（二）6.茶器簡介

品茶是一件十分講究趣味與意境是事，好茶不單講究茶與水本身，有時它們倒在其次，更重要的可能是茶器，環境，還有知己。當然了，喝茶最講究心境，如果心到了，再喧鬧的場景，再粗糙的茶器，一個人也都能喝得自得其樂。不過另一方面，選擇清幽的環境，手中把玩一兩件喜愛的茶器到底是件十分舒爽的事。現在的人喝茶已不如古人那般如此方便能找到一個合適的自然環境，更多的人選擇到裝修較好的茶室或是在自己家中品茶。如此，茶器的存在可以為品茶的環境增添幾分韻味，再加上茶器本身的實用功能，所以說茶器還是很重要的。正如《茶疏》（明 許次紓）中所說「茶滋於水，水藉於器，湯成於火，四者相顧，缺一則廢。」

中國人泡茶一般都喜好以陶瓷茶具為器，而金屬類多用為具，而少用為器。從陶器煮茶粥到後來技術發展發明了瓷，瓷成了至今仍為人們廣受歡迎的茶器。北方多使用上以白釉的白瓷，而南方則選擇東甌（今浙江）的青瓷，呈青黃色的釉。到了唐代，陸羽在他的著作《茶經·四之器》中說：「刑瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠。」這便從碗的質量和襯色上說明了唐代在擇茶碗上的標準。

宋代後，因為人們使用點茶法，為了襯出白色的茶湯，人們從青瓷又改擇福建產的黑茶盞。除了福建，江西的吉州（今吉安）也產黑釉茶盞，鬥茶的盛行使黑盞風行整個中國。到了宋元時期，宋代的影青瓷和元代時的花瓷茶器已開始進入人們的視線。明代以後因為人們普遍採用散泡，至此景德鎮的瓷器茶器成了人們最普遍喜愛的茶器。

不過更能代表明清茶器的恐怕不是景德鎮的瓷茶器，而是來自宜興的紫砂茶器。紫砂器始於宋而盛於明清，產於江蘇省宜興市的丁蜀鎮，哪裡地處太湖的西岸，產有一種澄泥，分三色，一是紫紅或淺紫色的「紫砂泥」，燒出的成品呈紫黑或紫棕；二是灰白色或灰綠的「綠泥」，燒出的成品呈淺灰或灰黃色；三是紅棕色的「紅泥」，成品為灰黑色。

紫砂器如此受人歡迎主要是因為紫砂有著四大別的材質茶器不可比擬的優點：一，不易變形。紫砂在燒制過程中的收縮率小，不像瓷器一般有一個較大的收縮率。這便是為何瓷茶器部件間鬆動那麼大，而紫砂卻能緊密結合。我們常發現即使是一套共同燒制的瓷器，壺蓋和壺之間怎麼都蓋不密，而紫砂的壺蓋總能蓋得很嚴。實際上瓷器師製作時壺蓋和壺之間相配是剛剛好的，紫砂壺的製作也是一樣，但是在燒制後，由於瓷器有比較大的收縮率，所以瓷的壺蓋與壺就不如燒制前一般合了，蓋上去總有些鬆動而紫砂便沒有這個問題。二是紫砂具有透氣性，並且吸水率<2%，同時能透氣，所以用它泡茶色香味俱佳，置茶其中能隔夜不餿；三是熱傳導低，寒冬注入沸水或是放在火上燒都不易炸裂，這樣我們在用它泡茶時的安全性無疑增加了許多。四是紫砂器造型多樣。泥從來便是「可塑性強」的代表，紫砂泥質量上佳，而且顏色多樣，可以燒成海棠紅、葵黃、墨綠、白砂、冷金、閃色、梨皮等幾十種顏色，使得紫砂器具有獨特的魅力。因此紫砂壺在明代已價比黃金，而到了清代更是列為貢品，並出口至日本和東南亞，甚至是歐美。

