紅樓美食

中華醫藥》系列特別節目「探秘紅樓美食」播出後受很多觀眾的喜愛，為了方便各位網友，現將部分葯膳的做法整理如下，其他部分陸續整理完畢都將在此公布。希望各位都能把自己調理好，祝大家身體健康！

紅樓美食——茄鯗

製作「茄鯗」需要準備的原料有：茄子500克，雞肉200克；核桃仁5克、腰果5克、花生仁5克、豆腐乾5克、香菇5克、紅綠青椒16克、雞蛋一個。首先將茄子削去皮，然後再切成骰子大小的丁兒備用；再把洗凈的香菇、豆腐乾和雞肉、紅綠青椒也切成小丁，放在一旁備用；為了讓雞肉吃起來更鮮嫩，我們用雞蛋清、味精、鹽和水澱粉對它進行一下處理，放在一邊備用。

製作這道茄鯗的第一步，就是在炒鍋里加入油，燒熱以後，將花生仁、腰果，還有核桃仁分別放進鍋油炸，炸成金黃色以後撈出，放在案板上冷卻。第二步就是炸茄子丁了，把茄子丁放進油鍋，當您發現茄子已經變色，這就說明炸好了，撈出茄子；然後把鍋里的油倒出來，一會再用！第三步，炒茄子，我們把炸好的茄子丁倒進鍋里，加入糟酒、味精、鹽、白糖，再加入一點水澱粉勾成的芡汁，這樣炒茄子的工序就完成了，把炒好的茄子盛在盤子中央。接下來的第四步，我們把已經冷卻的乾果用刀壓碎，把剛才炸過茄子的油再倒進鍋里，把雞丁、紅綠青椒丁、香菇丁、豆腐乾丁都下鍋稍炸一下，然後撈出來。第五道工序就是炒配料，把剛才炸好的各種丁和壓碎的乾果丁一起放進鍋里，加入糟酒、味精、鹽、白糖，還有一點水澱粉勾好的芡汁，翻炒一下，澆在做好的茄子上面，這道讓劉姥姥讚不絕口的茄鯗就算是做好了！

紅樓美食——燕窩粥

　　製作燕窩粥需要準備的原料有：燕窩10克，粳米100克，冰糖50克。

製作這道燕窩粥需要提前做些準備：首先，把燕窩放在一個乾淨的器皿中，倒入適量的涼開水，泡發16個小時左右，也就是說，如果您要做這道燕窩粥，最好提前一天就把燕窩泡上。16個小時之後，把燕窩拿出放入40度左右的溫水中再泡發6小時。6小時後，將燕窩拿出，去除雜質，漂洗乾淨，這樣準備工作就做好了。泡好的燕窩晶瑩剔透，那它究竟還有什麼奇特的功效呢？

紅樓美食——鴨子肉粥

製作鴨子肉粥需要準備的原料有：鴨肉250克，粳米100克，黃酒適量。

這道粥的製作方法是：首先將鴨肉洗凈，切成小塊，然後用少量食鹽、黃酒拌勻，放在一邊腌兩小時。兩個小時之後，在鍋中放入適量水，將水燒開，將鴨肉投入鍋中煮幾滾，撇去浮沫，這時候放進淘凈的粳米和鴨肉一起用小火煮一個小時，等到米爛了，放入一些雞粉、蔥花，就可以食用了。

紅樓美食——杏仁茶

製作杏仁茶需要準備的原料有：甜杏仁100克，糯米50克，冰糖適量。事先要把甜杏仁和糯米洗淨以後，用涼水浸泡4—6個小時。

製作杏仁茶的第一步工序，是把甜杏仁和糯米放進家裡的攪拌機中，再倒進200克清水，開始攪拌，等杏仁和糯米已經打爛，攪拌機里沒有明顯的顆粒，攪拌過程就結束了。接下來在砂鍋里放入少許清水，根據自己的口味加入適量冰糖，用中火慢慢煮，直到冰糖完全化開。這個時候找一個空碗，上面蒙上一塊乾淨的紗布，把榨好的杏仁糯米汁倒在紗布上，然後用力擠紗布，通過這個過程，把杏仁和糯米的渣滓過濾掉，過濾完以後，冰糖也差不多就化開了，這時候把濾好的汁倒進鍋中煮沸，然後裝進小碗里，這道香滑可口的杏仁茶就做好了！

銀耳鴿子蛋

製作銀耳鴿子蛋，需要準備150克的銀耳，10枚鴿子蛋。

製作這道銀耳鴿子蛋的第一步，就是要把銀耳放在冷水裡浸泡40分鐘左右；銀耳的質地比較薄，用冷水泡呢，口感較脆；而用熱水泡出來的銀耳，那種口感很面，只適合燉湯。做這道銀耳鴿子蛋，一定要用冷水泡發銀耳。

