Local Tuesday | 關於咖啡拉花的常見問題答疑

拉花作品（1）

初識「王壯」是在一個咖啡交流群里，也許他並沒有耀眼的光環，但我們欣賞每一位在咖啡領域默默耕耘的年輕人，一年半的時間裡，他的咖啡拉花技巧日趨精進，每次發放出來的作品就像藝術品，散發著執著的魅力。

在這個信息爆炸的時代，知識並沒有爆炸，爆炸的都是糟粕，乾貨是需要在實踐中沉澱的。我們整理了一些「精品咖啡美學」後台大家問起的一些咖啡拉花問題，請實戰派的朋友」王壯"為大家答疑，coffeeworth spreading。

拉花作品（2）

1、我平時看到國外網站很多大神拉花，牛奶的質感很強，是和用的牛奶品牌有關係嗎？

W：有關係，牛奶只是一方面，更需要看牛奶的打發技巧。每一種牛奶脂肪和蛋白質含量都不太相同，含水量也不一樣，更多的脂肪和蛋白質的牛奶意味著奶泡更持久。尋找適合的奶源很重要，各地區牛奶供貨條件不同，沒有辦法給出具體的品牌建議。

2、外帶杯這種比較深的杯子，有沒有什麼拉花技巧？

W：相對來說較深的杯子要多融合，主要還是看奶沫的綿密程度和流動性。

拉花作品（3）

3、練習「小麥穗」的時候碰到瓶頸，有什麼技巧嗎？

W：碰到瓶頸的時候就停下來，不要再盲目的去練習，思考比練習重要。

主要排查的原因無非這些：奶泡的厚薄是不是出了問題？擺動和後退的同時牛奶的流量是否一致？鋼嘴離液面的距離高了還是低了？

4、練習壓紋的關鍵點在哪裡？

W：壓紋的關鍵點是：油脂和奶泡，合適的杯子！ 壓紋對整個流程的每一個細節要求都比較高，從溫杯，萃取，打奶，拉花，中間盡量不要有停頓。看到過好多人萃取完後再打奶沫，那樣的話油脂會消散或者僵硬，對接下來的壓紋會是一個很不好的影響。萃取和打奶盡量同時完成，讓油脂和奶泡保持最佳的狀態，更有利於一杯好的壓紋。有條件盡量去現場看別人壓紋，會進步快些。

拉花作品（4）

5、打發一杯好奶泡，咖啡機蒸汽壓力有要求嗎？

W：我比較習慣1到1.5之間，蒸汽壓力因習慣而異，但是不要出現蒸汽管堵塞、蒸汽過濕或噴水。

6、可以做拉花的入門咖啡機有推薦嗎？

W：有預算的情況下當然還是要上好設備，普通家用機因為鍋爐加壓原理和商用機不同，壓力會跟不上，不是很建議。設備這個東西，一分錢一分貨，看預算吧。

拉花作品（5）

7、咖啡拉花圖案有沒有所謂的練習順序？

W：一般建議的練習順序是大白心，鬱金香，千層心，千層葉……後面的練習方案因人而異吧。

8、拉花對咖啡豆要求大嗎？

W：沒有硬性要求，一般來講深烘焙的豆子油脂會好一點。

【王壯個人微信：1121340893 謹以個人經驗分享交流，歡迎交流補充】

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