精美素食菜譜（吃素的朋友進來看看）

三彩素菜

原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒 做法：起鍋熱油，翻炒幾下後，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調味即可。注意：１、荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠後即可出鍋。２、翻炒荷蘭豆時最好淋點水，這樣不易炒焦。

如意節節高

原料：青、紅尖椒、竹筍尖（專門取竹筍嫩的部分，其它部分由於吃起來比較老，另外放到青菜卷裡面了） 做法： １、筍尖切片，青紅尖椒也切片。 ２、起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。

五寶鮮蔬

原料：菜膽（也叫上海青）、干木耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑（也叫白蘑菇） 做法： １、菜膽掰成一片片的洗凈，干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿蔔切片，備用。 ２、起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味出鍋，如圖擺在盤底。 ３、另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調味，並勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好的菜膽上。

蘆筍炒百合

原料：新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒（不喜吃辣的可不放） 做法： １、蘆筍、番瓜均切成一寸長條；百合洗凈；紅尖椒切成細條。 ２、蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水（主要是斷生即可）。 ３、起鍋熱油，爆香薑絲，放入番瓜條翻炒，並加少量水略煮，待番瓜八成熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調味，勾欠後即可出鍋。

西芹腰果百合

西芹腰果百合原料：西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？上圖怎麼沒看到枸杞，不過加上肯定會更好看的） 味型：咸鮮清淡 做法： （1）西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油炸熟備用； （2）起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。 愛心提示：請您選擇純凈素食、 拯救生命、保護環境、拯救地球。歡喜您轉帖。

香汁茄子

主料：茄子 　　

輔料：

胡蘿蔔末、西芹末、野山椒末 　　調料 精鹽、醬油、沙茶醬、花生醬、白鬍椒粉、雞精、咖喱油、水澱粉、食用油、蒜末、干蔥末、高湯 　　

做法：1、香汁 坐鍋點火，放入油，至油3成熟的時候，放入蒜末、干蔥末、胡蘿蔔末、西芹末、野山椒末炒香，然後放入沙茶醬、花生醬、炒勻，加入高湯、精鹽、醬油、胡椒粉，定色定味，再放入雞精，淋咖喱油，倒入容器中晾涼待用； 　　

2、茄子洗凈去皮，切成花刀（梳子形）； 　　

3、坐鍋點火，放入油，將茄子放入，煎至上色，放入做好的香汁，燒入味後，用水澱粉勾芡即可。 　　特點 香鮮微辣，清香可口 　　天天提示 香汁在製作時，若有滷水汁，帶有五香味更好。

干鍋茶樹菇

原料：鮮茶樹菇、青紅椒、香芹

味型：麻辣味

做法：

（1）茶樹菇洗凈，入油鍋炸熟；青紅辣椒切絲；香芹切段備用。

（2）另起鍋熱油，加入適量豆瓣醬、干辣椒炒香，然後加茶樹菇、青紅椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油調味；

（3）再取小干鍋放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香葉等香料和一勺油，燒出香味即關火，墊上生菜葉，倒上炒好的茶樹菇即可。

南瓜素雞煲

原料：南瓜、素雞、白蘑菇（或草菇）、西蘭花

味型：咸鮮清淡

做法：

（1）南瓜去皮、去籽切成塊，白蘑菇洗凈對半切開，西蘭花洗凈，素雞切塊備用備用；

（2）用熱油把素雞塊炸香；

（3）另起鍋熱油少許，加入生薑片炒香，倒入約兩碗涼水，然後加入南瓜、白蘑菇、素雞，煮滾後轉小伙慢燉約20分鐘，直至南瓜熟透，最後加入西蘭花煮約3分鐘，用適量鹽、蘑菇精調味即可。