隨著時代的進步和泡茶方式的改變，人們使用的茶具也跟著變化，對比起古時的茶具，現代所用的茶具數目少了許多，也沒有那麼多的講究了。

一、煮水具

1.水壺——燒水以泡茶

古稱注子，一般為陶質。現代多用傳熱快的金屬壺，但由於煮水時金屬離子會參入水中，進而影響水質，所以我建議大家用石英壺。

2.茗爐——置放水壺以燒水的爐子

古時多用細泥製成，內置細炭燃燒。現代也有類似的細泥爐子，內置的是酒精爐。

二、備茶具

1.茶罐——置茶的罐子。古時多為陶瓷製，現代多用塑料和玻璃製成。不過更多的是鋁包裝配上厚紙殼制的罐子。由於茶葉怕光怕潮怕異味，所以最好的保存方式是買鋁製包裝的茶葉（如果是去茶葉店買那就算了），然後放到陶瓷或是錫制的茶葉罐。

2.茶則——取茶用具。「則」意為「準則」，用茶則取茶一則方便，手不用接觸茶葉避免弄髒，二則可以以此為準量取適量的茶葉。茶則通常以優質竹木製成，但不能使用帶有香味的木質製作。

3.茶漏——倒茶入壺時防漏茶葉的小漏斗。在壺口比較小的情況下，為避免倒茶入壺時茶葉外漏，就可以在壺口放一個小茶漏，擴大壺口。

4.茶匙——撥茶葉的小匙。如果茶葉置放在茶荷中，需要倒茶入壺便可以使用茶匙。

5.茶針——疏通壺嘴的針。如果茶壺因為茶葉堵塞了壺嘴，可以使用茶針來疏通。

6.茶夾——夾杯子用的夾子。一般我們都是直接用手來拿，但如果您不想用手去碰被熱水燙過的杯子，或是需要杯子的人距離比較遠的時候就可以用茶夾。

以上茶則、茶漏、茶針、茶夾、茶匙一般做一組放在一起，用小罐子放著。

從左到右：茶則、茶匙、茶針、茶夾

7.茶荷——「荷」即「載」也。茶荷用來盛放茶則從茶罐中拿出來的茶葉。用茶荷的好處是倒茶入壺時量好控制，還有便是將茶葉放在茶荷中可以在茶友間傳遞，大家一起觀賞茶葉的狀態。

8.茶濾——過濾茶湯的漏斗。為了避免壺中細碎茶葉落入茶海中，一般在茶海上放置一個茶濾過濾茶湯。

三、泡茶器

1.茶壺——泡茶用的壺。一般使用陶瓷小壺，不過使用陶瓷壺很容易打碎蓋子，大家使用的時候要小心。

清乾隆景德鎮窯豆青釉蜂蝶紋瓜式茶壺

2.茶盞——又叫做蓋碗或者三才杯，是一種十分好用的泡茶器，我個人十分喜歡它。北方主要拿來泡花茶，南方則主要充作茶壺使用。泡一次茶可以多人使用，也可以個人使用，不需要配任何其它的茶具，甚至是杯子，只要有茶葉和熱水就可以。而且不怕水燙，喝茶時也不用擔心喝到茶葉，實在是十分好用，所以用的人十分多，不過私底下大家都知道這是在「偷懶」……嘿嘿……

宋湖田窯影青茶盞

四、盛茶器

1.茶海——接從茶壺中倒出的茶的小壺。又稱為茶盅或者公道杯，使用它的原因是茶壺中泡的茶濃度不均勻，所以有可能前面斟出的茶是淡的，而後面的茶是濃的。如果把茶壺中的茶先倒到茶海中，再用茶海分茶到各個杯子便不會出現這種情況了。

2.茶杯——裝著直接供人飲用的茶湯的器具。又叫孟臣杯，一般以白色瓷杯為好，可以觀湯色。

3.杯托——墊茶杯的器具。為客人奉茶的時候要用到的用具，為了避免奉茶時手觸到茶杯污染了杯子，可以將茶杯放在杯托上，再端著杯托將茶遞給客人。

4.茶盤——用來端茶具的托盤。在備茶的時候主要用於搬送多件物品，如果是在泡茶當中主要是用於盛放玻璃杯。因為玻璃導熱，一次要端多個玻璃杯分予多個客人的時候就會用到茶盤。

五、潔滌具

1.茶池——泡茶時置放茶具的用具。圓形扁腹的罐子，一般是陶瓷的，分上下兩層，上層置放茶具，下層裝上層流下的廢水。還有一些竹木或石頭制的長方形或不規則盤子也有同樣的功能，一般也將它們稱為「茶盤」，這種茶盤更輕便易於清洗，款式也多，所以比起茶池，用茶盤的人比較多。

