否產生「冷後渾」，以及「冷後渾」的顏色如何主要取決於茶黃素含量的高低。只有當茶黃素含量較高時，才容易產生「冷後渾」，而且「冷後渾」後的顏色呈亮黃漿色至橘黃漿色。茶黃素含量過低，不容易產生「冷後渾」，即使產牛。「冷後渾」，其顏色也常常呈暗黃漿色。紅茶「冷後渾」是品質好的表象，可作為判定紅茶品質優劣的一種方法。

4.沖次

所謂沖次，即茶葉所能沖泡的次數。一般而言，茶葉要耐沖泡。以茶味不會因沖泡次數多，水色就馬上變淡而消失者為佳。一泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華。正品金駿眉在好水、沸水、快出水的情況下，連續沖泡12～13次，水色仍較好，仍有餘香和餘味，10泡之內都是精華。

5.葉底

葉底即沖泡後的茶渣。好的茶葉葉底質地柔軟、色澤明亮，葉形大小均勻一致。正品金駿眉葉底明亮，色如古銅，芽葉肥壯，粗細長短均勻，形如松針，手捏柔軟有彈性。

因為所處生態環境的不同，正品金駿眉和假冒金駿眉在茶葉形態和茶葉品質上都大不相同。從形態上來說，同等重量的茶，正品金駿眉的體積比假冒金駿眉的體積要小得多。而在品質上正品金駿眉和假冒金駿眉則有相當多的不同之處供消費者辨別。

正品金駿眉芽頭肥壯大長，色澤綠色淡黃，有白色茸毛，比較鮮嫩，成茶散發出特殊的花果香，香氣高清持久，有明顯的高山味道。品嘗起來滋味濃醇，很耐沖泡。而假冒金駿眉芽頭細小，葉色較淡，葉底薄而硬，成茶香氣淡，條索短小，身骨很輕，和正品金駿眉比起來無論是香氣還是滋味都有明顯區別。

另外，正品金駿眉只在春季採摘單芽，假冒金駿眉則多是夏秋季的單芽。春季採摘的正品金駿眉茶葉沖泡下沉快，香氣清高持久，滋味鮮爽醇厚、湯色清澈明亮帶金圈，耐泡度高、葉底柔軟、厚肥有彈性，芽緣鋸齒不明顯。而夏秋季採摘的假冒金駿眉沖泡時茶葉下沉慢，香氣欠高，湯色紅暗，滋味欠厚，比較苦澀，不如春季金駿眉鮮爽，葉底較粗硬，芽緣鋸齒明顯。

金駿眉的外在品質可通過嗅其香，觀其色， 觸其體，聽其聲等方法予以區別。首先，嗅其香。真品金駿眉干茶，有花果香、香氣清新優雅、細膩純正。假冒的金駿眉干茶則香氣一般較低，而且香味粗濁、不夠純正，有些還帶有黃悶味、鹹味、煙焦味、土味和青氣。其次，觀其色。茶葉色澤與原料生產的海拔高度、持嫩性有密切關係。一般而言，好茶色澤均勻、光澤明亮、油潤鮮活。差茶色澤暗淡無光、深淺不一。正品金駿眉，色澤獨特均勻，金黃黑相間，烏中透黃，油潤鮮活，有光澤，白毫顯露。假冒金駿眉色澤暗淡黃而無光，黃色茸毛多，且易脫落。第三，觸其體，看干茶條索是否緊結。真品金駿眉，干茶條索壯實緊結，秀挺略彎曲，似海馬型，有鋒苗，勻整，沒有茶末和雜物。說明原料來自高山，做工好、品質優。假冒金駿眉，干茶條索一般較為鬆散，欠緊實，而且粗細長短不一，斷碎多，有茶片或茶末，有的還夾有雜物。這說明原料來自低山或夏、秋茶的芽，做工差、品質劣。最後，聽其聲，看干茶身骨是否重實。身骨重實，表明茶葉來自高山，其內容豐富，體內干物質含量高，是好茶的表現。用手取同量干茶於手中，或用五指撮抓，稍加抖動測其輕重。重者即為好茶；輕者，就是劣質茶葉。

一、高山金駿眉與低山金駿眉的區別

真品金駿眉紅茶，其原料來自武夷山自然保護區內海拔700～1800米的高山，原料稀缺，價格高。「山寨版」金駿眉多為低山茶，原料來源廣泛，價格相對低。高山金駿眉與低山金駿眉相比，由於生態環境有別，不僅茶葉形態不一，而且茶葉內質也不相同。同樣重量的茶，高山的體積要比低山的體積小。兩者在品質上的區別是：