山珍素餃

原料：白菜、冬菇、大豆素肉、香椿

味型：咸鮮味

做法：

餃子餡料製作

（1） 大白菜洗凈剁碎，用鹽腌約10分鐘，擠干水分；冬菇用開水泡約10分鐘，洗凈剁碎；大豆素肉用溫水泡20分鐘，清洗兩遍，再擠干水分；香椿切碎粒備用；

（2） 起鍋熱油，加少量薑末炒香，然後加冬菇、大豆素肉一起小火翻炒，直至水分炒干有香味。關火後加入大白菜、香椿、生抽、鹽、蘑菇精、香油、少量白鬍椒粉一起拌勻即可。

備註：炒餡時油要多，大豆素

涼拌五色蔬

原料：大白菜葉、西生菜、紫包菜、聖女果、十香菜（或薄荷）、黃紅彩椒

味型：咸鮮清爽

做法：

（1）將大白菜葉、西生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗凈切成片，聖女果對半切開，薄荷葉洗凈備用。

（2）將所有材料放入大碗內，加入鹽、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌勻即可。

美味的蓋澆飯

記憶中「蓋澆飯」是幾年前在上海聽到的詞，指把燒好的菜澆在飯上。有人說就是北方的燴飯，但好像燴飯的湯汁會更多些。不管叫什麼，這種吃法簡單，而且不用洗那麼多碗碟。小時候特別喜歡用菜湯拌飯吃，看來蓋澆飯是絕對能滿足這一點的，哈哈。最喜歡咖喱味或是番茄味的汁，非常下飯，老爸把這兩個味道中和一下做了這個美味的蓋澆飯。

原料：豆腐、西紅柿、大白菜、土豆（馬鈴薯）、煮好的米飯

做法：

１、豆腐切小塊、大白菜切片、西紅柿切塊。

２、土豆去皮，用水煮熟，切塊備用；

３、起鍋熱油，爆香薑末，先放入西紅柿、白菜翻炒，然後再放入土豆塊和適量水（水剛好沒過菜），用油咖喱（或咖喱粉）、鹽、少量生抽、糖、蘑菇精調味，等水滾後放入豆腐，待豆腐熟後，勾簿欠即可。

４、將做好的菜和汁澆在煮好的米飯上，開餐啦！

提示：

１、做這種蓋澆飯的菜，注意掌握好水量，水少了沒汁，飯就缺點味道，水多了菜就不好吃。一般以剛沒過菜為適宜。

２、這種菜的味道一定不能咸。

怎麼樣，很簡單吧，最重要的是味道非常好。

外面的蓋澆飯多是有肉的，其實素的蓋澆飯用什麼菜都可以，花些心思，搭配一下，即使是一個人的飯菜也能做得相當豐富可口。

茭白炒毛豆

　　今天來一盤，色彩繽紛的茭白炒毛豆。紅的椒、黃的椒、白的是茭白、綠的是毛豆仁。未嘗其味，先悅其色，看著就能令人心情愉快，哈哈。

　　提醒大家，最近感冒的人好像非常多。多吃清淡的素食能提高自身免疫力，另外不要長時間滯留在空調房內，適量運動，勤開窗通風，多喝溫開水，充足休息，才是最天然、最健康的保健方式。

　　原料：茭白、毛豆、紅菜椒、黃菜椒

　　做法：

　　１、茭白去殼去老皮，洗凈，切片（也可以切丁），用開水焯半分鐘後撈出，瀝干水分；毛豆剝皮，洗凈，在滾水中煮熟（一般４-５分鐘，煮後不要浸涼水）後撈出；紅黃菜椒洗凈，切塊。

　　２、起鍋熱油，爆香薑絲，放入所有材料一起翻炒，加適量水、鹽、蘑菇精，待水滾後勾簿欠，即可出鍋。

　　這就是茭白，上面綠色部分要剝去的，我也是才知道這白白嫩嫩的原來是一種水生植物，聽說對產婦起催乳汁的功效，

　　注意不宜與豆腐同吃，易結石。

苦瓜醬茄子

　　原料：苦瓜、長茄子、黃豆醬

　　做法：

　　１、茄子垂直橫切成圓片，厚度約2厘米，裹上少許干生粉，入油鍋中炸至橫截面變微黃，撈出，控干油。

　　２、苦瓜去籽，切成半圓片備用。

　　３、另起鍋熱油，爆香薑末、黃豆醬，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒約２分鐘，勾欠即可出鍋。