泡銀耳的同時，我們取出和鴿子蛋數量相等的勺子，最好是瓷勺，把每一個勺子都在香油里蘸一下，為的是一會蒸鴿子蛋的時候，能夠保證蒸好的鴿子蛋外形美觀。把蘸好香油的勺子放進一個大盤子里，接下來將鴿子蛋打碎，裝進勺子里，一個勺子裝一個。這麼處理就避免了您在吃的時候，出現像劉姥姥那樣因為不好夾而滑落的尷尬。鴿子蛋打碎裝好以後，把盤子放進蒸鍋，用中火蒸3分鐘左右。在這個時候，我們再來處理銀耳，把已經泡好的銀耳去掉蒂和雜質，放在一邊備用。鴿子蛋蒸好了，把成型的鴿子蛋均勻地擺在盤子的四周，然後在鍋里加入高湯，燒開以後把擇好的銀耳放進去，焯一下，撈出，鍋里留一點湯，加入料酒、味精、鹽，把銀耳再放進去，煮1分鐘左右，最後加入一點水澱粉，翻炒一下就可以裝盤了！把多餘的湯汁在鴿子蛋上也澆上一點，這樣，這道好看又好吃的銀耳鴿子蛋就可以上桌了！

紅樓酸梅湯

做這道紅樓酸梅湯，您需要準備：烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖適量。

首先，在盆中加入一大勺清水，接下來把烏梅，山楂，還有甘草放入清水中浸泡30分鐘；然後在砂鍋中加入1000克清水，這時候再把泡好的烏梅，山楂和甘草一起放入砂鍋中，然後用大火燒開，燒開之後，再改用小火煮30分鐘，接下來加入適量冰糖，再煮10分鐘左右的時間，等開鍋以後，用小勺攪拌幾下，好了，現在可以盛入小碗了。最後再加入一小勺糖桂花，攪拌均勻，這道可口的酸梅湯就做好了。

玫瑰清露

做這道紅樓玫瑰清露，您需要準備的原料有：干玫瑰花瓣500克，糖桂花5克，冰糖適量。

我們今天要給您推薦的玫瑰清露，不是用蒸餾的方法，而是用水煮，方法很簡單，但功效卻是一樣的。首先，將玫瑰花瓣洗凈，然後在砂鍋里倒入500毫升左右的清水，為了讓湯汁更濃、效果更好，我們先把一半的玫瑰花瓣倒進砂鍋，蓋上鍋蓋，用小火慢慢熬煮十分鐘左右的時間，時間到了以後，打開鍋蓋，這時候您會發現湯汁的顏色變深了，而玫瑰花瓣的顏色變成淺黃色了，這時候我們就可以把鍋里的花瓣撈出來；然後再把剩餘的那一半玫瑰花瓣放入砂鍋中繼續熬煮；時間也是十分鐘左右，鍋開了之後，根據個人口味加入適量冰糖，攪拌一下，當冰糖完全融化了之後，把鍋里的花瓣撈出去，就可以關火了；這時候把湯汁盛入小碗，再加入一些糖桂花攪拌均勻，這道甘甜香醇的玫瑰清露就做好了。

雞髓筍

做這道雞髓筍，需要準備的原料有：雲南文山玉指竹筍12根，您也可以用普通竹筍250克左右來代替，雞腿1500克，雞脯肉150克，香菜少許，雞蛋2個。我們把雞腿上的皮和肉取下來另做他用，這道菜只用雞腿骨中的雞髓。

製作這道雞髓筍的第一步，我們先來取雞髓，把雞腿骨剔除下來，然後用刀在上下兩頭這麼敲一下，再用手這麼一擰，用小刀一刮，您看，雞的骨髓就出來了，其實這雞髓在這道菜里也就是提個味道，如果您覺得麻煩，可以省略這一步！接下來在鍋里倒進一點清水，加入少許鹽和料酒，把雞髓放進去，稍微一煮就趕快把它撈出來，放在盤子里備用。接下來把竹筍去掉頭尾，只留中段，切成兩半，再燒一點水，開鍋以後，加入味精、鹽和料酒，把竹筍放進去，用中火煮5分鐘左右。這一步非常關鍵，因為竹筍當中含有草酸鹽，如果煮不透的話，將會影響您正常的腸胃功能。5分鐘之後，撈出竹筍待用。第三步，把雞脯肉切成條，放進攪拌機，加入一點水，打成肉蓉，倒進一個大盆里，打入兩個雞蛋清，再加入味精、鹽和料酒，抓勻。接下來把處理好的肉蓉均勻地抹在煮好的竹筍上，點一點雞髓，撕一片香菜葉做點綴，裝進大盤裡，都處理完之後，把裝好盤的竹筍放進蒸鍋，用中火蒸5分鐘左右的時間，蒸好以後裝盤。最後一步就是在鍋里加入一點水，放進料酒、味精、鹽和水澱粉，勾芡，把勾好的芡汁均勻地澆在竹筍上，這道好看又好吃的雞髓筍就做好了。

