【天下美食】吃羊的辦法

.羊肉是國人最推崇的滋補食品之一。羊肉性屬溫熱性，可以溫胃禦寒，尤其適合在冬季食用。 .

.這裡找到幾款羊肉的美味吃法，望能在嚴冬帶給大家一絲溫暖和醇香。 .

.又是深冬臘月了，外面北風呼呼起的時候，是吃羊肉的最好時節了。 .

.這裡，我燉一鍋羊肉，扔幾粒朝天椒 .

.切幾塊青、紅羅卜放進去 .

. 小火輕輕燉幾下，盛入碗里，這就是一道正宗的清燉羊肉

下邊邊，我為大家介紹幾款美味羊肉，它們分別是：附片歸杞燉羊肉、蜜棗羊肉、山藥羊肉湯、石山扣羊肉、蘿蔔羊肉湯和羊肉泡饃、紅燜羊肉、紅燒羊肉湯、蔥爆羊肉、蓯蓉羊肉粥。 .

.這是一道紅燜羊肉 .

. 材料：凈羊肉1000克，龜肉500克，熟附件30克，枸杞20克，當歸（身）15克，薑絲、料酒各10克，化豬油200克，精鹽5克，味精2克。 製法：將龜肉、羊肉洗凈，放入沸水鍋內，燙一下，撈出，過冷水洗凈，切成小塊，待用。把熟附片、枸杞、當歸用溫水浸軟，用涼水洗凈，待用。將燉鍋刷洗凈，置於火上，放入龜肉，羊肉、熟附片、枸杞、當歸，鍋加蓋，旺火燒開，烹入料酒、精鹽、薑絲，以文火燉3--4小時，點入味精調味，離火，即可供食用。 .

.這道羊肉吃法的特點是：陰陽雙補，固腎壯陽。適用於中老年人陽虛精虧之人。 .

. 蜜棗羊肉 材料：羊肉1000克，蜜棗500克，橘餅75克，蓮子50克，白糖100克，蜂蜜25克 製法：蜜棗去核，用橘餅作核。凈羊肉切塊。蓮子掰成兩瓣。羊肉塊焯水、瀝干，下8成熱油鍋中過油、撈出。蓮子擺碗內，周圍擺蜜棗，上面放羊肉，撒白糖上籠蒸3小時後，扣入盤中，將熬過的蜂蜜淋上即成。 .

. 山藥羊肉湯 材料：羊肉、山藥各200克，胡蘿蔔各6片，青蒜1根，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升 製法：1.青蒜洗凈，切斜片；山藥去皮切塊；胡蘿蔔去皮切片； 2.山藥，胡蘿蔔，羊肉一起放入盅內，加入其他配料（鹽出鍋時加），並用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘。3.熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。 特點：山藥可提供給人體大量的粘蛋白，可預防心血管系統疾病的脂肪沉澱，防止動脈硬化過早發生，其中的粘多糖與無機鹽結合，可形成骨質，讓軟骨具有彈性。且此菜具有補血，養顏，強身，通便之功效。 .

. 石山扣羊肉材料：帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克。製法：1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。 2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。

特點：色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。 .

. 蘿蔔羊肉湯材料：羊肉500克，蘿蔔500克，甘草3克，生薑5片製法：1、羊肉、蘿蔔去皮，洗凈切塊，甘凈洗凈，生薑颳去皮，用刀背壓碎。 2、將備用料一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲3小時，調味供用。特點：補中健胃、益腎壯陽。 用於病後體虛、腰疼怕冷、食欲不振、腎虧陽痿、腰膝酸軟等症。 .