(一)高山金駿眉

高山金駿眉芽頭大長肥壯、色澤淡黃綠色、白色茸毛、鮮嫩度好，成茶具有特殊的花果香，有明顯的「高山韻味」，而且香氣高清掛久，滋味濃醇，耐沖泡，條索緊結，身骨重，白毫顯露。

(二)低山金駿眉

低山金駿眉芽頭細小、葉色黃綠少光。成茶香氣相對較低，滋味較淡，條索短小、身骨輕、干茶色澤暗黃，葉底薄硬、葉張易平展。與高山金駿眉的香氣和滋味有明顯的區別。

二、春、夏、秋季金駿眉的區別

真品金駿眉每年只在春季採摘單芽，「山寨版」金駿眉則多為夏、秋茶的單芽。

(一)春季金駿眉

由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉製成的茶葉稱為春茶。金駿眉採用春季茶樹的芽頭，每年4月中旬至5月中旬進行。由於春季溫度適宜，雨量充沛，加之茶樹經上年採摘後，歷經夏、秋、冬3個季節的休養生息，茶芽體內營養物質豐富，芽頭飽滿，氨基酸、芳香物質、維生素C含量高。用之製作金駿眉，條索緊結，重實，色澤烏潤，有鋒芒。茶葉沖泡下沉快，香氣清高持久，滋味鮮爽醇厚、湯色清澈明亮帶金圈，耐泡度高、葉底柔軟、厚肥有彈性，芽緣鋸齒不明顯。

(二)夏季金駿眉

每年6月初到7月初採摘製成的茶葉叫夏茶。夏季氣溫度高，光線照射強烈，茶樹生長快，碳代謝旺盛，大量合成茶多酚，用之製作金駿眉條索鬆散不緊結，色澤紅褐；沖泡時，茶葉下沉慢；香氣欠高，湯色紅暗，滋味欠厚，比較苦澀，不如春季金駿眉鮮爽，葉底較粗硬，芽緣鋸齒明顯。

(三)秋季金駿眉

秋茶指的是每年7月中旬以後直到當年茶季結束採摘製成的茶葉。茶葉經過春、夏兩季的採摘，茶樹體內貯存的營養物質已大為消耗。用之製作金駿眉，條索瘦小，大小長短不一，輕漂，色澤暗紅，香氣不高，滋味淡薄，稍帶苦澀，不耐沖泡，葉底常夾銅綠色。

三、真假金駿眉外在品質區別

金駿眉的外在品質可通過嗅其香，觀其色，觸其體，驗其實等方法予以區別。鑒別因子主要有：干茶香氣、條索、色澤、質地和精細度。

(一)嗅香，看干茶香氣是否純正

真品金駿眉干茶，有花果香、香氣清新優雅、細膩純正。

「山寨版」金駿眉干茶，香氣一般較低，而且粗濁、不夠純正，有些還帶有成味、土味、煙焦味、黃悶味和青氣。

(二)觀色，看干茶色澤是否油潤

茶葉色澤與原料生產的海拔高度、持嫩性有密切關係。一般而言，好茶色澤均勻、光澤明亮、油潤鮮活。差茶色澤暗淡無光、深淺不一。

真品金駿眉，色澤獨特均勻，金黃黑相問，烏中透黃，油潤鮮活，有光澤，白毫顯露。

「山寨版」金駿眉，色澤暗淡黃而無光，黃色絨毛多，且易脫落。

(三)觸體，看干茶條索是否緊結

茶葉條索與採摘季節、加工技藝密切相關。

真品金駿眉，干茶條索壯實緊結，秀挺略彎曲，似海馬型，有鋒苗，勻整，沒有茶末和雜物。說明原料來自高山，做工好、品質優。

「山寨版"金駿眉，干茶條索一般較為鬆散，欠緊實，而且粗細長短不一，斷碎多，有茶片或茶末，有的還夾有雜物。說明原料來自低山或夏、秋茶的芽，做工差、品質劣。

(四)聽聲，看干茶身骨是否重實

身骨重實，表明茶葉來自高山，其內容豐富，體內干物質含量高，是好茶的表現。就金駿眉而言，怎樣才能鑒別其身骨是否重實?通常有兩種方法：

方法一：用手取同量干茶於手中，或用五指撮抓，稍加抖動測其輕重。重者，為上；輕者，為次。

方法二：取一小撮干茶置落在玻璃板上或鋁、瓷盤中，聽其落聲，測其輕重。真品金駿眉會發出類似金屬碰撞的「叮叮」聲，表明身骨重、品質好；「山寨版」則會發出「噗噗」的響聲，表明身骨輕、品質次。

