一道香氣撲鼻誘人的紅燒燜肉

圖/文手心至愛

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。而說到牛肉的做法卻千奇百樣，什麼陳皮版、川辣版、兒童版、家庭版等等，但我今日的做法是秘制紅燒燜版。

材料：牛腩肉600克、五花肉500克、姜3片約15克、大料（八角）8塊、蒜頭3個、蔥頭7個、淡菜數顆、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量的雞精、陳醋、油、蚝油，五香粉，白糖、料酒等。

做法：1、牛肉：將牛腩鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝干待用，此步驟為了去除牛腩中的血污和腥味，再切成1.5厘米左右的方塊型。

2、五花肉：先切成1.5厘米左右的方塊，再放放開水裡過水去腥。

3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，將燉肉的各種香料，放入鍋里先燒香。

4、再放入牛肉與五花肉塊翻炒，再加入咸鹽，雞精，陳醋，醬油，蚝油，五香粉，白糖，最後倒適量的醬油、料酒一起炒。

牛腩肉

做法：將牛腩鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝干待用，此步驟為了去除牛腩中的血污和腥味，再切成1.5厘米左右的方塊型。

五花肉

做法：先切成1.5厘米左右的方塊，再放放開水裡過水去腥。

除主料之外的各種配料：姜、八角、蒜頭、蔥頭、淡菜等。

炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，將燉肉的各種香料，放入鍋里先燒香。

再放入牛肉與五花肉塊翻炒，再加入咸鹽，雞精，陳醋，醬油，蚝油，最後倒適量的醬油、料酒一起炒，待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉。

然後蓋鍋蓋煮2小時，直到湯呈粘稠狀，中途可能還要加多次水，因為牛肉要煮爛時間較長。

進行二次調味，放入五香粉和白糖開小火煨，保證鍋里始終冒著小泡，這樣過1小時後，牛肉酥爛。

一道美觀大方，色澤金紅、香氣撲鼻的私秘紅烤燜豬牛肉出爐啦！
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