七月，有天半夜突然我闌尾炎發作，去急診，然後動了手術。出院後回家休養，意外地發現上天帶給我驚喜，然而一個月後不幸又來了，一切希望都成了空。那段日子真可以用黑暗來形容，焦急與心痛常常讓我無法睡眠。終於，慢慢想通了，或許這樣的安排是最好的。距離上次發博已整整兩月。我回來了！這道可樂話梅雞翅在以可樂為調味的前提下，加入九制話梅，在原本的基礎上，又增添了几絲芳香。起鍋前淋點鍋邊醋，更好地引出甜與香，而且開胃不膩。相信大小朋友都應該喜歡這道菜。市面的話梅有好幾種，有以李梅為原料，也有以杏梅為原料。用來做菜，用李梅這種九制話梅最好，因為九制話梅用甘草、丁香等材料，經多道工序製成，更能增添菜的香味。如果排骨量少，用的可樂量和話梅量可以減少，不然會太甜。後天就是中秋了，提前祝大家中秋快樂，健康如意！！！【所用料】排骨600克 九制話梅8顆 可樂1罐 生薑1塊 大蔥半根 八角2粒黃酒1湯匙 醬油1湯匙 老抽1/2湯匙 香醋1湯匙 鹽適量 花生油2湯匙【這樣做】
1、準備好主材料。2、話梅用300ml水提前泡一小時；大蔥切段；生薑切片。3、排骨用水漂洗幾次，至水清澈後，撈出瀝干水。4、開小火，鍋燒熱，倒花生油，油熱後放八角、大蔥段、薑片炒香。5、放入排骨，調入料酒，翻炒1分鐘。6、調入醬油、老抽繼續翻炒1分鐘。7、把話梅連同水一起倒入鍋中。8、倒入可樂，大火煮開後，加蓋，小火燜燒40分鐘左右（中途翻動，調入適量鹽）。9、開蓋，轉中火，將汁水收濃稠後，從鍋邊淋入香醋，快速翻炒均勻入味，即可。【小貼士】1、九制話梅用甘草、丁香等料經多翻工序製成，用來燒排骨有特殊的香味。它質地較硬，在燒菜前先浸泡1小時左右為好。2、因為排骨不汆水，所以先用清水多漂洗幾次，以達到去腥的目的。3、可樂本身含有焦糖色，如果不拍菜的話，可以不用放老抽。4、因為整個菜是甜口，所以在起鍋前淋點香醋，酸甜開胃，醋可以先少放一點，嘗味後，不夠再加。5、如果排骨量少，用的可樂量和話梅量可以減少，不然會太甜。
前幾天看一則報告，上面列出了十大難吃食物，苦瓜赫然排在首位。苦瓜是真有苦味，不像苦蕎茶，只是名字裡帶「苦」。從南到北，各地的苦瓜樣子不同，苦的程度也有差異。有基本光滑翠綠，肉厚多汁的，廣東人叫它涼瓜。涼瓜的苦味在我看來，是最輕的一種。越是那種表面凹凸不平，疙瘩矗立，尤其清苦，但香氣最勝。我不排斥苦瓜，屋前也種了好些。苦瓜墜在藤上，隨風輕擺時可愛喜人，支撐它的藤蔓細韌結實，你完全不用擔心它會掉下來。夏天裡涼吃苦瓜配稀飯，消暑就靠它了。鄉下涼吃苦瓜特別簡單，苦瓜洗凈後，直接扔進涼水缸里，泡上一二個小時，然後取出來，去瓤切成薄片，加鹽、大蒜和現摘的青椒，放在大的搗蒜器里，搗到苦瓜顏色變深綠，就可食用了。香、脆、辣，帶著一絲微苦，越吃越有味。要想減少苦瓜的苦味，用鹽來制服，是其中一種方法，也是頂奏效又不易讓營養流失的一種。這也就是媽媽炒苦瓜不苦的小竅門。炒苦瓜的口味跟切法也有直接關係，無論你豎切還是斜切，總不及順著剖開的苦瓜切半圈薄片更適口。