米飯和饅頭那個更容易發胖？

中國地大物博大，自古以來北方人愛吃麵食，南方人愛吃米飯，兩大主食是各分天下，那麼同樣作為主食，你有沒有思考過兩者的區別？哪個更容易讓人肥胖呢？今天就帶夥伴們一起漲漲姿勢吧。

1：100克 白米飯（稻米）

熱量是117千卡，脂肪含量0.3克，碳水化合物含量25.6克

2：100克 饅頭

熱量是233千卡（是米飯的2倍還多），脂肪含量是1克（米飯的3倍之多），碳水化合物含量48.3（米飯的將近2倍）

從以上數據來看，吃麵食的熱量、脂肪、碳水化合物都比米飯高，同樣吃2兩米飯產生的熱量比吃2兩饅頭要少1半，從熱量角度來看顯然吃饅頭更容易胖。

從消化吸收角度來看，饅頭經過發酵，裡面的植酸破壞掉，一方面礦物質更容易吸收，另一方面澱粉糊化程度更高，消化當然也越快。而米飯中的植酸未經發酵直接悶熟，植酸比較多，會影響營養物質的吸收，如果再不趁熱吃，產生抗性澱粉，更會浪費掉一部分熱量，這也正是「冷米飯更容易減肥」的原因所在。所以饅頭和白米飯相比，吃白米飯更容易減肥！

以上是白米飯和白饅頭的對比，顯然白米飯「獲勝」，而糙米飯和白米飯相比又如何呢？

半斤白米做熟後約442克白米飯，提供323千卡熱量，而半斤糙米做熟後約為594克糙米飯（此為平均值，隨著加熱時間，放水量不同而變動），提供239千卡，很遺憾，這次白米敗給了糙米飯……

小結：

如果從營養角度來說，白米飯和白饅頭營養差別並不大，因為它們都屬精白主食，在加工過程中去除了幾乎所有的礦物質、維生素，主要提供的就是碳水化合物，在其他營養素上作用不大，從以上的數據，你會發現，吃饅頭不如吃熱米飯，而吃熱米飯不如吃冷米飯，吃冷米飯不如吃糙米飯，吃糙米飯不僅熱量低容易瘦，最難能可貴的是它的營養價值相比精白主食要高的多，它含有精白主食所沒有的B族維生素、礦物質，所以下次不管是從營養，還是胖瘦角度，你應該知道吃哪種主食了吧？

參考資料《中國食物成分表》

作者：趙波營養師

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