四、真假金駿眉內在品質區別

金駿眉葉的內在品質，主要表現在湯色、香氣、滋味和葉底4個因子上。通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感官手段，先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，後展葉底，對茶葉的質量進行綜合評定，是日前國際上對茶葉等級評定最通用的方法。除此之外，耐泡度也是衡量茶葉內在品質的一個重要方面。

(一)嗅香氣

香氣是茶葉沖泡後隨水蒸氣揮發出來的氣味。真品金駿眉與「山寨版」金駿眉由於品種、產地、季節、加工方法的不同，香氣的類型、香氣的純異、香氣的高低、香氣的長短是不一樣的。

真品金駿眉：香氣呈複合型花果香、桂圓乾香、高山韻香明顯，且有紅薯香，香氣清高持久。

「山寨版」金駿眉：雖也有紅薯香，但較真品比香氣顯得低粗、不持久，不少還含有雜味。

(二)看湯色

真品金駿眉：湯色金黃、濃郁、清澈、有金圈。

「山寨版」金駿眉：湯色暗紅、有懸浮物、透明度差。

湯色在鑒別過程中變化較快，為避免因色澤的快速變化而影響鑒別質量，嗅香氣與看湯色應結合進行。

(三)嘗滋味

滋味是茶湯入口後的感覺。茶湯人口，茶水圓滑，茶味甘潤、醇厚為佳。苦澀味重、味淡者為劣。

真品金駿眉：滋味醇厚、甘甜爽滑、水中帶甜，甜中帶香，高山韻味持久。

「山寨版」金駿眉：滋味淡薄，茶湯人口後，澀口，有麻嘴厚舌的感覺。

(四)比耐泡

耐泡度是茶可沖泡次數的程度。好茶耐沖泡，劣茶不耐沖。

真品金駿眉：在好水沸水快出水的情況下，3克「元正」金駿眉紅茶可連續沖泡12次，其湯色依然金黃，仍有餘味。每泡的時間是：第一泡15秒、第二泡25秒、第三泡35秒、第四泡45秒、第五泡1分鐘、第六泡1分鐘10秒、第七泡1分鐘20秒、第八泡1分鐘30秒、第九泡2分鐘、第十泡2分鐘30秒、第十一泡3分鐘、第十二泡3分鐘40秒。

「山寨版"金駿眉：用相同的辦法，只能沖泡5～6次，湯色淡白，沒有茶味。

(五)展葉底

葉底即沖泡後的茶渣。好茶的葉底，嫩芽肥壯、質地柔軟、色澤明亮、均勻一致。

真品金駿眉：葉張厚，葉底呈金針狀_勻整、雋拔色呈古銅色。用手捏有彈性，說明製造精細。

「山寨版」金駿眉：葉張薄，葉底不勻整、不明亮，手捏綿爛，彈性差。

金駿眉真假鑒別方法

真正的金駿眉外形纖細條索緊而結實。直挺的峰苗，整體看過去非常的勻整。金駿眉的茶香也比較特別的，干茶時候是清香，沖泡過後就是純正清爽的香味。撲面而來的細膩熟香，不管怎麼品都是那麼的順滑。獨具：清、醇、厚、香特點。

反之偽造出來的金駿眉不但沒有以上的特點，而且不耐開水沖泡。俗話說高山出好茶，好茶是不怕開水泡的。真正的金駿眉只有經過開水的沖泡才能發揮出其獨特的魅力。

品茶必須講究方法，正確的品茶方式是：用眼觀茶葉的湯色，用鼻嗅茶湯的香氣，用舌嘗茶湯的滋味，用心悟茶後的感受。

「玲瓏玉書徐徐張，精緻若琛淺淺啜」。「品」為三個「口」。品茶，就一杯茶而言，那怕杯小如核桃，也必須分三口喝。一口為嘗，二口為回，三口為品；每口茶湯的量以5毫升左右為宜，過多感覺滿口是湯，口中難以迴旋辨味；過少又覺得口空，不利於辨別。