切好的苦瓜，用適量鹽腌制十分鐘，便有水分溢出，然後放在凈鍋，和著一些青椒段，用小火焙乾水分，特別怕苦的人，可以在焙前，將苦瓜清洗清洗，然後擠干，然而又會流失了一些特殊的香味。苦瓜焙乾推至鍋沿或者盛出。這時燒油，油溫了就炒香大蒜片或者末，再與苦瓜合炒，嘗試鹹味，調入適量鹽炒勻就成了。一般而言，未經清洗的腌苦瓜片，一般不會另行放鹽。炒苦瓜，怕少油鹽，少則顯苦。如果腌過的苦瓜清洗並擠干水，你還覺得苦，那就放到開水裡汆一下，撈出來再炒。苦瓜喜肉，也好與豆豉結伴。炒苦瓜若是加了這兩樣，苦味也會大大降低，而且風味不俗。苦瓜煎蛋，也是極美味的搭配，香而不苦。苦瓜冰鎮，加蜜而食，對於川東人來說，是頂新鮮的吃法，很少嘗試。苦盡甘來，是苦瓜下一代醞釀成熟的時候，剝開外表軟黃的皮，裡面儘是紅艷動人的瓤，清甜可口。轉眼前，它成了水果中的一員，癩葡萄。
【所用料】苦瓜1條（300克） 鮮紅小米辣4粒 油酥花生米2湯匙 獨蒜2個（大蒜需3粒）鹽適量 好醬油1.5湯匙 香油1湯匙 冰塊1小碗 涼開水1大碗【這樣做】
1、準備好主材料，洗凈鮮小米辣和苦瓜。2、將苦瓜對剖，用薄鐵勺挖掉瓤。3、將對剖的苦瓜，再分別切成等寬的3條（共6條）。4、用刀片去苦瓜的厚壁（白而硬的那一層）。5、用刀將它們斜著片成薄片。6、苦瓜入碗，用涼開水泡住，調入讓水稍鹹的鹽，上面再放冰塊，密封后冷藏1小時。7、油酥花生米去皮厚，裝在保鮮袋裡擀成粉；蒜切成末，小米辣切成細圈。8、取蘸碟，調入好醬油、大蒜末、1湯匙涼開水、小米辣、花生粉攪勻；撈出苦瓜上桌，蘸食。【小貼士】1、苦瓜對剖去瓤後，一般要分別切成3條，才好片去苦瓜壁，吃時才不會墊牙。2、苦瓜有涼水加冰塊冰鎮後，可減少一點苦味，吃時汁水豐富，消暑解渴。3、冰鎮苦瓜里加入辣椒後，進一步減少一些苦味，但要清新口感，用小米辣比辣椒油更合適。4、花生粉的加入，讓料汁更厚重香濃，它均勻掛在苦瓜上，其香氣也能緩解苦瓜的苦味。5、去苦瓜壁的方法用在涼吃苦瓜上很合適；若炒食，不去更好。6、醬油較咸，要兌一點涼開水，才合適，一般1.5至2湯匙醬油兌1湯匙涼開水。
我向來不敢喝酒，因為對酒精過敏，喝完皮膚起疹子。有一天，我特別想喝冰鎮啤酒，幾乎有種不喝不能罷休之感。有一次，我不小喝了一罐黑啤，我特別想讓自己喝醉，肯定是憂鬱的緣故。可是當時一點反應都沒有。我對家裡人高呼，我的酒量大增了，來日能正式加入他們把酒言歡的行列了。睡在床上，我還很興奮，好不容易才閉上了雙眼。半夜裡，我一翻身，立即感覺頭暈目眩，稍稍一動，就會嘔吐。這傢伙後勁也太大了，往後，我再也不敢沾黑啤了，那夜太遭罪，現在想來還心有餘悸。啤酒鴨還是要吃的。啤酒鴨的燒法其實很多，但都離不開啤酒。以前，為了省事又好吃，我用火鍋料炒香，再加啤酒燒。後來用郫縣豆瓣加八角、山奈、桂皮、丁香、香葉等一起炒香，調味再來點蚝油，味道也相當棒。夏天吃鴨很適宜，配著啤酒就更帶勁了！
