真的有吃出來的腫瘤？

作者簡介：

金鑫，華中科技大學營養與食品衛生學碩士，湖北省腫瘤醫院健康管理科營養師、健康管理師

內容摘要：

1. 吃什麼真的與腫瘤有關係？

2. 真正會引發腫瘤的食物隱患。

前一段時間，滴滴總裁柳青罹患乳腺癌的消息又一次刷爆了朋友圈，從姚貝娜到柳青，從喬布斯到李開復，每一次公眾人物罹患癌症的新聞傳出後都會引發各種熱議、恐慌和對腫瘤的種種猜測......

腫瘤，確實可怕，不僅因為它超高的致死率，而且無論你多強悍，都無法抵抗它的霸道。但啊嗚君覺得，其實不必恐慌，我們只要多了解一些致癌因素並且學會如何規避，我們就能更好的預防腫瘤。所以本篇文章中，就來簡單談談飲食與腫瘤的關係（本文暫不會涉及到不同瘤種的飲食與致癌情況分析）

註：後文主要參考了世界癌症研究基金會（WCRF）、美國癌症研究所（IARC）聯合出版的《 食物、營養與癌症預防》 報告，供大家一起討論~

腫瘤，簡單地來講是環境因素和遺傳因素共同導致的一種基因疾病，遺傳因素越來越受重視，但是對於遺傳因素我們可做的事情不多，畢竟基因是爹媽給的；

而導致腫瘤的環境因素則包括：煙草的使用（肺癌可是中國目前發病率最高的）、感染因素、輻射、工業化合物、藥物以及食物中的致癌因素。也就是說，某些食物中確實是存在致癌因素的，選擇合理的膳食也可以幫助我們預防腫瘤。

關於可能致癌的食物，大家可能經常會看到這種文章：

通過上面的列舉直接判斷某一類食物是否致癌未免too simple，因為大多數的致癌食物都是不當的加工方式、食品添加劑或者我們的飲食習慣造成。那下面我們就來分享一下生活中存在的致癌飲食因素或飲食方式。

1. 黃曲霉素

黃曲霉素是迄今發現的毒性和致癌性最強的天然污染物，國家也對食物中的黃曲霉素有著非常嚴格的限量。黃曲霉素特別容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品。黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，並漱口。

2 農藥殘留

農藥是人類偉大的發明，但也有很多悲劇，隨著人們對於農藥的認識，一些致癌性很強的農藥如DDT等都已經不再讓繼續使用了。但在果蔬種植中農藥的使用依然是十分必要的。所以，在選擇新鮮的蔬菜的同時，要特別注意清洗。

根據美國環保組織「環境工作組」（EWG）2015年最新發布的與農產品殺蟲劑相關的購物者指南，以下十二種農產品的殺蟲劑殘留最高，要認真清洗或吃時去皮，如有經濟條件可購買有機產品：

3 亞硝酸鹽

亞硝酸鹽大家應該都有所了解，它是一類無機化合物，經常被用作發色劑和防腐劑，但亞硝酸鹽與肉中的胺反應，生成亞硝基化合物，或在胃腸道中的酸性環境下轉化為亞硝胺，這些亞硝基化合物均是致癌因子，同時亞硝酸鹽也可引起食物中毒。

所以呢，咱們平時盡量別吃非正規廠商生產的肉製品，不吃腐爛的蔬菜，腌制食物最好也少吃為妙，同時也注意補充維生素C和維生素E以及新鮮水果。

4 一些不許添加的工業原料

比如前幾年超級有名的蘇丹紅、吊白塊等物質都是人體可能致癌物，特別是長期食用，但這裡有個Bug就是廠家不會告訴我們有沒有放蘇丹紅這些違規添加劑，所以我們能做的就是選擇正規廠家生產和正規商家銷售的食物，可能風險會小一點。

5 酒精

長期飲酒和消化系統腫瘤如胃癌、食管癌以及肺癌腎癌等等相關，而且飲酒同時吸煙，對致癌有協同的作用。所以呢，小酌怡情，還可有效預防心血管疾病，但是無節制的酗酒就無益了。

6 進食過快或者喜歡吃過燙的食物

進食過快和吃過燙的食物都會慢性地損傷食管粘膜和胃黏膜，長期如此會導致胃腸道慢性炎症，加重患食管癌和胃癌的風險。所以，怎麼吃也是很有講究的，以前也在講座中聽過專家建議每吃一口飯菜要嚼20-30下才能下咽，其科學性還需要證實，不過多咀嚼對胃是有益的。（亞洲人胃癌發病率遠超歐美，不正當的飲食習慣也是原因之一哦）

7 高脂肪食物

比如咱們經常說的紅肉。脂肪，尤其是飽和脂肪酸會加重乳腺癌、結腸癌等發病風險，而且最近的多項流行病學研究表明，肥胖也和腫瘤的發病正相關。而大家如果經常吃煙熏肉、腌制肉的話，患癌風險會進一步增加。

所以科學建議，每星期應食用少於500g（煮熟的重量）的紅肉，比如牛肉、豬肉和羊肉。額，啊嗚君知道這個比較難，但大家食用紅肉時可以盡量選擇最瘦的部分，並把可見的脂肪去除，並少吃煙熏、腌制的食物哦。

除了以上這些，還有一些致癌物存在我們保存容器中或者不良的烹調方法中，如食品包裝中的環境類雌激素雙酚A亦或油炸食品可能產生的雜環胺等都有可能致癌。

總之，想遠離腫瘤君，膳食營養均衡、蔬果洗凈、買正規廠家的食品、少喝酒、不吸煙才是王道啊~

除此之外，也有很多食物都被研究證實是對癌症預防有效果的，這個問題，啊嗚君下次再跟大家探討吧~~（還不快來關注啊嗚計劃）

作者聲明：該科普文是我們利用已有知識儲備，結合大量科學研究資料創作。力求科學，有趣，有用。我們常常是從繁忙的學習和工作中擠出時間在深夜創作，所以文章若有不足之處還請讀者和專業人士們不吝指正，共同進步。

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