　　這道菜醬香味濃但又不油膩。

南瓜糕--浪漫烘焙

　　家裡剩下一個大南瓜，就把別人的奶素南瓜塔改良了一下，變成純素南瓜糕，哈哈！下面的皮（下面的圖片可以看到最底下的那層皮）吃起來口感很像月餅皮。因為這次是做素便當用的，所以原料的用量比較大，做出來大概一個普通托盤的大小，大家可以按比例減少。

　　原料：

　　（1）餡料的原料：南瓜900克、高筋粉90克、玉米粉45克、豆漿90克、植物油60克、糖30克、鹽3克

　　（2）底皮的原料：全麥粉150克、植物油60克、豆漿30克、糖1克、鹽1克

　　做法：

　　1、先做餡料

　　（1）南瓜去皮、切塊，放入蒸鍋中蒸熟透，用湯匙壓成泥狀備用。

　　（2）取一鋼盆，倒入植物油、細砂糖、鹽、南瓜泥（做法1）一起用手動打蛋器拌勻。

　　（3）再將高筋粉、玉米粉、豆漿加入做法2中，用打蛋器繼續拌勻成南瓜餡備用。

　　2、做底皮

　　取一鋼盆，倒入豆漿、糖、鹽拌勻，再加入植物油和全麥粉，用手拌成光滑的麵糰。

　　3、成型、烘烤

　　（1）把麵糰放在烤盤中，用手掌壓成大小和烤盤一樣大小的簿麵皮。（當然你也可以用桿麵杖成簿皮，再放入烤盤中，但我覺得麵皮很難拎起來，所以就直接在烤盤裡用手壓，也挺快的）

　　這裡提示一下，因為我用的錫箔紙，如果是直接放在烤盤裡，要刷一層油。

　　（2）把南瓜餡倒在麵皮上，用個平的勺子刮平表面。

　　（3）根據個人喜歡，可以在表面放些堅果（如南瓜子）或是葡萄乾什麼的，我就現成用的新鮮小的黑葡萄，烤出來味道也很好。

　　（4）放入烤箱，190度，30分鐘（含預熱時間）

　　心得：

　　1、豆漿我是用的豆漿粉加開水沖的，覺得濃稀問題不大，就是掌握水份。

　　2、因為南瓜本身有甜味，所以餡里不加糖絕對可以，其實更健康烤出來的有一個托盤的大小，有1、2公分厚

老醋花生米

老醋花生米的做法簡單，是美食傑素食菜譜菜譜里的常見菜，老醋花生米口味屬於其它口味，做法屬炸類，但怎麼做老醋花生米最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道老醋花生米吧!

原料：

花生米 香醋（鎮江）、白糖、香油、醬油、小蔥 生菜、香乾

做法：

1、將花生米油炸熟；

2、將生菜洗凈切絲、香乾切丁、小蔥切末；

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用；

4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，

5、在倒入調好的汁拌均勻即可食用。 特色爽、脆可口。

茄子燉土豆

茄子燉土豆的做法簡單是美食傑素食菜譜菜譜里的常見菜，茄子燉土豆口味屬於家常味，做法屬燉菜類，但怎麼做茄子燉土豆最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道茄子燉土豆吧~~

原料:

