這些年衰敗的知名餐飲：金錢豹、俏江南、湘鄂情

6月底，北京最後一家金錢豹關門停業。事實上，金錢豹的衰落只是高端餐飲近幾年的發展縮影——俏江南上市失敗易主，從鼎盛時期的80家門店縮減為44家；湘鄂情2013年出現大面積虧損，最終以1億元的價格轉讓其系列商標；凈資產曾達到18億的凈雅也陸續關門閉店……

金錢豹9家門店列入「經營異常」，收購方嘉年華國際「管理無方」遭詬病

6月底，北京最後一家金錢豹關門停業。7月3日，新京報新食品周刊微信率先報道了北京金錢豹最後一家門店停業情況（見綠松鼠微信《北京最後一家「金錢豹」已停業！供應商上門討債稱其拖欠2000萬元》）。

作為曾經的高端自助餐飲明星，金錢豹的沒落引發社會關注。事實上，金錢豹的衰落只是高端餐飲近幾年的發展縮影——俏江南上市失敗易主，從鼎盛時期的80家門店縮減為44家；湘鄂情2013年出現大面積虧損，最終以1億元的價格轉讓其系列商標；凈資產曾達到18億的凈雅也陸續關門閉店……

據業內人士透露，大眾餐飲目前已經完全佔領市場，已經存活下來的高端餐飲也正在轉型。品類諮詢董事長唐十三分析認為，跟不上消費者需求變化是一些高端餐飲品牌衰落的主要原因。

俏江南：幾次易主傷品牌

俏江南於2000年由張蘭創辦，2007年銷售額達10億元左右。2008年，俏江南引進鼎暉資本2億元，並一度嘗試在A股、H股上市，但均宣告失敗。財務狀況不佳的俏江南被迫在2014年「賣身」CVC，此後鼎暉資本撤離。

業內人士曾對新京報記者表示，俏江南被CVC接手後，經營管理沒有起色，反而出現了門店擴張速度放緩，菜品、環境、服務下滑等問題。俏江南內外環境都不容樂觀，短時間內業績難以反轉，市值或繼續縮水。公開資料顯示，2013年俏江南曾有80家直營門店，目前在其官網上僅查詢到44家門店。

2015年，CVC因未如約向銀團償還1.4億美元收購貸款而出局，俏江南被香港保華接手。2017年，俏江南長沙一分店被曝後廚髒亂差，創始人之子汪小菲發聲指責CVC和保華接手俏江南後業績下滑，傷害品牌。

湘鄂情：轉型有誤成敗因

湘鄂情2009年上市，2011年達到盈利峰值0.93億元後，於2013年出現大面積虧損，虧損額達5.64億元。此後，湘鄂情開始向大眾餐飲和團餐轉型，不過除團餐業務有一定盈利外，其他業務仍處於虧損狀態。

為籌集償債資金，2014年底，中科雲網將「湘鄂情」系列商標以1億元的價格轉讓給深圳市家家餐飲服務有限公司。同時，湘鄂情開啟關店潮，2015年其北京16家門店中已有12家關閉。

業內人士分析認為，湘鄂情的轉型嘗試從一開始就是個錯誤，面對2012年後高端餐飲業的不景氣，湘鄂情沒有從餐飲市場的新變化中尋找新的機會，不在管理和營銷上做出改變，卻盲目追逐轉身互聯網和環保行業，其幾次轉型效果都不理想。

2017年6月19日，中科雲網稱欲回購「湘鄂情」商標，同時創始人孟凱希望通過「湘鄂情小館」和「湘鄂情八大碗」兩個新品牌發展大眾餐飲。

凈雅：高成本低利潤難競爭

凈雅食品股份有限公司以經營膠東活海鮮為主，1988年在山東威海成立。作為高端餐飲業的標杆，凈雅曾擁有22家全資控股公司，經營範圍涉及山東、北京、遼寧、河南四地，2012年其全國23家門店共實現15億元營收。

2014年下半年，凈雅爆出關店消息。2016年12月，凈雅大酒店北京最後一家店關門。2017年4月，凈雅濟南最後一家門店停業。面對困境，凈雅也做了調整，如注重餐飲後台產品研發、重點發展線上業務、開發新品牌、降低菜品價格等，但收效甚微。

對於凈雅衰落的原因，北京商業經濟學會秘書長賴陽在接受媒體採訪時表示，其之前多依賴公務消費，市場壓縮後又因為成本高、利潤低等原因很難在品質上進行市場競爭，因而發展速度和節奏都無法與過去相比，最終導致資金鏈斷裂。

金錢豹餐飲帝國的轟然倒塌成為近幾年國內高端餐飲發展的縮影。鼎盛時，金錢豹在內地19個城市擁有29家餐廳，但頻繁爆出的食材造假、內部管理混亂等問題，使金錢豹經營急轉直下。

2015年易主嘉年華國際後，金錢豹並未擺脫泥沼。截至2016年底，金錢豹全國門店銳減，虧損延續，與供應商之間糾紛不斷。在整體高端餐飲下滑的大背景下，金錢豹迅速由盛而衰。而嘉年華國際的管理問題，更是飽受外界質疑。

△7月7日，金錢豹北京翠微店提示「暫停營業」，門店前聚集前來退卡的消費者。新京報實習生張曉榮攝

行業聚焦

金錢豹全線潰敗嘉年華國際太不給力，拖欠供貨商、員工、消費者巨額款項

「從2015年起，金錢豹共欠了我240多萬元。」北京金錢豹供應商王剛(化名)稱，整個北京地區十幾位供應商共被拖欠2000萬元，而這一數字也得到另外三位供應商的證實。此外，記者從多位供應商處了解到，金錢豹拖欠全國供應商貨款近1億元。

早在2016年6月，金錢豹北京供應商就曾聯合在金錢豹亞運村店維權，申請法院凍結金錢豹賬戶約70多萬元，隨後雙方簽訂還款協議。但據一位供應商透露，這份協議只執行了一兩個月就中止了，之後以現金採購的方式繼續供貨，但前期所欠款並未還清。

供應商此後要求金錢豹以總部「上海金錢豹宴會餐飲有限公司」的名義擔保執行還款計劃，「我們堅信總公司嘉年華會解決問題的」，但王剛說，今年6月，北京供應商到上海總公司維權，並未得到回應。

另有供應商告訴新京報記者，嘉年華國際的董事蔡充負責嘉年華餐飲和酒店業務，金錢豹所有事務都由他決定，但目前供應商都聯繫不到蔡充。

事實上，金錢豹的欠賬不止如此。7月7日，北京翠微店的一名員工對新京報記者表示，金錢豹欠他3個月工資，店內其他50多位員工也被拖欠，總額約六、七十萬元。亞運村店員工王先生也稱自己被拖欠3萬多元薪資。

而在一個規模達400多人的金錢豹消費者維權群里，新京報記者注意到，北京、上海、天津、瀋陽等地的多位金錢豹消費者稱其儲值卡內餘額為幾百到萬餘元不等，均處於「退卡無門」狀態。

在大眾點評上，新京報記者也看到，多數消費者反映金錢豹高端菜品減少，服務質量下降。7月5日起，新京報多次聯繫嘉年華國際未果。截至發稿，尚未收到相關回復。（來源：新京報 記者：夏丹 實習生 張曉榮 原標題：《這些年衰敗的知名餐飲》 編輯：曾靜嬌）