健康吃水果，吃出健康來(三）

第21節：Chapter 1　水果小百科(18)　　荔枝（100g）　　成分 含量　　熱量 59 kcal　　水分 84 g　　維生素A 0 mg　　維生素C 51 mg　　鉀 180 mg　　鈣 11 mg　　鐵 0.4 mg　　3.桃子Peach：防治缺鐵性貧血　　名稱：水蜜桃　　性味：味甘而酸、性溫。　　功用：生津止渴、助排便、活血、益氣、防治缺鐵性貧血。　　禁忌：　　（1）據文獻記載，桃子不可與鱉同食，否則會引起胃痛。　　（2）性溫，火氣大的人不可多吃。　　（3）食用時要留意果皮上的茸毛，可將皮上茸毛輕輕刷洗乾淨，或者撕去桃皮只吃果肉，因為茸毛會刺激喉部，易引起咳嗽。　　選購：果頰圓碩飽滿，縫合線雙邊果肉平整對稱的較好。　　水蜜桃（100g）　　成分 含量　　熱量 43 kcal　　水分 88 g　　維生素A 73.3 mg　　維生素C 4 mg　　鉀 100 mg　　鈣 4 mg　　鐵 0.2 mg　　4.梅子Plum：胃部疾病者不宜食用 　　性味：味酸、性溫。　　功用：收縮膽囊，促進膽汁分泌。抗過敏。生津止渴、止咳（非感冒的咳嗽）。止瀉、安蛔蟲。　　禁忌：　　（1）梅子味極酸，吃多了對牙齒不好。　　（2）胃潰瘍、胃炎、胃酸過多的人不適合。　　（3）感冒引起的咳嗽不能吃梅子。　　（4）食用完後，最好能立即刷牙、漱口，因梅子味酸，容易使牙齦腫脹、牙齒酸軟無力。　　選購：果實大、肉厚、核小者較好。　　BOX：水果專賣店的解說　　烏梅：青梅用煙熏烤或蒸後，其色呈烏黑，因而得名。　　白梅：用鹽水浸漬曝干後，上面會有白霜。　　梅子（100g）　　成分 含量　　熱量 62 kcal　　水分 90 g　　維生素A 65 mg　　維生素C 6 mg　　鉀 240 mg　　鈣 12 mg　　鐵 0.6 mg　　5.椰子Coconut：可止渴、利尿　　性味：味甘、性溫。第22節：Chapter 1　水果小百科(19)　　功用：　　（1）椰子肉有補益脾胃，殺蟲消疳的作用。　　（2）椰子汁有止渴、利小便、清涼消暑的作用。　　禁忌：椰肉含熱量較高，食之可耐飢餓，故有「食其肉則不飢」之說。　　選購：　　（1）椰子放太久，椰子汁會較少，因此不宜選擇果皮過於棕黃色者。可用手輕輕搖動，或用手拍有清晰水聲者較佳。　　（2）新鮮椰汁，呈乳白色，汁液濃稠，油脂豐富，香味四溢。變壞的椰汁，有強烈酸味，椰液中成凝固狀，不宜飲用。　　（3）市售的椰青已去掉青色外果皮，只留部分果皮，鮮嫩的品種，頂端的三棱稍堅實。假如按下時，有軟軟的感覺，表示果實太熟，食味欠佳。　　椰子（100g）　　成分 含量　　熱量 18 kcal　　水分 95 g　　維生素A 0 mg　　維生素C 1 mg　　鉀 190 mg　　鈣 21 mg　　鐵 0 mg　　6.櫻桃Cherry：過量攝取會引起鐵或氰中毒　　性味：味甘性溫　　功用：　　（1）含鐵量高，缺鐵性貧血者食之有幫助。　　（2）體質虛弱、疲勞倦怠、食量小者適合食用。　　（3）風濕疼痛，四肢麻木者可服之。　　禁忌：　　（1）攝食過多，也是會上火的！　　（2）含有鐵、氰，若過量攝取，會引起鐵或氰中毒。萬一產生不適感，可飲用甘蔗汁來清熱解毒。　　選購：　　（1）色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅色的表示很熟了，要即買即吃。　　（2）新鮮的櫻桃，表皮光滑，有隆脹感，無凹凸瑕疵，果蒂連著果實，用力搓果蒂才會脫落，若果蒂極易脫落即表示過熟。