【所用料】土瘦鴨半隻800克 啤酒400ml 大蔥半根 大蒜6粒 青椒尖4粒紅尖椒4粒 八角1粒 丁香5粒 桂皮1塊 山奈1粒 香葉5片生薑1大塊 菜油3湯匙 蚝油1湯匙 醬油1湯匙 郫縣豆瓣3湯匙【這樣做】
1、將生薑切成厚片，大蔥切長段，青紅尖椒切成長粒。2、鴨子洗凈，斬下腦袋，從嘴巴處剖開，再斬掉鴨屁股（臊體）不要。3、將鴨身斬成塊。4、鍋中放能沒住鴨肉的冷水，將鴨肉放進去煮開1分鐘撈出。5、在清水裡沖洗乾淨。6、炒鍋放油，油熱後將豆瓣醬用小火炒香。
7、放入蔥姜蒜，八角、山奈、桂皮、香葉、丁香炒香。8、馬上下鴨肉，用中火炒均勻上色，調入蚝油和醬油。9、加入沒過鴨塊的啤酒，燒開。10、加蓋子，用小火燜至汁水將干（中途翻動一下），一般40分鐘左右。11、開蓋，放入青紅椒段大火收干汁，即成。小貼士：1、鴨子要洗凈內臟和血，斬去屁股（臊體），頭從嘴巴處剖開。2、豆瓣醬、醬油、蚝油都有鹹味，一般不另行放鹽。
豆腐本身味淡，但奇妙的是，無論跟誰搭配在一起，還是隱約能吃到它本身的味道。如果食材是個大染缸，豆腐肯定在品格上，屬於出淤泥而不染的那一類。日本有一種涼豆腐，叫冷奴，吃起來冰涼柔滑。我們也涼吃豆腐，多用湖南特色的剁辣椒當佐料。廣東一種山水豆腐，極其細滑可口，放在湘菜館，就用大量酸辣的野山椒剁碎澆在上面，再加一點蒸魚豉油之類，名曰開胃豆腐。皮蛋豆腐也是涼吃，從色彩上看，我總覺得那就是黑白無常，牛頭馬面。豆腐太能把持自己，以致於皮蛋里吃不出豆腐的味兒，但在豆腐里能嗅到皮蛋的滋味。豆腐儼然是人們招財用的貔貅，能吞萬物而從不泄。毛豆腐是安徽的素食佳肴，利用豆腐自然發酵，形成一層白毛，再進行烹飪。先將毛豆腐用油煎，再加上諸如蔥姜、醬油等佐料燴燒，吃時可蘸辣椒醬。毛豆腐似乎是一次神奇的蛻變，比普通豆腐的口感愈發細膩香醇。四川的豆腐乳，我們習慣叫紅豆腐，腐乳表面有紅紅的一層辣椒粉，也是待豆腐塊長出白色的霉毛之後，加辣椒面、花椒面、香料和鹽碼味，然後在每一塊豆腐外麵包上青菜葉子，放入罈子里，約一個月就能食用。包了菜葉的豆腐乳，比祼身的紅豆腐更可口。湖北安陸人叫腐乳為霉豆腐，也有人做霉千張，味道相差不大。安陸人過早或者宴客，幾乎都要吃它，吃麵條必備。安陸人煮湯麵可謂別具一格，先將肉絲用點調料炒好，然後直接往鍋里摻水，水開就下麵條，連湯帶臊子一起盛入碗里。湯麵里油分較重，味道也相當單調，偶爾也有人放些黑胡椒粉。沒了霉豆腐的安陸湯麵，我很難吃完一碗。全國很多地方都做豆腐乳，原味和香辣都有，若問那個腐乳最勾人食慾，的確要數常德的木子腐乳王，「粘口清香、純正圓暢、麻辣香溢、回味悠長」。正月里，家鄉忌諱做紅豆腐，個個都怕走「霉」運。
【所用料】老豆腐1塊 甜椒1/4個 洋蔥1/5個 大蒜3粒 生薑1小塊 香蔥2根好醬油2湯匙 鹽適量 花生油2湯匙 香油1/2湯匙 水澱粉少許【這樣做】