茄子、土豆、蔥、香油、鹽、青辣椒、紅辣椒

做法: 1、 將土豆去皮切塊，茄子切滾刀塊，青、紅辣椒切丁，蔥切花；

2、 坐鍋點火倒入油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽翻炒，倒入高湯用大火煮30分鐘；

3、 將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥，撒入青、紅辣椒丁即可。蔥、香油、鹽。

四喜丸子

材　料∶

板豆腐二田、山藥泥二兩、香菇四朵、蕃茄半粒、大白菜四分之一顆、粉絲二分之一把、薑末少許。

調味料∶

八角二粒、花椒一茶匙、醬油一大匙、鹽、糖少許。

作　法∶

1．將山藥磨成泥，香菇切丁，番茄切片，大白菜切段備用。2．將板豆腐放入碗中，加入薑末及香菇丁，用鹽、香油、白鬍椒粉調味拌勻成餡料備用。3．起油鍋將薑末爆香，放入大白菜、番茄片，翻炒後倒入砂鍋，加水至七分滿成湯 底，再加入八角、花椒、鹽、醬油、糖及粉絲繼續熬煮。4．另起一油鍋，將餡料捏成丸子，煎成金黃色，放入砂鍋中熬煮入味就完成了。

素高湯

材　料∶

香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米

調味料∶

鹽和水適量

作　法∶

熬煮四小時左右，熬好的高湯可以冷藏起來，隨時取用。

素食豆酥豆腐

材　料∶

嫩豆腐（盒裝）／半塊。

調味料∶

豆酥。

作　法∶

１．先將豆腐切成小正方置磁碟，入蒸籠，或電鍋蒸約5分鐘。２．鍋內擦乾小火炒香豆酥，置於（1）的豆腐上即可。貝葉蓮心∶１．豆酥加油炒會較酥較香，也較不易焦，但相對的，身材就要付出一些代價。２．這道菜變化的食材相當多，如∶菇類、高麗菜切大塊蒸熟，豆皮、豆包、南瓜、馬鈴薯蒸熟再灑上炒香的豆酥。３．豆酥就是豆酥鱈魚上的豆酥，黃豆發酵後製成，味道鹹鹹甘甘的，很下飯，在一般傳統雜貨店，或市場內皆有賣。

天荷吉祥豆腐

材　料∶

（1）去皮花生1杯、水3杯、玉米粉1/2杯、太白粉2大匙；（2）蘑菇3粒、素蝦仁20g、青仁豆20g、百合20g、玉米粒20g

調味料∶

素高湯1杯生粉水1/2大匙素雞精1小匙胡椒粉少許鹽、糖各1/2小匙

作　法∶

（1）花生洗凈泡水半個小時，放入鍋里煮熟後加水3杯，放入果汁機攪拌打碎後過濾成醬； （2）過濾後的花生醬加鹽、玉米粉、太白粉，充分調勻，用小火一邊煮一邊攪拌成濃稠狀，倒入扣碗入蒸籠蒸10分鐘，即可倒入大盤中； （3）將材料（2）加所有調味料煮開後淋在豆腐即可。

雙色什錦貓耳朵

原料:

蕎麥麵和白面的貓耳朵

配菜

將雙色貓耳朵胡蘿蔔黃豆煮熟放入炒鍋煸炒

放入配菜,

在放入鹽和雞精

黑白木耳配著吃

從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均屬於益壽、抗衰的食品。同時，兩種木耳中都含有多糖類物質，具有增強免疫力、抗病毒的作用，但由於兩者營養素成分含量不同，食用後對人體產生的作用仍有差異。

　　白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；所含磷脂有健腦安神作用，適合中老年人食用。中醫認為，白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統較弱的人群。

　　黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的，常吃能養血駐顏，並可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質具有極強的吸附能力，可減少粉塵對肺的傷害；黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。

　　由此可見，黑白木耳若能搭配食用，營養素會得到相互補充，拌雙耳就是非常簡單的一款。先把水發黑白木耳去雜洗凈，然後在沸水鍋中焯一下撈出，投入冷開水中沖涼再撈出，最後把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油製成的調味汁澆在雙耳上，拌勻即可，非常適合秋季食用，也可以將雙耳用溫水發泡後，與冰糖和水一起，放蒸籠中蒸熟，製成雙耳湯，具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。

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