. 羊肉泡饃 羊肉泡饃是西安有名的清真小吃。羊肉泡饃的吃法有一定的講究，顧客先將麵餅掰成小塊，越小越好。掰好的饃放到大碗里，服務員便端到廚房，由廚師將熟羊肉切成片放在饃上，再配以粉絲、豆腐乾、木耳等配料，放在肉湯鍋中加熱，要求以饃的大小和多少定湯，使原湯入饃。泡饃煮熱後，再加上糖蒜、辣醬、香菜，便開始慢慢吃，吃時不宜用筷子在碗中亂攪。泡饃中還可加上海參、對蝦等海味，以適應不同人的口味。羊肉泡饃的湯是利用羊骨加上多種香料大火煮。然後撤去浮沫，投入肉塊，先大火，後小火，湯味濃香撲鼻。饃叫托托饃，是九成麵粉一成酵面烙成100克重。這種饃入湯不散，吃起來口味香濃，且耐泡。羊肉泡饃不僅吃起來可口，而且營養豐富。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號有「老孫家」、「同盛祥」、「天錫樓」和「義祥樓」等較有名氣。 .

. 紅燜羊肉配料：羊肉，荸薺、蘿蔔，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蚝醬。做法： 1.把羊肉切成塊，並放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時間可以稍長，25分鐘左右即可。2.加油燒熱，爆香大蒜後，再把羊肉加入爆香，然後加入海鮮醬、蚝醬，爆透。3.把荸薺、蘿蔔、當歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。提醒：這道菜對羊肉要求比較高，因為只有嫩的羊肉才可以越燜越爽口。至於火候，可以用筷子戳一下，可以戳入之時就到了羊肉煲上桌的時候。而羊肉煲最好用瓦煲來燜，這樣做是為了保溫。當然，如果您家有現成的酒精爐或者小電爐，那麼邊保溫邊吃是最好的了。 .

. 紅燒羊肉湯材料：羊肉1200克，苦瓜1條，白菜150克，大骨1根，姜3片；藥材：石斛37.5克，乾薑、熟地各20克；調味料：A料：米酒2杯；B料：鹽2小匙 做法： 1.羊肉洗凈，切片；苦瓜洗凈，去蒂及籽，切塊；白菜洗凈，切片；姜去皮，切片；大骨洗凈；所有藥材洗凈，放入紗布袋中包好備用。 2.裝有藥材的紗布袋、大骨、姜及A料放入鍋中熬煮1小時，撈除大骨及紗布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟軟，再加入羊肉片煮熟，最後加入B料調味即可。 注意：此湯的米酒分量很多，如此才能幫助發揮與吸收藥效，酒精會在烹煮過程中散發掉，所以酒味並不濃重，也可以用清水取代，但功效會差一些。 特點：此湯具有補氣養血、暖腎補肝的作用，可強化血液循環功能、預防貧血，提高細胞活性，使臉上增添好氣色。 .

. 蔥爆羊肉 材料：羊腿肉（凈200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。 做法： 1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。 2、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。 3、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。 特點：香而又嫩，無羊膻氣。 .

. 91-001蓯蓉羊肉粥 材料：肉蓯蓉（中藥店有售）15克，精羊肉100克，粳米100克，細鹽少許。 製法： 分別將肉蓯蓉、精羊肉洗凈切細，先用砂鍋煎肉蓯蓉取汁，去渣，入羊肉、粳米同煮，待沸後再加入鹽、姜、蔥諸物，煮成稀粥，當主食服用。 特點：適用於滑精頻作，面色蒼白，氣短神疲，形寒肢冷，腰脊酸痛，舌淡、脈沉溺無力。具有溫補腎陽，固澀關精之功效。 .

. 干煸羊肉乾煸羊肉：先將干辣椒，花椒，大蔥段，大蒜瓣，薑片和少量的孜然放入油鍋中爆香之後放入羊肉絲翻炒一下，最後再加入香菜，醬油，鹽和少許糖翻炒一下就可出鍋了。 .