1、準備好主材料，並洗凈。2、豆腐切成1.5cm的厚片，再切成長條狀（1.5cm見方）。3、洋蔥、姜、甜椒、蒜切成末，香蔥切成蔥花。4、平底鍋放花生油，油溫後入豆腐塊，中火，煎到長的那一面，四面金黃。5、直接下姜、蒜、洋蔥末。6、調入醬油，然後輕輕翻均勻出香味。7、往鍋里注入將近沒住豆腐的清水（鮮湯更好），拌勻，調入適量鹽。8、用小火燒到汁水將干時（中途翻動），調入水澱粉，炒亮色。9、下香油推勻，關火起鍋，上桌前撒上蔥花（蒜花更好），即成。【小貼士】1、豆腐也可以切成方片塊來煎，省時，但不如條狀可以四面都煎黃，口感更香。2、如果家裡有青蒜苗，可以去掉大蒜，在起鍋前放青蒜苗。3、水澱粉就是用干澱粉和清水調成的芡汁，使豆腐更易掛汁，薄芡為好。4、如果特想方便，豆腐煎好後，只用更大量的好醬油，再放一些蒜米和清水，燒幾分鐘就成。
世界盃又如火如荼地進行著，讓我回憶起那些隨著足球滾動的激情歲月。02年，中國VS哥斯大黎加，我差點就喊破喉嚨。06年，我一個人在公寓里，大半夜還盯著電視機。尤其義大利那場比賽，黃健祥老師激情滿滿的解說聲，硬是把我的瞌睡振出了九霄雲外。第二天早上一到辦公室，同事們都為這事炸開了鍋。06年，看了葡萄牙比賽後，我當時就喜歡上了C羅，直覺告訴我他以後肯定不一般，為此，還跟喜歡卡卡的閨蜜爭得面紅耳赤。世界盃上沒有了中國的影子，能支持我看世界盃的動力最大的就是C羅了（我太花痴
）。看球賽，用手抓吃零食或者燒烤，再來點啤酒，比呆坐著有趣得多。成都這幾天晚上總是下雨，所以晚上不想出門，我又特別想吃著烤串看球賽。嗨，吃貨腦子裡總盤算著吃。可是大半夜咋能吃到熱騰騰的串串，又不用大費周章，錯過了賽事呢？我腦袋裡突然冒出了火焰蝦的想法。以燒熱的酒精通過錫紙傳熱，真是低碳，又衛生。我八點鐘就做好了蝦串，九點鐘上床睡覺，調好02：45的鬧鐘（我怕鬧鐘一次叫不醒我）。02：50我起來了，然後在盤子里倒好了白酒，用竹籤點燃，不開燈，看著藍色的火焰在不斷閃動，似乎全身的激情都被點燃了。酥香的蝦串不知不覺被我一手一個，消滅得罄盡。話說這場比賽實在看得我心裡緊張又糾結，特別最後一刻的驚險，讓我激動了好久，小心臟差點崩出來了。
【所用料】野生北極蝦300克 長青椒5根 長紅椒5根 青花椒1串 大蒜4粒生薑1大塊 大蔥半根 干澱粉4湯匙 老乾媽豆豉2湯匙 錫紙適量燒烤竹籤適量 黃油1大塊 鹽適量 植物油1000克 高度白酒50克【這樣做】
1、提前將野生北極蝦從冰箱急凍轉到冷藏室自然解凍，辣椒、姜蔥蒜洗凈，其他主材料備用。2、青紅椒切成小圈，蔥姜蒜切成末。將野生北極蝦表面水分擦乾後放干澱粉抓均勻。3、炒鍋燒植物油，油七層熱時用手逐個投入蝦，中火炸至外表金黃酥脆（與鍋沿碰撞有脆響），取出瀝油。4、手洗凈，將蝦用竹籤串起來（可先串後炸，那樣很費油），放在比竹籤長2倍的錫紙中間。5、炒鍋，中小火，放黃油炒化。6、依次下花椒、蔥姜蒜、青紅椒、老乾媽，炒香，調入適量鹽炒勻，關火。7、連油帶料一層一層地均勻鋪在蝦串上，8、錫紙順蝦串形狀包嚴，然後放在倒有高度白酒的盤子（微波爐適用的那種盤子）上。