超詳圖解教你做地道韓國蕎麥冷麵

蕎麥冷麵是韓國人夏季必不可少的一道主食

即使在寒冷的冬天，人們也無法抗拒它的爽口勁道

在福建，雖說近期開了不少大大小小的韓國料理店，要說起正宗，簡直是屈指可數。就算是微博熱捧，標榜著朝鮮阿姨開的店，尋覓了幾家試吃之後不免一頓吐槽，類似泡菜不對，冷麵湯頭是現成包裝調製的，或是吃著這個鍋那個鍋卻喝著一股子拉麵粉包的味道等等。。。

想要吃到好吃的韓國料理，看來還是要靠自己的手藝，俗話說什麼來著，自己動手豐衣足食，就是這個道理啦。

爽口好吃的冷麵，最重要的就是湯頭，接著就是勁道的蕎麥麵，湯頭是經過長時間熬制的高湯混合泡菜汁，梨汁等材料調製而成，不是簡單速食調料包調製成的哦。再搭配上牛肉、黃瓜、以及自己親手腌制的泡菜，一大碗呼嚕嚕下肚，涼爽又飽腹，在搭配上爽口的小菜和慢燉了3個小時的牛肉，怎一個美味能解釋的了。

想要吃到地道又好吃的美食，是值得你長時間等待的。

如果厭煩了外頭標榜著正宗卻吃不到正宗的料理，那就自己動手吧，其實不難，只是過程略微繁瑣，可以一次性多做一些高湯，將它們凍成高湯塊以便下一次做料理的時候不要臨時去熬湯啦。

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現在就跟著我一步步的來製作好吃爽口的韓國蕎麥冷麵吧

製作牛肉牛骨高湯：

材料：牛大骨700g，牛肉300g，洋蔥1個，蒜瓣3個，黑胡椒粒1勺，鹽1勺，姜3片，清水3L

做法：

1、牛肉和牛大骨洗凈，用清水浸泡12個小時去血水

2、將洋蔥去皮切成4大塊，蒜瓣去皮，姜切片備用

3、在鍋中放入已經完成浸泡的牛大骨和牛肉，並加入洋蔥塊，蒜瓣和薑片

4、加入3L清水，大火燒開以後，用勺子撇去浮沫，並加入1勺鹽，用小火慢燉3個小時

5、熄火，夾出燉好的牛肉和牛大骨，並用網篩過濾高湯，放涼以後移入冰箱

製作鯷魚高湯：

材料：清水3L，鹽1勺，洋蔥半個，干辣椒2個，10厘米見方的海帶一張，乾貝10g，鯷魚10g，清酒2大勺，新鮮大蒜1根，胡椒粒1勺

做法：

1、去除鯷魚的頭部和內臟，放入微波爐內轉40秒取出

2、將洋蔥切大塊，大蒜打成蒜節和干辣椒，海帶，乾貝，鯷魚，胡椒粒一同碼入鍋內

3、加入3L清水，1勺鹽，2勺清酒

4、大火燒開以後，用勺子撇去浮沫，轉中火煮20分鐘

製作配菜及調料：

材料：梨半個，番茄1片，青瓜1/3根，白糖2勺，鹽1茶匙，米醋2勺，純凈水或涼白開100ml，韓國辣醬1勺，糖稀1勺，炒香白芝麻1勺

做法：

1、梨切粗絲，加1勺白糖，100ml清水腌20分鐘

2、青瓜對半切開以後切薄片，加1勺白糖，1茶匙鹽，1勺米醋，腌制20分鐘，腌制完以後擠干汁水，汁水留著製作冷麵湯的時候用

3、在碗中加入韓國辣醬1勺，糖稀1勺，炒香白芝麻1勺，米醋1勺，攪拌均勻成醋辣醬（或是用1勺芥末醬，3勺米醋，3勺白糖，1茶匙鹽調製成芥末汁）

製作冷麵：

材料：牛肉高湯400ml，鯷魚高湯200ml，辣白菜泡菜汁100ml，水蘿蔔泡菜汁100ml，蕎麥冷麵250g，熟雞蛋半個，炒香白芝麻適量

做法：

1、將牛肉高湯400ml，鯷魚高湯200ml，辣白菜泡菜汁100ml，水蘿蔔泡菜汁100ml倒入大碗中混合，再加入鹽黃瓜的糖醋汁和腌梨的梨糖水，攪和均勻成冷麵高湯

2、取出250g蕎麥冷麵，鍋內置入適量清水，水沸以後放入蕎麥冷麵，斷生以後用撈勺瀝干水分

3、將撈出的冷麵用純凈水反覆洗冷以後，放入裝有冰塊的冷水中再次洗冷，瀝干水分，裝入碗中

4、在冷麵上依次碼上番茄片，腌黃瓜，梨絲，老泡菜，牛肉片，加1勺醋辣醬（或芥末汁），最後碼上半個熟雞蛋，撒少許炒香白芝麻

5、倒入適量準備好的冷麵湯即可

tips：

1、浸泡牛大骨和牛肉的時候，每四個小時換一次水

2、高湯可以多製作一些，多餘的將它們凍成高湯塊以備下一次使用

3、如果事先已經凍好了高湯塊，可以將它們用料理機打碎後同冷麵湯一起加入冷麵中，吃起來更加涼爽哦

4、水蘿蔔泡菜的做法還沒發過，下次發了再補鏈接，so，冷麵湯中添加的水蘿蔔泡菜汁，如果沒有的話也沒有關係啦，但是辣白菜和辣白菜的泡菜汁是一定要有的哦，而且一定要是老泡菜

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