好吃不怕胖的秘制白斬雞

白斬雞又名「白切雞」，自從當年「小紹興」電視劇播出後，一道其貌不揚的白斬雞就成為中國市井生態味道的傳奇。

正宗的白斬雞看似簡單，但是從選雞到製作都非常講究以至挑剔的地步。雞要用1千克以下，750克以上的「三黃雞」，肉質要追求「肉緊而不韌」的境界，以及「現宰現烹」或「先槽後宰」等關鍵技藝。無奈懶人身處之地實在是難以找到符合以上標準的雞，而且在生活如此繁忙的今天，我們用簡化的手法來烹煮就可以得到味道相近的美味。國慶假期將至，可以試一下反樸歸真、回歸自然，用最簡單的最原味的做法來品嘗雞的鮮嫩美味與原汁原味。

從市場上買一隻1千克以下的三黃雞，請賣雞的的師傅處理乾淨，回家洗凈控干表面水分，用大鍋加入漫過雞身的清水，加入拍扁的姜塊、蔥結，然後把去了內臟洗凈的雞全只丟進大鍋。

步驟1

蓋上鍋蓋大火燒開轉小火保持沸騰狀態2分鐘後，關火燜15分鐘時將雞翻個身繼續燜15分鐘

步驟2

準備一個乾淨的大盆（用電飯鍋的內膽也非常不錯），倒入足以漫過雞身的純凈水（凈化器過濾的自來水也可以）放入500克左右的冰塊（家裡沒有帶製冰機的冰箱，也可以用冷凍好的快遞專用冰袋），將拿出來的雞泡入冰水中20分鐘左右

步驟3

把雞從冷水中撈出滴干水晾乾，抹上香油便可切件上碟

步驟4

準備蘸料，在碗里放姜茸，蔥碎及芝麻，並加適量的美味釀製醬油