. 當歸羊肉湯。當歸為傘形科多年生草本植物，入藥用其肉質根。可分為頭、身、尾三部分。外表顏色黃褐，肉為黃白色，質地柔軟而韌，有特異芳香氣味。以產於中國陝西省為上品。四川、甘肅及雲南等地次之。當歸功能補血、調經止痛、潤腸通便。進食後能增強腸胃吸收能力，促進新陳代謝和刺激卵巢，對婦女延遲衰老有一定食療作用。當歸配合党參、北芪及肉類煲湯或燉 ...... .

. 當歸生薑羊肉湯組成：羊肉500克，當歸60克，黃芪30克，生薑5片。用法：羊肉切塊，與當歸，黃芪，生薑共燉湯。加鹽及調味品，吃肉飲湯。功效：益氣養血。適用於氣血虛弱型痛經。 .

. 這種當歸生薑羊肉湯 【菜系】 特別適合產婦飲食 【原料】 羊肉650克，當歸、生薑片各20克，鹽6克，料酒15克，醬油3克，味精5克。 【做法】 當歸生薑羊肉湯 有補氣養血，溫中暖腎作用，適用於婦女產後氣血虛弱，陽虛失溫所致的腹痛，同時，此湯還可以治療血虛乳少，惡露不止等癥狀。 原料： 羊肉650克，當歸、生薑片各20克，鹽6克，料酒15克，醬油3克，味精5克。 製作： 1、 把當歸洗凈，切成片。 2、 把羊肉剔去筋膜，放入沸水鍋內焯去血水後，過清水洗凈，斬成小塊。 3、 將瓦煲洗凈，加入清水適量，置於火上，用旺火煮沸，加入當歸片、羊肉塊、料酒，煲加蓋，用文火煲3-4小時後，點入鹽、味精調味，即可食用。 特點： 羊肉軟爛，湯清。 【特色】 羊肉軟爛，湯清。 .

. 枸杞燉羊肉 【菜系】 產婦飲食 【原料】 羊腿肉500克，枸杞子10克，料酒8克，精鹽3克，味精1克，蔥段5克，薑片8克，花生油15克，羊肉湯適量。 【做法】 枸杞燉羊肉 羊肉具有益氣補虛、溫中暖下之功，和滋陰補血、益精明目的枸杞子共製成菜肴，具有益精明目、補腎強筋的作用。適宜產婦食用，以利強健身體。 原料： 羊腿肉500克，枸杞子10克，料酒8克，精鹽3克，味精1克，蔥段5克，薑片8克，花生油15克，羊肉湯適量。 製作： 1、羊肉清洗乾淨，整塊入開水鍋內煮透，放在冷水內洗凈血沫，切成3厘米大小的方塊。 2、鍋置火上，放油燒熱，下羊肉與薑片煸炒，烹入料酒後再煸炒，炒透後將羊肉同薑片一起倒入大沙鍋內，放入枸杞子、羊肉湯、精鹽、蔥燒開，撇盡浮沫，加蓋，用小火燉，待羊肉燉爛，揲去蔥、姜放入味精調味即成。 特點： 羊肉鮮嫩，味醇香不膩。 【特色】 羊肉鮮嫩，味醇香不膩。 .

. 哈哈，羊肉好吃，鍋子里，熱氣騰騰，戴著眼鏡的吃客都要偏著脖子，也不管樣子難看，就為了躲開一股熱氣；捨不得脫下眼鏡「赤腳」下去撈肉塊，就怕———失了準頭！就算剩下了的蘿蔔、支竹，也照撈不誤，那股味道是好絕了。 不過，現在再給大家介紹一種特別好吃的東西：羊蹄子。 .

.南下之前，再流一次口水，好吃的東西總是在旁門。 .

.這東西的學名叫羊拐，很好吃！ .

.羊蹄這玩意，全身都好吃，就著小酒啃羊蹄，那是很豪華的生活 .

.烏魯木齊市面上，到處都是這種富有味道的情調 .

.無論夜裡白天，遇到這樣的小攤，你就坐下來 。

呵呵，要是一盆不夠，你就再叫一盆，這羊蹄子，好吃！

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