2.水盂——盛放廢水的小缸。如果不使用茶池或者茶盤就會用到水盂，泡茶前可以將茶杯茶壺放入水盂，再倒入熱水，一次便可完成燙杯的程序，泡茶中則可以將廢水和茶渣倒入水盂中。簡單的說，就是一個代替茶池的存在。

清乾隆銅胎掐絲琺琅蓮蝠紋水盂

3.滌方——擦去茶水的小毛巾。又叫茶巾，選用特別吸水的小毛巾，使用時注意不能碰油，不能充當擦台擦各種污垢的抹布，因為要保持乾淨，所以請專布專用，滌方只是擦茶盤和茶具底部多餘水分的毛巾，不要「多功能化」，而且要注意經常清洗，每次使用前都應將其摺疊好。

入下圖

紫砂壺是如今最受歡迎的茶壺。如何挑選一個好的紫砂壺？選擇紫砂壺需要較高的藝術修養，還要比較豐富的經驗，才能選到極好的壺。不過比起紫砂壺發燒友，我們普通的人對於紫砂壺沒有什麼太大的要求，就算碰到了估計也沒有這個財力買下來，那麼如何選擇一個比較合心又實用的紫砂壺呢？簡單的，有這麼幾個原則：

首先是要投緣，您看見了哪只壺，心中覺得歡喜的，那麼便很好了。就好像讀一首詩有那麼幾個字，讀一段文有那麼幾句話有心得，那麼這首詩，這篇文便不算白讀；如果聽一首曲有幾個音有感，念一段經有幾句有悟，那便是極大的歡喜。許許多多的壺中，您喜歡這個壺的造型、泥色、銘刻內容、壺紋等等其中的一點，心中有了惜得之意，那麼這便是十分的好了。

選到了喜歡的壺以後可以敲敲看，聽聽聲音，有沒有碎裂聲？如果聲音沉悶，那麼說明燒得不夠，那麼壺容易吸水；如果燒得太過，聲音便會過於尖銳，那麼壺容易碎裂。

之後把壺去掉壺蓋放在平面上，按動四周，看看壺是否平穩。翻過來放好，看看壺口和壺嘴是否成一直線？

蓋回壺蓋，觀察壺蓋和壺口是否緊密結合？如果太松，壺便不好保存水溫和茶香。您可以在壺中注入水，然後手指按著壺蓋上的氣孔倒水，如果不出水那便是好壺。

把氣孔鬆開，看看倒出來的水是否直？如果水流打旋甚至四濺，那便不合格。把茶壺提高，再突然持平，看看水流是否馬上止住，壺嘴上是否還掛著水珠，甚至還沿著壺流向下流？如果水立即停止，而且壺嘴乾淨不留水滴那便是好壺。感覺看看剛剛您倒水的整個過程是否順手？是否能輕鬆提起裝滿水的茶壺？倒水中是否有打滑？壺倒出來的水量是否是您需要的？（也就是說茶壺的容量是否合您的心意）流水的速度是否適中？（關係到倒茶湯時水量是否易於控制）

打開壺蓋，觀察內壁是否光滑，壺身通向壺嘴的地方有阻止茶葉從壺身塞住壺嘴的小孔，看清楚小孔的大小是否適中，否則孔太大茶葉易漏出，或者孔太小，出水太慢。

把壺放好，退遠一些，再觀察一下這個壺的整體感覺，如果以上各個方面都合您的意，那麼恭喜您，找到了最合適您的「好壺」了~

新買回來的紫砂壺會有一些土腥味或者異味，這時的壺還是不能使用的，需要做一些處理：把壺浸在冷水中，抓上些粗茶葉，放在一起煮沸半個小時，去掉蠟質和雜味。如果壺蓋蓋得不是很好，那麼可以用砂紙磨一下。

紫砂壺處理完畢後便可以使用了。不過有些要注意的是，關於紫砂壺的清潔與保養，茶壺使用完畢必須把茶渣倒掉，用清水沖洗完畢，倒扣在桌上陰乾，否則紫砂壺會吸取異味。紫砂壺是「活物」，需要您的陪伴和愛護，多多使用紫砂壺，在泡茶中讓冷熱水交替在壺上澆灌，這樣壺中的石英成分才可以發生變化，趁著壺溫熱的時候用手多加摩擦，這樣壺才會變得柔和細膩，綻放古樸潤澤的光彩來。