富有的國家為何有節儉的飲食習慣？

掌握食量又節省人工的飲食自助方式，無疑同工業革命一樣，有其劃時代的意義說起北歐諸國最流行的「Buffé」（自助餐），恐怕沒有幾個人會陌生。去餐館吃飯可以自助，公司年會可以自助，甚至家庭聚會超過15個人也立即會進入自助模式。吃多少拿多少，不夠再去拿。這種習慣一直貫穿至北歐人成年後的整個用餐禮儀，現在已形成歐美特有的餐桌文化。北歐人——斯堪德納維亞半島的子民，一直將自助餐這種模式視如己出，認為是8~11世紀時先祖海盜不慣用餐的繁文縟節而衍生出來的一種飲食方式，也為了公平起見，食物不可私藏，將所有菜肴擺在檯子上，不用人伺候，吃拿隨意。一直流傳到至今，便是北歐人極其平常的飲食模式：自助餐。國外人工最貴，多請一個服務生就意味著一筆巨大的支出。這種與傳統千年文化古國古中國、古埃及等曾擁有的「分食制度」相對立的新型進餐模式，打破了「伺候」「服務」這個概念，將本該奴隸或服務生所做的工作，讓進食者自己承擔了起來。吃多少拿多少，讓進食者自己為自己的胃負責。這樣一來，不需要勸酒勸菜，一石三鳥，不說減少了餐館老闆高薪聘人的成本，也讓大家的胃在自己做主的過程中解放了出來，而且也不必為此而造成寶貴食材不必要的浪費。我國也曾有「誰知盤中餐，粒粒皆辛苦」的從古至今的呼喚。富不過三代，餓卻可「千古流傳」。經歷過饑荒年代人們的現如今的兒女們，雖然沒有經歷過那樣的時代，可「餓」卻像DNA一樣，在中國人後世兒女們的血液里穩定遺傳。在莫言、余華以及虹影等的小說里，飢餓似乎是永恆的主題。對食物的飢餓、愛的飢餓甚至回憶的飢餓，無不定格在最初對食物匱乏的恐慌里。所以在物質匱乏慣了的斯堪的納維亞半島，可掌握食量又節省人工的飲食自助方式，無疑同工業革命一樣，有其劃時代的意義。吃自助餐時，揀選食物的多寡也最能考驗一個人在餐桌上的教養北歐人儘管日子越來越滋潤，但與生俱來地對自然的熱愛與敬畏，已經根植於心。什麼樣的食材，新鮮和營養是衡量的第一標準。自助餐又稱冷餐會，北歐人本來做飯少動火，近年來又逐漸流行起RAW FOOD（生食）的概念，恨不得田間地頭的水靈蔬菜，扒拉下來就可以直接上餐桌。以北歐傳統的食物來看，冷薰、暖薰三文魚、腌漬鮭魚、冷薰豬腿肉是經典招牌菜，再配以北歐人最引以為豪的最好吃的土豆、黃油、乳酪、香腸，大大小小各種口味的烤麵包、海鮮料理醬，以及飯後因為寒冷而生長周期長、味道豐厚濃郁的森林系漿果甜點派，北歐的聖誕自助餐，不輸任何一個以食物料理聞名的國家！在一派淺笑低酌里，人們端著盤子，站在台前，揀選自己喜歡的食物，然後走回自己的座位，坐下，慢慢品嘗，與旁邊人低低交談，這簡直是北歐一個太典型的自助餐場景。自然，既為自助，揀選食物的多寡也最能考驗一個人在餐桌上的教養。通常如果每樣菜揀選一點，總量為佔到盤子體積的三分之二為好。就像中國畫里的留白，食物雖多，卻要讓人看得眼凈。不要盆滿缽滿、堆得小山似的。自助餐可多次加添食物，但據我不同場合、不同人群的觀察，像不約而同似的，通常大家只會取兩次食物，三次彷彿是極限。外國人進餐中注重與鄰桌的交談，所以學會進餐過程「行進中」交談是一門功夫。既不耽誤進餐，又不影響交流，方能饕餮美食亦其樂融融。飯後的咖啡、義大利紅茶或印度花茶和各式各樣的小甜點，是自助餐必不可缺的點綴。老舍筆下的老北京，吃完飯後必得再喝碗湯或飲壺茶，叫「溜縫」。即便進餐吃個七分飽，一「溜縫」也有九分飽了。國外的飯後咖啡、甜點時刻，頗有中國「溜縫」的意味。就在餐桌的教養上，北歐人培養出了典型的「遊刃有餘、特立獨行、凡事有度」的處事風格也許因為從小食物的富足，北歐人從幼兒園到高中畢業，都是學校管吃管喝，沒有被餓著過，所以對食物沒有佔有慾和恐慌感，但也絕對不會因此而肆意浪費，這一點，與學校的教育和家庭教育是確確切切密不可分的。很重要的一點是孩子們的餐桌從來都是自己做主，不管你是一歲半的孩子還是17歲半的孩子，幼兒園老師或者家裡父母幾乎從來不會為每一個孩子平均分配食物。盛菜的食盆放在桌子中央，大家圍桌而坐，從一個孩子起，他自己用公勺盛起想要的食物，多寡不限，但北歐孩子們從小也許就會在幼兒園和家裡常聽到這樣一句話：吃多少拿多少，不要浪費食物。而最重要的是大人會要求其說到做到。有些小孩子一時難以掌握食物的分量，也許是為了好玩，起初會盛很多在盤裡。但老師不會阻止，只是要求孩子們儘可能吃掉自己決定的分量。倒過幾次剩飯，看到別的孩子都乾乾淨淨吃完自己盤子里的分量，倒飯的孩子「吃多少拿多少」的意識終於形成，慢慢地也學會控制自己拿取食物的分量。而如果有任性不肯好好吃飯的孩子，哪怕是每餐只取幾顆青豆、幾片黃瓜，老師也照例不會為其添飯更不會喂飯。經過幾次挨餓，這些孩子便體會到「吃多少拿多少」的含義，拿不夠分量就意味著挨餓。就在這點點滴滴的餐桌教養上，北歐人培養出了典型的「遊刃有餘、特立獨行、凡事有度」的處事風格。而這種風格，從餐桌出發，乃至在職場以及北歐人生活里的方方面面，得以延續。內容節選自《這麼慢，那麼美》，時代華語出品。編輯：賈琢
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