詳解七大黑茶and特點（談資必備）

黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。黑茶採用的原料較粗老，是壓制緊壓4茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(邊茶)、雲南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陝西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。

湖南黑茶

產地：原產於安化，最早產於資江邊上的苞芷園，後轉至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質則以高家溪和馬家溪為最著名。

製作工藝：毛茶經殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥等五道工序而製造成。湖南黑茶成品有"三尖"、"四磚"、"花捲"系列與之稱。"四磚"即:黑磚、花磚、青磚和茯磚。"三尖"指"天尖"、"貢尖"、"生尖"。"花捲"系列包括"千兩茶"、"百兩茶"、"十兩茶"。

特點：條索緊卷、圓直、葉質較嫩、黑潤。湖南黑茶要求 香味醇厚，帶松煙香，無粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。

功效：湖南黑茶以保健功效著稱，具有降血壓、降血糖、降血脂、調理腸胃消炎、防輻射等功效，在邊疆地區流傳著「喝酒要喝伊利特，喝茶要喝湖南黑茶」之風。

儲存：陰涼忌日晒，日晒會使茶品極速氧化，產生一些不愉快的化學成分，如日晒味，長時間不得消失，在通風乾燥無雜味異味的環境儲存，通風有助於茶品的自然氧化。切忌使用塑料袋密封，可使用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料進行包裝儲存。

四川藏茶(邊茶)

產地：四川雅安

製造流程（老工藝）：刀子茶→下紅鍋→和茶→做莊茶→買手→渥堆→翻堆→出倉→曬茶→雨城→上倉→揀茶→ 清茶 → 鍘梗→配倉 →打吊 →走帕 →蒸茶 → 舂（chōng）包→出包 → 揀刷→裹紙 →捆包→編蔸 （dōu）→編包 → 打號→入倉

特點：①：康磚茶外形呈圓角長方形，表面平整、緊實，灑面明顯，色澤棕褐。內質香氣純正，湯色紅褐、尚明，滋味純尚濃，葉底棕褐較老。②：金尖茶外形呈圓角長方形，稍緊實，無脫層，色澤棕褐。內質香氣純正，湯色黃紅、尚明，滋味醇和，葉底暗褐老。康尖茶：外形呈圓角方形，表面平整、緊實，色澤棕褐，內質香氣濃郁純正，湯色紅而透亮，滋味醇和甘爽，葉底棕褐稍老。

原料特點：其為生長期為6個月以上的成熟鮮茶葉為原料。

功效：抗氧化、降低三高、抑制動脈硬化、抗輻射、抗突變、抗病毒調理胃腸和改善代謝功效、解毒和優化水質功效、補充微量元素和維生素。

儲存：通風和乾燥 無雜味異味是藏茶收藏的基本要求。

區別：安化黑茶前期發酵較淺，又有松柴明火烘焙工藝，故略帶松煙香，有酵香或甜酒味，茯茶有菌花香，花捲茶有葯香，新茶湯色略淡而霸氣，老茶琥珀透亮，醇和厚重，陳香突出，回味悠長。老茶比較新茶在湯色、口感和功效上有質的飛躍，越陳越香而四川藏茶為反覆發酵而來，熟味較明顯，湯色紅亮清透，口感醇和但回味偏薄，老茶轉化不明顯。

雲南黑茶(普洱茶)

產地：雲南

定義：以雲南省一定區域內的大葉種曬青毛茶為原料，採用傳統工藝與現代工藝相結合，在雲南省地域範圍內加工而成的，具有特定品質的茶葉。

製作工藝流程：（生茶）採摘茶青→攤涼→殺青→揉捻→晒乾→撿梗→蒸壓→乾燥，（熟茶）：生茶毛茶→濕水→反覆翻堆→出堆→解塊→乾燥→分級→蒸壓（類似生茶蒸制過程）→乾燥攤涼。

特點：生茶茶性比熟茶烈、刺激, 新制或陳放不久的生茶有苦澀味，湯色較淺或黃綠。長久儲藏，香味越來越醇厚。熟茶葉外形特點：色澤褐紅或深栗色，俗稱「豬肝紅」，茶湯顏色、滋味: 湯色紅濃透明，滋味陳香醇厚，順滑、回甘，無霉味或其他異味。

功效：生茶主要可以清理腸道，有降脂，提神,降壓和減肥功效，適合年輕人群 ,不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。普洱熟茶茶性溫和，有養胃，護胃，暖胃，降血脂、減肥等保健功能。

