超級軟綿的小四卷（適合新手）

06-16

材料：雞蛋四個、低粉40克、玉米油40克、清水40克、細砂糖40克、檸檬汁幾滴（28*28烤盤一個）

夾心：淡奶油125克、細砂糖10克（一盒250克的淡奶油正好可以做兩卷）

做法：1、蛋清蛋黃分開，蛋黃依次加入玉米油和清水，用打蛋器低速打勻

2、篩入低粉

3、繼續用打蛋器低速打勻備用

4、蛋清加幾滴檸檬汁打至粗泡後，分三次加入細砂糖打至濕性發泡

5、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，切拌均勻

6、再加入三分之一的蛋白霜繼續拌勻

7、拌好的麵糊倒回到蛋白盆中，依然用刮刀切拌成均勻

8、拌好的麵糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮片將表面抹平

9、放入預熱185度的烤箱中層，調至180度烤20分鐘左右

10、烤好立刻取出放涼，1分鐘後表面虛蓋油紙

11、蛋糕放涼的空檔，打發奶油

12、將奶油抹在蛋糕上，底部抹厚一點，上部薄一點

13、將蛋糕捲起來放冰箱冷藏半個小時定型。

補充：1、有人說蛋黃糊不能用打蛋器攪拌，我個人覺得沒有問題，一直用電動的低速打勻，完全不影響蛋糕的口感。

2、因為卷的時候是正面朝外，所以表皮一定要烤到位卷的時候才不會掉皮