你肥胖不是因為吃太多，而是營養不良

06-16

很多人普遍以為，肥胖是由於吃太多，營養過剩造成的。於是他們減肥做的第一件事情就是：節食。事實真的是這樣嗎？

巴西米納斯聯邦大學醫學院外科教授Maria Isabel Correia指出：肥胖是一種營養不良，會導致一系列人體功能的錯亂，特別是虛胖的中老年人。

我國營養文化傳播官匡長祥在著名期刊《家庭保健》中也寫道，「肥胖者並非營養過剩，而是某些營養素缺乏或不足，使體內的能量代謝受阻，以致能量過剩而轉化為脂肪，形成肥胖。」這也號稱新世紀的「隱形飢餓」。

小結：肥胖或由營養不良造成

市面上的大多胖子超人，為了防止攝入太多營養，拚命在節食上下功夫。這種做法並不完全對，一方面，肥胖確實是營養素（主要是脂肪和碳水化合物）攝入過多、消耗過少造成；但另一方面，有些營養素（指蛋白質、維生素和礦物質）攝入缺乏，也會引起肥胖。

我們要搞清楚的一點是，減肥飲食要減少脂肪和碳水化合物的攝入，而蛋白質、維生素和礦物質並不能減少，甚至還比平時還要多。

為什麼要減少碳水化合物的攝入？

碳水化合物泛指各種糖類，包括澱粉，主要存在於谷薯、水果、甜品類的食物里。如果攝入過多，容易轉化為脂肪儲存在體內（因碳水化合物在體內的存儲形式和量是固定的），引起肥胖。

建議減肥者每天吃1-2碗主食，最好一半是米飯、麵條或者薯類，另一半是糙米、玉米、雜豆等粗糧。別以為水果熱量低就開胃大吃，它的糖分也不低。

為什麼要增加維生素和礦物質？

「脂肪燃燒」在體內是一個生物氧化分解的過程，這需要多種酶的參與，而這些酶又需要維生素或礦物質來充當輔酶，例如維生素B1、維生素B6、煙酸等。

如果沒有了這些酶，脂肪就沒法徹底燃燒掉。可以這麼說，你燃燒脂肪的任務越重，這些物質的需求就越多。

舉個栗子，碳水化合物的分解需要維生素B1，如果維生素B1不足，多餘的碳水化合物則轉化為脂肪儲存。這個時候，儘管你吃再多的米飯，還是渾身沒勁，你只會發胖（如此無限正循環），連碳水化合物都分解不掉，更談不上分解脂肪了。

富含維生素B族的食物，例如糙米、牛奶、豬腿肉、花生、大豆等

減肥時由於食物攝入減少和運動加強，維生素的消耗量會增加，礦物質也容易流失，所以要增加這些物質的攝入，否則身體連分解脂肪的力量都沒有，減肥又怎能長期成功呢？

為什麼要增加蛋白質的攝入？

「脂肪燃燒」，需要原料、場所和火力。胖子有的是原料(脂肪)，維生素和礦物質充當火力（促進脂肪的燃燒），那麼場所呢？要數肌肉、骨骼和各個器官不可。

我們身體的日常運作、運動甚至呼吸，它們都參與其中，更重要的是—它們由蛋白質構成。減肥時，蛋白質本來就容易流失，如果飲食中又缺乏蛋白質（食物來源有瘦肉、牛奶、雞蛋、魚、大豆等），「脂肪燃燒」即使有原料和火力都沒用，脂肪要去哪裡燃燒呢？

結果是，節食的人瘦了下來，但由於肌肉流失過多，一旦恢復正常進食，能量則無處儲存，更無處消耗，就重新變成脂肪了—於是體重反彈了。

因此，當你下定決心減肥時，請不要一味苛求節食，而是要學會營養均衡地吃，這樣的減肥，才是健康和長久的。華辰君鄭重向你推薦一款智能營養管家——怡食·智能食物分析儀。

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