另外，果蒂部分若出現深褐色，則表示果實已開始變質，不宜食用。　　櫻桃（100g）　　成分 含量　　熱量 71 kcal　　水分 80 g　　維生素A 1.2 mg　　維生素C 12 mg　　鉀 220 mg　　鈣 15 mg　　鐵 0.3 mg　　7.榴槤Durian：可緩解痛經第23節：Chapter 1　水果小百科(20)　　性味：味甘、性熱　　功用：　　（1）滋補強壯，健骨固齒。　　（2）寒性體質者服之可活血散寒，改善腹部寒涼及腹瀉。　　（3）女性虛寒者可緩解痛經。　　禁忌：　　（1）富含脂肪、熱量高，肥胖及熱性體質者不宜多吃。　　（2）高血壓者不宜多吃。　　（3）吃後不可飲酒，以免引起腸胃不適。　　選購：外形完整、果皮色呈深褐色，氣味濃烈者較好，較綠者則還不宜食用。　　榴槤（100g）　　成分 含量　　熱量 162 kcal　　水分 57 g　　維生素A 3.3 mg　　維生素C 66 mg　　鉀 420 mg　　鈣 4 mg　　鐵 0.3 mg　　8.釋迦Custard Apple／Sweet Sop：糖尿病患者及肥胖者不宜多吃　　性味：味甘、性溫。　　功用：　　（1）補中益氣，但熱量高。　　（2）止腹瀉。　　（3）維他命C豐富，可強壯筋骨，提升免疫力。　　（4）清喉潤肺。　　（5）消瘦者，常吃釋迦以增胖。　　禁忌：因其糖分高，糖尿病患者及肥胖者不宜多吃。　　選購：選擇果形完整，果實鱗溝呈乳白色，果鱗綠中透白帶有果粉，無黑點者較好。　　釋迦（100g）　　成分 含量　　熱量 104 kcal　　水分 70 g　　維生素A 0 mg　　維生素C 99 mg　　鉀 390 mg　　鈣 18 mg　　鐵 0.3 mg　　平性水果大解析　　屬性 水果名稱　　平 葡萄、甘蔗、檸檬、柳橙、李子、芒果、紅棗、蘋果、菠蘿、番石榴、蓮霧、百香果、酪梨、木瓜、酪梨　　1.葡萄Grape：果皮表面有果粉者為佳　　性味：味甘而酸，性平。　　功用：生津補氣血、利小便，有益於孕婦，可補氣血，安胎，治療頭暈身體無力。　　禁忌：不可一次攝食過量，否則易使人煩躁，即所謂的「多食生內熱」。若食用正常量是不會上火的。　　選購：果粒碩大、堅實，富彈性，整串成紫黑色、無脫粒且果皮表面有果粉者較好。葡萄以結實、排列稍有空隙的為佳，不需一整串緊密。第24節：Chapter 1　水果小百科(21)　　葡萄（100g）　　成分 含量　　熱量 57 kcal　　水分 84 g　　維生素A 0 mg　　維生素C 4 mg　　鉀 120 mg　　鈣 4 mg　　鐵 0.2 mg　　2.甘蔗Sugarcane：有解酒之功效　　性味：味甘、性平。　　功用：解熱生津、潤燥滋養、利小便、通便、治反胃嘔吐。　　禁忌：　　（1）剖面發黃、味酸，有霉味和酒糟味時不宜食用，易引起中毒。此外，空腹也不宜食用甘蔗，易發生「高參性昏迷」。　　（2）生甘蔗汁能解清熱、助消化、解酒，但脾胃虛寒者不宜飲用，因其較為甘寒。但甘蔗汁一經煮熱之後，其性轉溫，具有滋養保健之功效，有利於脾臟的運　　作。　　選購：竿直且節疏密適度者為佳。　　甘蔗（100g）　　成分 含量　　熱量 51 kcal　　水分 87 g　　維生素A 0 mg　　維生素C 1.3 mg　　鉀 0 mg　　鈣 0 mg　　鐵 0 mg　　3.檸檬Lemon：降低血脂肪的利器　　性味：味酸、性平。　　功用：　　（1）增加胃腸蠕動，有助消化吸收。　　（2）降低血脂。　　（3）防治泌尿系統結石。　　（4）孕婦嘔吐食欲不振可食用。　　（5）生津止渴。　　