儲存：通風，自然，無異味不受潮

區別：普洱熟茶為重發酵而來，渥堆味偏重，經干倉陳化後帶有陳香，湯色濃重，口感粘稠或滑爽，老茶轉化不明顯。

廣西黑茶（六堡茶）

產地::在梧州市行政轄區範圍內，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進行加工，具有獨特品質特徵的黑茶。

製作工藝流程：；（初制）殺青→揉捻→漚堆→復揉→乾燥。（複製）過篩整形→揀梗揀→拼堆→冷發酵→烘乾→上蒸→踩簍→涼置陳化。

特點：以特殊的檳榔味而入中國名茶之列， 六堡茶屬山茶科常綠灌木，葉呈長橢圓披針形，葉色褐黑光潤，間有黃花點，葉底紅褐，六堡茶素以「紅、濃、陳、醇」四絕著稱。

功效：六堡茶屬於溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之後飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼祛暑、倍感舒暢。

儲存： 儲存不宜密閉，散倉味以每年十、十一月吹北風時，讓自然風吹最佳，另外在非下雨天時用電風扇微風吹亦可，注意勿受太陽光直射，如不立即品飲時，應保留其外紙及竹殼，以護其氣，品飲前再將外紙去除，剝開"回潤"，經常品飲，即可漸入佳境，「回潤」至適當時，即可用紙包裹儲存，清理乾淨，適度透氣後再儲存，整筒竹殼茶餅若無倉味，可用外紙包裹存放，紙有調節作用可擋過度濕氣。

區別：與普洱茶的區別

湖北黑茶（老青）

產地:老青茶主產於湖北省咸寧地區的蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣，湖南省臨湘縣也生產老青茶。

製作工藝流程：殺青→初揉→初曬→復炒→復揉→渥堆→乾燥

特點：一級茶(灑面)條索較緊，稍帶白梗，色澤烏綠。二級茶(二面)葉子成條，紅梗為主，葉色烏綠微黃。三級茶(里茶)葉面卷皺，紅梗，葉色烏綠帶花，茶梗以當年新梢為度。

功效：清心提神，生津止渴，暖入禦寒，化滯利胃，殺菌收斂，治療腹瀉等多種功效，陳磚茶效果更好。

儲存：通風，自然，無異味不受潮

區別:老青分灑面、二面和里茶三個部分。面上的一層叫灑面，質量最好;底面的一層叫二面，質量次之;中間的主體部分叫里茶，又稱包心，質量較差。麵茶初制分殺青、初揉、初曬、復炒、復揉、渥堆、晒乾等七道工序。里茶分殺青、揉捻、渥堆、晒乾四道工序。

陝西黑茶(茯茶）

產地:出自於陝西咸陽市涇陽縣

製作工藝流程：選購原料→篩茶→原料處理→第二次篩茶→第三次篩茶→稱茶→炒茶→築茶成封→存入庫房發花→乾燥

特點：原料來自陝西涇陽一帶的黑毛茶，茶體緊結，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長。

功效：有促進調節人體新陳代謝，對人體起著保健和病理預防作用。茯磚茶具有獨特的品質和口味，化膩健胃、禦寒提神的飲用功效為其它茶類所不及。

儲存:放在通風、乾燥、無異味的地方。

區別：陝西茯茶和安化黑茶加工工藝上區別不大，核心工藝相同，並且使用相同的原料（黑毛茶）。二者的不同之處在於原料的產地，涇陽茯茶的毛料可能來自於陝南，湖南，四川等地。而安化黑茶大多數來源於安化周邊。

產地:創製於明末清初產於祁門縣西南蘆溪、溶口一帶安茶為歷史名茶，屬黑茶類。

製作工藝流程：初制分殺青→捻揉→發酵→烘乾；精製經篩分→風選→揀剔→拼配→露茶→蒸置→裝簍→復烘而成。

特點：安茶成品色澤烏黑，湯濃微紅，味香而澀。內銷兩廣香港，外銷東南亞諸國，被譽為「聖茶」。

功效：現代藥理分析發現「安茶」可清熱止血，解毒消腫，殺菌，解渴生津，消瘴避邪功效顯著，食之益壽提神。

儲存：乾燥、通風、無雜味異味

區別：安化黑茶採用喬木大葉種鮮葉製作的黑毛茶，選料老、嫩均有，允許有一定的含梗量，用不同工藝來製作不同風味產品。普洱茶採用雲南大葉種喬木茶葉製作的曬青毛茶、選料成熟，少梗少莖。藏茶採用四川小葉種灌木茶葉製作的蒸青毛茶，用料成熟，部分含莖，少梗以及工藝區別。

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