9、上桌時，將剩下不用的竹籤或者牙籤點燃後，引燃白酒，火焰熄後，打開錫紙，享用。【小貼士】1、野生北極蝦如果在冰箱急凍，最好是放在冷藏室讓它自然解凍，味道更鮮美。2、野生北極蝦在漁民捕撈起來後，馬上用海水煮熟了，清甜帶微咸，所以放干澱粉前，不用碼味。3、如果你用油較少，可分次將蝦炸好再瀝油。蝦炸到浮起，能與鍋沿碰撞出脆響後，特別酥脆。4、炸蝦的油可以用來炒其他菜。5、在炸蝦之前，可以提前用竹籤串起，但竹籤太長，需要大量的油，家庭用不太方便。6、蝦炸了再串，外売硬脆，串時以用竹尖旋轉入肉里的方式，以更好串起。7、如果不是看電視，平常家宴或者待客，直接炸好後不用竹籤串起，直接用料回鍋，更易均勻入味。8、當蝦串在錫紙上放料後，要檢查錫紙有無破處，適時更換，以免漏油。9、白酒最好用竹籤或者牙籤引燃，以免直接接觸引起燒傷。
野生北極蝦，以加拿大的最好，捕自冰冷純凈北冰洋和北大西洋海域，100%純野生蝦，全程冷藏運輸乾淨無污染，為了保持口感和質量，蝦子一捕撈上來，就會用海水煮熟，迅速在-30℃下冷凍，馬上封裝，運送到世界各國。野生北極蝦有淡淡的鹹味，回味卻甘甜鮮美。在成都想吃著好蝦是件難事兒，尤其是價格貴得嚇人。好在加拿大野生北極蝦在中糧我買網、沱沱工社、本來生活、一號店、天貓、京東這些地方都有賣的，價格非常實惠，品質特好。
【所用料】豬柳條肉50克 麵條1小撮 油麥菜少許 黃酒1/4湯匙 五香粉1/5茶匙黑胡椒粉1/5茶匙 雞精1/5茶匙（可以不放） 鹽適量 菜油2湯匙【這樣做】
1、準備好主材料，將青蒜苗、油麥菜、豬柳條肉洗凈。2、青蒜苗白和綠，分別切成花，豬柳條肉斜紋切片，再切成絲。3、炒鍋將油燒熱到泡沫散後關火晾涼，放肉絲（花生油可冷鍋冷油）用小火滑散，調入黃酒。4、加入蒜苗白的部分炒香。5、注入你吃面的湯碗滿碗量的水，調入五香粉、適量鹽，大火煮。6、水開後，下入麵條，轉中火。7、麵條將斷生時，放油麥菜。8、油麥菜斷生時，調入黑胡椒粉、雞精（可以不放）、蒜苗綠，攪勻，關火，起鍋裝碗。【小貼士】1、豬柳條肉很嫩，尤其是土豬柳條肉，不經腌制，水煮後都不會老，是做肉絲湯麵的首選。2、如果你買的是其他部位的瘦肉，可以提前用點澱粉和花生油腌制半個小時。3、油麥菜煮進面里會有清香味，但是容易使湯色變暗或黑，你可換成自己喜歡的青菜。4、用你家裡各自平時吃湯麵的碗，裝滿碗水倒入（據人口和食量相應增加），這樣做出來的湯麵，水剛剛合適。5、所用料里為一人份量。菜油燒掉泡沫後溫度較高，恐將肉絲炸干，故油放涼後再放肉絲。
焢（hong念一聲）肉飯是台灣小吃，以前認識一個台灣大叔，他聽說我喜歡吃紅燒肉後，特別告訴我了台灣焢肉的做法。焢肉皮糯香醇，肥而不膩，而焢肉飯的配菜相當豐富，深受人們喜愛。喜歡吃紅燒肉的朋友，就一定要嘗試焢肉的味道。將焢肉切碎，夾在麵餅里，澆點滷汁，也很好味呢！！！
【所用料】五花肉500克 生薑1大塊 香蔥4根 冰糖1湯匙 八角5粒鹽適量 白鬍椒粉1/2茶匙 米酒3湯匙 醬油3湯匙 牙籤適量【這樣做】
