美食家快樂小老鼠與您分享正宗鹼水雞蛋麵條(貴陽腸旺麵條擀法)做法

在我前面的博文中的牛肉麵條中的麵條很多朋友想知道做法.今天就把製做的配方與程序發出來.

這是貴陽腸旺面的麵條做法,此麵條放鹼比較重.做出來顯黃色.真正貴陽的這種面還加放了另一種材料

我在這裡就不提了,自己家人吃.食材的安全最重要.

麵粉選中筋與高筋比較適合.配方:麵粉4斤,食鹽6克.雞蛋4個.食用鹼15克-20克

麵粉與雞蛋的比例是一斤麵粉配一個雞蛋.不能放多雞蛋.否則做出來的麵條會太硬.

所有材料混合麵粉中.

把涼水慢慢倒入麵粉中，邊加邊攪拌，成為雪花片。一定要揉透.

揉成這樣就差不多了,蓋上鍋蓋放20分鐘左右.

用電動壓面機反覆多次壓成面片.在壓的過程中要多加一些乾麵粉.盡量讓面片干一點.這樣壓出的麵條才不粘.

最後切面.

把麵條分成小把.

想讓麵條有彎曲的樣子就用手捏緊成一團一團的再抖散.反覆兩三次.麵條就彎曲好看了.

做這一步前題是麵條一定要擀得干.否則一捏緊就粘成一團分不開了.

切好的麵條全部放入面盆中.這是還沒有捏的麵條.

鹼水面做到這一步還有一個關鍵的步驟-----捂.切好的面挽成坨，放入面盆用

濕潤毛巾蓋好靜置，靜置會使鹼性散失.行業上叫「跑鹼」，在麵條煮熟後有脆性

第二天.捂好的麵條...

放入食品袋後急凍.

腸枉面.

腸旺面的配料.高湯.紅油 花椒粉.香蔥,生抽,脆哨.大腸.豬血旺子.

請吃.....

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