茯苓霜

製作茯苓霜您需要準備：白茯苓100克，鮮牛奶50克，蜂蜜適量。

製作茯苓霜首先要找一個大盆，盛些涼水，將藥店買回來的白茯苓掰成小塊，放進盆里，浸泡2個小時，2個小時之後，給籠屜上鋪上一塊乾淨的紗布，然後再將泡好的白茯苓放在紗布上，用中火蒸40分鐘，40分鐘之後，把蒸好的茯苓取出來，放進攪拌機，這時候再把牛奶也倒進去，蓋上蓋子，開始攪拌，一直攪拌到看不到明顯的顆粒的時候，就算攪拌好了。然後再把它們倒進砂鍋，用大火燒開，鍋一開就算好了，稍微冷卻以後，再加入適量的蜂蜜。這樣，這道茯苓霜就做好了。

雞絲蒿子桿

製作雞絲蒿子桿您需要準備：蒿子桿750克、雞脯肉150克、雞蛋1個。

製作雞絲蒿子桿要先把洗凈的蒿子桿擇去葉子，用刀切成寸段，放在一旁備用；第二步是把洗凈的雞脯肉，改刀切成絲，放進碟子里，打入1個蛋清，再加入味精、鹽、水澱粉抓勻，讓雞肉更好地入味。然後在炒鍋里倒入植物油，最好多一點，這樣不至於雞肉粘鍋，油熱了以後，把雞絲放進鍋里滑散，再把切好的蒿子桿也放進鍋里滑一下，然後倒出多餘的油，加入料酒、味精、鹽，最後加入一點水澱粉，顛翻兩下，這道雞絲蒿子桿就可以出鍋了！

奶子糖粳米粥

製作奶子糖粳米粥需要準備的原料有：粳米100克，牛奶250毫升，紅糖或白糖適量。

製作奶子糖粳米粥時首先，往砂鍋中倒入適量的水，用大火把水燒開。在等待水開的時間裡，用清水將粳米淘洗乾淨。幾分鐘後等水開了，再把淘洗乾淨的粳米下鍋，繼續用大火燒開。等粥沸騰時改成小火，慢慢再熬約1小時左右。

等粥已經粘稠快要熬好時加入牛奶，請您注意，牛奶一定不能過早地加入，否則會破壞營養成分。加入牛奶後攪拌均勻，再稍微熬上幾分鐘。這樣營養豐富的奶子糖粳米粥就做好了，您可以根據個人需要撒上白糖或紅糖調服。

蝦丸雞皮湯

製作蝦丸雞皮湯，您需要準備鮮蝦肉150克、鮮貝50克、豬肥膘肉50克、雞皮50克，菠菜50克、雞蛋2個。雞皮只需要從現成的雞腿上剝下來就行。

製作蝦丸雞皮湯，先在鍋里倒入少量的水，放入雞腿上取下來的雞皮，中火煮5分鐘左右後撈出，去掉肥油，改刀切成菱形塊，放在一旁備用。第二步我們來切菠菜，把菠菜切成寸段以後，放進攪拌機，為了能讓它多出汁，要再加入一點鹽，好了，開始攪拌，把菠菜全部打碎之後，用乾淨的紗布把菠菜汁過濾一下，然後放在一邊備用。接下來把豬膘去皮切成塊，雞脯肉切成條，和蝦肉、鮮貝一起，放進攪拌機里，加入一點清水，開始攪拌，當肉餡變成肉蓉的時候，準備一個空碗，先倒出一部分來，一會再用，這時候把過濾好的菠菜汁倒進榨汁機，和另一半肉蓉充分攪拌均勻後，倒進一個大碗，另找一個空碗，打入2個雞蛋清，順一個方向使勁攪拌，直到打出沫來，就可以了！把一半的雞蛋清倒進綠色肉蓉里，放一點鹽，抓勻，然後再用同樣的方法來處理原色肉蓉，原料都處理好之後，我們開始製作。在鍋里倒入清水，一定要涼水，否則丸子就不能成型了，等丸子全部進鍋以後，點火，鍋開再煮1分鐘左右撈出丸子。鍋里的湯打去浮沫，加入料酒、味精、鹽，放入切好的雞皮和煮好的丸子，再一開鍋，就可以裝盆上桌了！