1、準備好主材料，並洗凈，五花肉的豬皮用小刀在清水下刮洗乾淨。2、生薑切成厚片，五花肉切成1.5—2cm的厚片。3、鍋里燒大量水，水開後，放入五花肉快速汆到肉變色發白，馬上撈出瀝水。4、每片五花肉都用2根牙籤，由肉的部分向皮的部分插入（皮不能插透）。5、炒鍋燒乾，直接放入五花肉用中小火煎至兩面金黃出油時，單獨夾出（肉多可分次煎）。6、用煎五花肉得到的油，下入香蔥、生薑、八角，用小火炒香。
7、把姜蔥、八角拔到一邊，在空處下入冰糖（提前搌碎更好），適時用鏟子摁散。8、炒到糖化，並翻成深紅色時，馬上倒入醬油燒開。9、注入1升清水，調入白鬍椒粉、米酒、適量鹽。10、放入五花肉，加蓋，大火燒開，用小火燜煮1小時。11、此時鍋內汁水濃稠，有咕嘟的聲響，用筷子夾住肉，把牙籤全部取掉。（如果剩餘水太多，改用中大火稍微收汁。）12、煮熟的米飯，澆2勺滷汁，放2塊焢肉，配上腌黃瓜片或者酸菜、滷蛋等配菜，即可。【小貼士】1、五花肉選則瘦肉多的較好（還可嘗試後腿肉），不能切太薄，一般為2cm，怕太厚可縮小到1.5至2cm之間。2、五花肉汆水可去除污物，用牙籤固定，可防止煮後變型。3、煎過的五花肉，皮糯香醇(用鐵鍋尤其明顯)，肥而不膩。全程無需另外放油。4、煎五花肉時，如果有油外濺，左手拿鍋蓋擋在前面護住自己。5、炒整粒冰糖時間較長不好把握火候，容易使蔥炒焦，冰糖提前搌碎最好。6、醬油要入鍋燒開（為出醬香味）後，再放水。調鹽要淡一口，水越燒越少時口味要變濃。7、焢肉飯配菜可有酸菜、筍乾、滷蛋等等，根據自己喜好加入，當便當很好。8、速成腌黃瓜片：將黃瓜洗凈後對剖，切成極薄的片，用適量鹽腌20分鐘出水，調香油拌勻。
在古代，雞血、雞骨、整雞常常被當作祭品，或者避邪之物。古代江湖結義，一般也會歃血為盟。我曾親眼見過法師用大紅公雞雞冠上的雞血作法式，以消災解難，隨著社會進步，這種迷信現已基本銷聲匿跡。「無雞不成宴」儼然成為一種民俗。跟豬肉和其他肉類的烹調比起來，雞肉相對簡單，而且鮮味十足。鄉下農戶，每人院里可以隨意養幾隻雞，來了貴客便現宰，或紅燒，亦或燉湯，相當便捷，幾乎是一種習慣。但你基本上不會看到，每戶人家小院里有一個魚池，或者家裡來客時，主人從豬圈裡吆喝一頭豬來宰的現象。以前住在公寓時，鄰居坐月子，她家人從當地買了幾隻土雞為其滋養，一時吃不完，索性將它們養在過道里，幸好過道較長也通風，不至於臭氣熏天，而且在14層高樓上，居住的人不太多，但不久就被物管禁止，只好全部殺完，冷凍在冰箱里。冷凍雞肉味道最差，可以說不光是雞，幾乎所有肉類冷凍後口感都不強，營養難免會流失，而且會特別生出一股腥氣。因此，鄰居當時為產婦養雞，我認為情有可原，至少我不會去舉報她不該養在過道上。辣子雞、貴妃雞、白斬雞這些都是大家耳熟能詳的菜式，若數最豪放霸氣的名稱，我認為非大盤雞莫屬。大盤雞從新疆發展起來，小到家庭製作，大到全國各地餐館紛紛效仿。大盤雞並不是純粹的本地菜。