茶葉基礎知識與分類

茶葉基礎知識與分類——黃茶篇(2015-04-06 08:29:08)

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標籤： 感恩溫暖情感茶文化

分類： 文史

四、黃茶

黃茶，名之由來：人們從炒青綠茶中發現，由於殺青、揉捻後乾燥不足或不及時，葉色即變黃，於是產生了新的品類--黃茶。黃茶的品質特點是「黃葉黃湯」。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

黃茶的製作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶製法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。綠茶是不發酵的，而黃茶是屬於發酵茶類。

黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其餘的黃茶都有對芽葉要求「細嫩、新鮮、勻齊、純凈」的共同點。

黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。

（一）、黃芽茶

霍山黃芽茶主產於安徽霍山縣海拔600米以上山區金竹坪、金雞山、金家灣、烏米尖等地，這裡山高雲霧大、雨水充沛、空氣相對濕度大、漫射光多、晝夜溫差大、土壤疏鬆、土質肥沃、PH值5.5左右，林茶並茂，生態條件良好，極適茶樹生長。

霍山黃芽品質特點是：外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。其製作工藝包括殺青（生鍋、熟鍋）、毛火、攤放、足火、揀剔復火等五道工序。

主要包括：湖南嶽陽洞庭湖君山的「君山銀針」，四川雅安、名山縣的「蒙頂黃芽」和安徽霍山的「霍山黃芽」。

1. 湖南嶽陽洞庭的君山銀針

黃芽茶之極品，其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內質毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。在國際和國內市場上都久負盛名，身價千金（現北京市場零售價每市斤已逾千元）。君山銀針的特點：1.茶形緊實挺直 2.芽身金黃.色澤潤亮 3.香氣高 4.湯色杏黃清澈 4.茶味爽甜醇厚 5.葉底嫩黃明亮。

2. 安徽的霍山黃芽

亦屬黃芽茶的珍品。產於安徽省大別山區的霍山縣，霍山茶的生產歷史悠久，霍山古屬壽州，從唐代起即有生產其所產黃芽既為名茶極品，明清時更被列為宮廷貢品。對此《唐國史補》.《群芳譜》等均有記載。霍山黃芽要求鮮葉細嫩新鮮，一般當天采芽當天製作，分殺青。初烘.攤放.復烘.足烘五道工序，在攤放和復烘後，使其會潮變黃。霍山黃芽的特點：1.茶形細嫩多亮.形如雀尖 2.茶色嫩黃。 3.香氣栗香 4.湯色黃綠清明 5.茶味醇厚有會甘 6.葉底黃亮嫩勻厚實

3. 四川名山縣的蒙頂黃芽

產於四川省名山縣蒙山。蒙山產茶的歷史十分悠久，蒙頂茶自唐至明清，都是有名的貢茶。現在乃有不少茶館.茶莊懸掛「揚子江中水，蒙頂山上茶」的對聯，可見蒙頂茶影響之深遠。每年春分時節開始採制蒙頂黃茶，選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展，經殺青.處包.復炒等八道工序製成。蒙頂黃芽的特點：1.茶行扁直，芽毫畢露 2.茶色色澤微黃 3.甜香溶郁 4.湯色黃亮 5 .葉底嫩黃勻亮。

（二）黃小茶

採摘細嫩芽葉加工而成。主要包括：湖南嶽陽的「北港毛尖」，湖南寧鄉的「溈山白毛尖」，湖北遠安的「遠安鹿苑」，安徽的「皖西黃小茶」和浙江溫州、平陽一帶的「平陽黃湯」。

1.北港毛尖

北港毛尖是條形黃茶的一種，產於湖南省岳陽市北港和岳陽縣康王鄉一帶。在唐代就有記載，清代乾隆年間已有名氣。其品質特徵：外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色，內質香氣清高，湯色橙黃，滋味醇厚，葉底肥嫩黃似朵。北港毛尖，以註冊商標「北港」命名，唐代稱「邕湖茶」，屬黃茶類，產於湖南省岳陽市北港。茶區氣候溫和，雨量充沛，湖面蒸氣冉冉上升，低空繚繞，微風吹拂，如輕紗薄霧散於邕湖北岸上空，形成了北港茶園得天獨厚的自然環境。