療妒湯

製作療妒湯需要準備：梨1個，陳皮5克，冰糖適量。

療妒湯的具體做法是：首先要把梨洗凈，帶皮切成大塊；然後在乾淨的砂鍋中倒入清水，加入梨塊、再加入陳皮，蓋上鍋蓋，用大火燒開，水開後，根據個人口味加入適量冰糖，再蓋上鍋蓋，這時候要改用小火煮20分鐘；20分鐘以後，打開鍋蓋，用小勺攪拌一下，等冰糖完全化開了，就可以盛入小碗，這道療妒湯就做好了。

棗泥山藥糕

製作棗泥山藥糕需要準備的主料：山藥500克、紅棗250克、需要準備的調料有：香油50克、白糖200克、糖桂花少許。

製作棗泥山藥糕首先要將洗凈的山藥切成段，放進蒸鍋里，用中火蒸20分鐘左右。在蒸山藥的時候，用刀把洗凈的紅棗拍松，然後去掉棗核備用；把糖桂花倒進一個小碗，用清水化開。20分鐘以後，山藥蒸好了，取出山藥，再把去了核的紅棗放進蒸鍋，也是用中火蒸20分鐘左右，蒸爛為止。蒸棗的時候我們再來處理山藥，把蒸好的山藥去掉皮，然後找出一個細籮倒扣在案板上，把去皮的山藥用細籮籮一遍，這樣蒸出來的山藥糕的口感會非常好！山藥全部籮完以後，找一塊潮濕的紗布，把籮完的山藥泥裹在紗布里，就跟平常家裡和面一樣反覆揉壓，當山藥麵糰基本成型以後，放在一邊備用。這時候紅棗也蒸好了，把蒸爛的紅棗取出來，也用細籮籮一遍，這樣做出來的棗泥也會更加細膩；接下來，在乾淨的鍋里加入一碗清水，加入兩勺白糖，倒入一點香油，再把過好籮的棗泥也倒進鍋里，用小火炒20——30分鐘左右，最後加入糖桂花，再翻炒幾下出鍋，裝進盤子晾涼。當原料都製作好了以後，取一塊山藥麵糰包入適量的棗泥後收口，放入消過毒的模具內，磕出後放入餐盤。如果您的家裡沒有這種模具，您也可以用手把包好棗泥的山藥麵糰，團成這樣的圓子，味道一樣可口！

紅稻米粥

做紅稻米粥需要準備的原料有：紅稻米100克，枸杞10克，紅棗10枚，冰糖20克。

紅稻米粥的製作方法是：首先將紅稻米淘洗乾淨，然後用清水浸泡4到6小時，4到6小時之後，就可以來熬粥了，首先往鍋中倒入適量的水，用大火把水燒開，在等待水開的這段時間裡,我們把紅棗和枸杞清洗乾淨,然後放在一邊備用。水開之後，我們把泡好的紅稻米放入鍋中，繼續用大火燒開，燒開之後放入準備好的紅棗，改成中火煮20分鐘，20分鐘後再放入枸杞，然後蓋好鍋蓋，把火改小火再慢煮1小時左右，1小時後粥就熬的差不多了，這時再放入冰糖，這樣一道營養豐富、色香味俱全的紅稻米粥就做好了。

火腿燉肘子

製作火腿燉肘子需要準備原料有：火腿350克左右，去掉骨頭的豬後肘500克左右，冬筍200克，香菇200克；蔥姜適量。

製作火腿燉肘子首先在鍋里加入適量清水，將洗凈去骨的豬後肘放進鍋內，大火燒開後，用中火煮20分鐘左右，煮肉的時候，我們再來處理其他原料，把火腿切成薄片，把冬筍削去皮後，也切成片，把香菇去掉根，也切成片。姜和蔥用刀拍松後，切成段！這時候豬後肘也煮得差不多了，撈出晾涼，然後切成和火腿差不多大小的片！接下來取一個紫砂鍋，用豬後肘和冬筍片鋪底，再按照一片香菇，一片火腿，再一片香菇，一片豬後肘，加一片冬筍的順序均勻地碼放在砂鍋里，正中間放入切好的蔥和姜，再蓋上一片完整的香菇！然後拿一個大碗，盛上點高湯，放進料酒、味精、鹽、醬油，攪拌均勻後，再放一點香油，倒進砂鍋里。把擺好肉，調好味道的砂鍋放進蒸鍋里，先用大火蒸20分鐘，再改用中火蒸20分鐘，40分鐘後，這道王熙鳳愛吃的香噴噴的火腿燉肘子就可以出鍋了

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