據說它是在20世紀末，一個四川籍廚師到了新疆後，結合當地的飲食習慣自創的一道菜。殺一隻活雞，基本上夠四五個人吃，吃完還可以用湯汁拌面或者拌飯。土豆與雞肉，葷素搭配，口感濃烈，深受人們喜愛。干辣椒的勇猛與鮮青椒的婉約相互協調，花椒八角等香料與蔥香相互碰撞，形成層層疊疊的口感，吃上一口，便會驚醒你沉睡的味覺，而且難以忘記那種粗獷又帶著華麗的味道。川東地區也有諸多用大盤裝的現殺雞肉，裡面也可配土豆和芋頭等素菜，卻不及新疆大盤雞那般有影響力。土豆燒雞，極其平常，幾乎每家都會做，往往是土豆比雞更加好吃，更受歡迎。農家樂里的土豆雞烹飪方法有些特別，有廚師烹飪此菜時，一鍋炒雞，用另一深鍋滷水鹵煮土豆塊，兩者相互的結合只在要裝盤那一剎那，土豆與雞吃上去味道各有千秋，讓人耳目一新。另有一種貴州竹筍雞值得一提，據說在川東做此菜的第一人是到貴州當地學藝歸來，我不知真假。吃竹筍雞，不要進高檔酒樓，最好去郊外排檔或者農家樂，店家現殺一隻雞，酸辣、麻辣、香辣隨客喜好，烹飪時，廚師在各桌客人所備的高壓鍋外貼上標籤，以免人多錯漏。待鍋里的雞和筍子吃完後，可以往裡加入清湯，燙煮自己喜歡的蔬菜。與單純的火鍋比起來，一鍋兩吃的優勢就相當明顯，因此至今都沒有衰敗的跡象。
涼拌雞塊在夏季很受歡迎，麻辣爽口的味道勾人食慾。涼拌雞塊是媽媽的拿手菜，好吃的竅門，一是在於雞的選擇，二是煮雞用涼水馬上冷卻，三是油淋辣椒的加入。
【所用料】土公雞半隻（普通雞也行）1000克 生薑1塊 大蔥半根 干辣椒10粒 花椒1湯匙大蒜6粒 油酥花生米3湯匙 香油1湯匙 花椒油1湯匙 醬油2湯匙 鹽適量白糖1茶匙 辣椒油（紅油）3湯匙 黃酒1湯匙 植物油5湯匙 冷開水大量【這樣做】
1、準備好主材料，雞洗凈腹內污物。2、鍋里放沒住雞的水，加入拍破的生薑，取多半大蔥斜切入內，再放入黃酒，大火煮開後撇去浮沫，小火煮45分鐘（一般的雞煮15分鐘，再泡10分鐘。）3、煮雞時，用乾淨鍋，滴幾滴植物油，將干辣椒和花椒放入炒酥出香味離火（不能變糊）。4、將大蒜剁成末，花生米剝去皮，炒過的花椒和辣椒鍘碎，剩下的大蔥去芯後切成絲。5、凈鍋放5湯匙植物油，中火燒熱後，趁熱淋在鍘碎的雙椒面上，成油淋辣椒。6、雞煮熟後，撈出，馬上放到涼開水裡（有冰塊更好），讓它冷卻。7、將雞肉斬成塊（去骨更好）。8、在雞塊里，加入醬油、適量鹽、花生米、白糖、大蒜末充分拌勻，然後再調入辣椒油、2湯匙油淋辣椒、花椒油，拌勻，即成。【小貼士】1、此雞也可以選用普通雞，減少煮的時間。煮雞時，水開後，要及時撇掉浮沫。2、切好的大蔥絲為裝飾所用，不裝飾，可全用於煮雞。3、油淋辣椒，因為干辣椒和花椒炒過，會很好釋放麻辣香的口感。怕麻煩可不做，味道要差點。4、雞煮好後，用涼開水加冰塊讓它迅速冷卻，可使雞肉馬上收緊，雞皮更脆。去骨後更好切塊。5、油酥花生米去皮後壓碎後再加入的話，味道又不一樣。味重者，可調入雞精。
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