山東油燜大蝦的家常做法

06-16

油燜大蝦是一道很經典的山東名菜，現在全國各地都有，做法也不一。今天給大家介紹山東油燜大蝦的家常做法，做起來比較簡單，調味也比較容易，突出咸甜的口味就差不多了。

　　原料：對蝦500克，黃豆醬油10克，黃酒30克，鹽3克，白糖30克，蔥姜適量，胡椒粉少許，醋幾滴。

　　準備：大蝦先用水清洗乾淨，接著剪去須腳和蝦槍，挑出蝦線，放盤中晾乾表面水氣。蔥姜切細絲備用。

　　操作步驟：

　　1、鍋內倒適量食用油，燒七成熱左右轉中火，先下薑絲煸炒五秒，接著下大蝦煎炒兩面變紅。

　　2、開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣，放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥，中火蓋蓋燜兩分鐘，最後大火把汁收一下即可。

　　山東油燜大蝦的美味秘訣：

　　1、剪掉蝦槍後就不能再用水洗泡蝦了，這樣蝦頭裡邊的油會被沖洗掉，影響成菜的色澤。

　　　2、用剪刀在蝦背上開一個口子容易去蝦線，燜的時候也比較容易入味。

　　3、蝦最好提前整理，有時間稍微多晾一會兒，這樣水氣會少些，煎炒的時候不會濺油。

　　4、黃酒的量一定要大些，因為黃酒和蝦在一起烹出的香氣真的很美。

　　5、水不必加太多，因為到最後不好收汁，時間一長蝦容易變老。看到蝦如果完全捲曲了，就是說明已經熟了，就不要燒太久了，否則容易變老。