九成市民膳食纖維攝入不足

　　本報訊 (記者 李珩)你每天攝入的膳食纖維有多少?5月23日,記者從「捍衛益菌·體內緝毒」健康行動啟動儀式上獲悉,約九成市民每天攝取的膳食纖維不足,造成這一狀況的主要原因是不良飲食習慣。

　　多數人膳食纖維攝入量不足標準一半

　　膳食纖維是一種不被人體吸收的多糖,是纖維素、半纖維素、木質素和果膠等物質的總稱。來自中國營養學會的報告稱,雖然膳食纖維不能被人體消化吸收,但它在減少能量攝入、降低血脂、血糖、緩解便秘以及預防某些腫瘤等方面,具有其他營養素所不能替代的重要作用。在蔬菜、水果、粗糧雜糧、豆類中,膳食纖維含量豐富。

　　「正常成年人每天應該攝入25克到30克膳食纖維,但從目前掌握的情況來看,九成人都攝入不足。」西南大學營養教授張興國說,多數人的攝入量還不到標準的1/2。

　　張興國表示,隨著人們生活水平的提高,膳食結構及生活方式發生了明顯變化,作為主食的「五穀雜糧」漸漸從餐桌上減少,市民膳食纖維攝入不足已成為普遍現象。

　　粗糧中的膳食纖維含量比蔬菜水果高

　　膳食纖維攝入不足與人們的飲食習慣有很大關係。「不少人只是偶爾吃一些五穀雜糧或者其它富含膳食纖維的食物,缺乏堅持就起效不大。另一方面,人們吃東西的時候,往往喜歡過濾掉一些口感不好、但營養豐富的成分,如將大豆、花生榨汁後,把渣扔了,而渣其實是富含膳食纖維最多的部分。」

　　張興國稱,許多白領為了瘦身,喜歡多吃蔬菜,其實這對於膳食纖維的攝取並不一定有利。蔬菜水果中多為可溶性膳食纖維,而粗糧含有較多的不可溶性膳食纖維。後者可促進腸道蠕動,對預防腸癌、便秘、糖尿病和高血脂有更好的效果。

　　值得一提的是,粗糧中的膳食纖維含量更高,例如燕麥、蕎麥等常見的粗糧,膳食纖維含量約為5%;干大豆的膳食纖維含量高達15%左右。而常見的蔬菜、水果的膳食纖維含量平均僅約1%。

　　膳食纖維攝入不足的另一個原因是人們對洋快餐、零食的偏好。「洋快餐具有三高(高熱量、高脂肪、高蛋白質)和二低(低維生素和低膳食纖維)的特點,且洋快餐品種簡單,膳食營養結構不均衡,不符合中國居民膳食指南中食物多樣的要求。」

　　而對於人們喜愛的各種零食,張興國提醒,零食類食品經過加工後,大多數水溶性維生素被破壞,剩下的僅僅是能量物質,膳食纖維則少之又少。

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　　榨果汁最好不倒渣 蔬菜粗糧都不能少

　　本報訊 (記者 李珩)5月23日,在「捍衛益菌·體內緝毒」健康行動上,三軍醫大大坪醫院消化內科主任陳東風建議,為了保證膳食纖維的攝入,榨果汁時最好不倒渣,飲食中蔬菜、粗糧都不能少。

　　陳東風稱,喝鮮榨果汁,人體所獲取的糖分、脂肪、微量元素等營養成分和食用新鮮的水果差不多。但鮮榨果汁最大的不足在於,水果在榨汁的過程中損失了很多人體必需的膳食纖維。最好的辦法是,把榨汁後剩餘的固體殘渣一同吃掉,這樣營養成分就不會有損失。

　　需要提醒市民注意的是,不要將水果榨汁後再加熱,這樣會使維生素受到不同程度的破壞。

　　對於蔬菜、粗糧的食用,陳東風建議,在食物的選取上要注意兩者平衡。根據物理性質的不同,膳食纖維分為可溶性和不可溶性兩類,前者在蘑菇、魔芋、豆腐等食物中含量豐富,後者在全穀物及一些多纖維蔬菜中。

(來源:重慶日報)