(二)金駿眉品鑒

品鑒金駿眉一是要觀看湯色，二是要聞其香。熱嗅茶香，溫嗅香質，冷嗅持久；湯中聞氣香，杯蓋聞茶香，杯底聞留香。氣香茶香杯底香是品鑒金駿眉紅茶的要訣。三是要品其味。一般來說，舌頭對酸味極為敏感，舌面對鮮味最為敏感，舌根對苦味最為敏感。正確的品味方法是：把茶湯吸人口內後，舌尖頂住上層齒根，嘴唇微微張開，舌根向上抬，使茶湯攤在舌的中部，再用腹部呼吸從口中慢慢吸人空氣，使茶湯在舌上微微滾動，連續吸氣兩次後辨出滋味。茶湯溫度以40～50℃最為適宜。茶葉的投放量一般以2～3克左右為宜。注水量以150毫升左右為好。茶多則味濃，茶少則味淡，要因人而定。一般不要過淡，但也不要過濃。

傳統的正山小種紅茶帶有一種桂圓香和煙熏味，金駿眉卻以「蜜色蜜香」為主要特點。

一市斤正宗「金駿眉」的市場售價大概在人民幣1萬元左右，而一市斤「正山」範圍內的正山小種的市場售價約為500元。人們對「金駿眉」的定位是「面向小眾市場的高端紅茶」，它的身價遠遠超過了1718世紀時蜚聲海外的「正山小種」。而金駿眉之所以售價高昂，很大程度上是由其茶青的成本決定的。桐木關所在地域僅60平方公里，山間野茶數量很少。當地人稱野茶為奇種，也就是奇奇怪怪的品種。「金駿眉」的茶青必須是正山範圍內』1500--1800米高的奇種，而且只採穀雨前後一周內萌發的芽頭，因此產量更為有限。一個熟練女工一天只能采芽尖約2000顆，500克金駿眉約需58000一顆芽尖，需要20多個熟練女工採摘一天。現在金駿眉茶青已經達到了每斤600元，5斤茶青方能做成1斤成品茶。再加上純手工製作，因此即使在梁師傅家地頭上，一斤金駿眉也要賣到9000元。

此外，一首神秘的《駿眉令》也在當地悄悄地流傳：

駿眉令

之理：

金銀銅，明雨夏，三三見九，九九歸一，天賜駿眉落武夷，茶神嗅品不離去。

之性：

清明，一芽：金駿眉，金駿眉冰，金駿眉餅；

穀雨，一芽：銀駿眉，銀駿眉冰，銀駿眉餅；

立夏，一芽：銅駿眉，銅駿眉冰，銅駿眉餅。

駿眉是頂級正山小種紅茶的一種，屬於紅茶類。金駿眉紅茶的 製作只是沿襲了部分正山小種傳統的製作方法進行製作。在萎凋時，茶青和原本的鮮綠色轉為暗綠色即視為成熟。發酵是最重要的環節，應根據 天氣進行，如若發酵程度不到位，輕易產生苦澀感；發酵時間過長，則跟平常的正山小種一樣，不會產生駿眉所特有的蜜香。

　　烘乾亦很要害應正確把握時間和溫度， 才能做出駿眉真正的蜜糖香。 金駿眉與傳統的正山小種最大的不同之處在於：傳統的正山小種要經過松枝煙熏，而金駿眉茶葉除了在萎凋過程中有小部分的煙熏之外，並沒經過用松枝煙熏的過程。駿眉的製作對茶青和工藝要求極高，產量有限，故極其貴重

　　桐木關的金駿眉和外地產的金駿眉口感等差別是很大的。以茶樹品質來說，桐木關地區的茶葉鮮葉最為好，並且製作工藝也以當地的最為精準，製作出來的金駿眉紅茶湯色金黃濃郁，滋味醇厚、甘甜爽滑，有著無盡的韻味。

　　金駿眉主要產區在桐木關一帶，武夷山周圍附近的產區也有生產金駿眉的，但是茶葉品質略有差異，真正的金駿眉價格不菲，向來被稱為「頂級紅茶」，也有著頂級紅茶的標價。

金駿眉金者貴也，大家都知道正宗的金駿眉是黑色居多，條索中略帶金黃色，色亮而潤，代表這尊貴的等級。