2. 溈山白毛尖

溈山白毛尖產於湖南省寧鄉縣西部的大溈山。衡山、安化兩縣的崑崙大山脈蜿蜒從西部的桂岩山插入縣境，大溈山系桂岩山北支，最高海拔千餘公尺，山上有一天然盆地，地勢高峻，群峰環抱，縱橫達10餘公里，盛產茶葉。溈山主峰毗盧峰直插雲霄，峰上有六大勝景，峰下有唐朝興建的密印寺。林木繁茂，鬱鬱蔥蔥，峰奇山峻，風光秀麗。尤其令人讚歎不絕的要算盧花泉瀑布，一瀉千丈，溈山白毛尖恰似銀河落九天，加之境內溪河密布，常年雲煙飄渺，罕見天日。故有「千山萬山朝溈山，人到溈山不見山」之說。

溈山白毛尖的品質特點是，外形葉緣微捲成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻。溈山白毛尖頗受邊疆人民喜愛，被視為禮茶之珍品。

3. 遠安鹿苑

遠安鹿苑是黃茶的一種，產於湖北省遠安縣鹿苑寺一代。以揉捻後久堆燜黃的方式製作。色澤金黃，香氣馥郁芬芳，湯色杏黃明亮，滋味醇厚甘涼。

4.平陽黃湯

平陽黃湯，亦稱溫州黃湯，屬於六大茶類黃茶類中的黃小茶，與蒙頂黃芽、霍山黃芽等知名黃茶齊名。原產於平陽、泰順、瑞安等地，品質以平陽北港（南雁盪山區）所產為最佳。平陽黃湯是浙江的傳統名茶，向以「黃葉黃湯」、「濃而不澀,厚而甜醇」，博得消費者的喜愛。根據史籍記載，平陽黃湯產品總體特徵為：外形色黃，白毫顯露，俗稱白心黃葉。具體表現為：外形細緊纖秀勻整，色澤黃綠顯毫，湯色杏黃清亮，滋味甘醇爽口，香氣香高持久，葉底嫩黃明亮勻齊。

平陽黃湯的品質特點是，條形細緊纖秀，色澤黃綠多毫，湯色橙黃鮮明，香氣清芬高銳，滋味鮮醇爽品，葉底芽葉成朵勻齊。平陽黃湯產於浙南泰順、平陽、瑞安、永嘉等縣，品質以泰順東溪和平陽北港（南雁盪山區）所產為最好。黃湯始於清代，距今已200餘年。平陽黃湯清明前開採，採摘標準為細嫩多毫的一芽一葉和一芽二葉初展。要求大小勻齊一致。平陽黃湯製造分殺青、揉捻、悶堆、初烘、悶烘五道工序。

（三）黃大茶

採摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料製作而成。主要包括：安徽霍山的「霍山黃大茶」，安徽金寨、六安、岳西和湖北英山所產的「黃大茶」和廣東韶關、肇慶、湛江等地的「廣東大葉青」。

1. 霍山黃大茶

霍山黃大茶是黃茶的一種，產於安徽霍山、金寨、大安、岳西等地，也稱皖西黃大茶，以霍山縣大化坪、漫水河，金寨縣燕子河一帶所產的為佳。

外形：梗壯葉肥，葉片成條，梗部似魚鉤；色澤金黃油潤。

內質：香氣為高爽焦香；滋味濃厚；湯色黃亮；葉底綠黃。

2.廣東大葉青

大葉青茶是廣東的特產，主要產區位於廣東舌耕內韶關、肇慶、湛江等縣市、屬於黃茶，是黃大茶的代表廣東大葉青品種之一。廣東地處中國的南方，屬於亞熱帶以及熱帶氣候區，這裡常年溫熱多雨，年平均溫度大都在22oC 以上，年平均降水量為1500毫米左右，甚至更多。茶園多分布在山地和丘陵地區，土質多為紅壤土，透水性好，非常適宜茶樹的生長。製成的廣東大葉青茶外形條索肥壯，緊結重實，老嫩均勻，葉張完整，芽毫明顯，干茶色澤青潤顯黃，沖泡後湯色橙黃明亮，香氣純正，葉底呈淡黃色，滋味濃醇回干。

廣東大葉青的品質特點是：外形條索肥壯、緊結、重實，老嫩均勻，葉張完整、顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產品分1—5級。芽毫明顯，干茶色澤青潤顯黃，沖泡後湯色橙黃明亮，香氣純正，葉底呈淡黃色，滋味濃醇回甘。
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