禁忌：胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者，食後常感不適，因此潰瘍及胃酸較多者並不適合食用檸檬。　　選購：大小皆可、果形完整，以無斑點而有濃郁芬芳氣味、外形光滑好看、色澤鮮明且果皮柔軟者為宜，果皮粗糙及外皮較硬者，代表果皮太厚比較不好。　　檸檬（100g）　　成分 含量　　熱量 32 kcal　　水分 91 g　　維生素A 0 mg　　維生素C 27 mg　　鉀 120 mg　　鈣 33 mg　　鐵 0.2 mg　　4.柳橙Orange：柳橙汁熱量過高，不宜多喝　　性味：味甘、性平。　　功用：　　（1）生津止渴。　　（2）婦女乳汁不通者可食，乳房脹痛者亦可食之。第25節：Chapter 1　水果小百科(22)　　（3）可預防感冒。　　禁忌：　　柳橙一個大約為60卡，而一杯現榨的柳橙汁至少需要5~6個的柳橙，其熱量相當於2~3碗的米飯，因此最好能以現吃柳橙來取代果汁，以避免攝取過多的熱量而發胖不自知。　　選購：柳橙越成熟，風味越好。以有濃厚果香、果皮光滑橙黃，且手握橙子有彈力而皮薄者較甜、水分較足。　　柳橙（100g）　　成分 含量　　熱量 43 kcal　　水分 88 g　　維生素A 0 mg　　維生素C 38 mg　　鉀 120 mg　　鈣 32 mg　　鐵 0.2 mg　　5.李子Plum：不可和蜂蜜同食　　性味：味甘而酸，性平。　　功用：　　（1）促進胃酸和消化酶的分泌。　　（2）增強腸胃蠕動。　　（3）生津止渴，利小便。　　（4）有虛火者可食用。因熬夜或體虛而口乾舌燥、牙齦浮腫者為虛火，可食李子。　　禁忌：　　（1）味苦澀或放入水中會漂浮的李子有毒，禁止食用。　　（2）吃完李子不宜喝大量的水，否則易腹瀉。　　（3）李子不宜多食，攝入過多易與胃中的鹽酸鹽相互結合，形成人體難以消化的物質，進而產生傷害。　　（4）據文獻記載，李子不可和雀肉、蜂蜜同食。　　選購：果實碩大飽滿，果皮覆蓋著蠟粉者為宜。　　李子　　成分 含量　　熱量 57 kcal　　水分 84 g　　維生素A 33.3 mg　　維生素C 3 mg　　鉀 120 mg　　鈣 5 mg　　鐵 0.2 mg　　6.芒果Mango：可止暈止吐　　性味：味甘而微酸，性平。　　功用：生津止渴、利小便；能止暈止吐，暈車暈船的人，可於行前吃一點芒果。　　禁忌：　　（1）飽餐後不宜食用大量芒果，皮膚敏感或有皮膚病的人也不宜食用，因為芒果在中醫來講屬濕毒之品。　　（2）據文獻記載，芒果不可和大蒜等辛辣物同食。　　選購：果形完整、豐滿、新鮮、有彈性，表皮光滑無黑點，觸摸時有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑斑者為佳。成熟的果實，表皮會有一些帶黏性的樹脂，呈咖啡色。第26節：Chapter 1　水果小百科(23)　　愛文芒果為例（100g）　　成分 含量　　熱量 40 kcal　　水分 89 g　　維生素A 355 mg　　維生素C 21 mg　　鉀 90 mg　　鈣 5 mg　　鐵 0.1 mg　　7.紅棗Chinese Red Date：慢性肝炎帶原者宜食，不可與洋蔥、大蒜同食。　　性味：味甘、性平。　　功用：　　（1）舉凡脾胃虛弱、容易疲勞、胃口差、容易腹瀉、面黃肌瘦、睡不好、高膽固醇血症、白血球減少者皆適合食用。　　（2）根據實驗研究紅棗可降低血中膽固醇及增加血清蛋白，促進白細胞新陳代謝，提升C-AMP活性。　　（3.）根據研究顯示紅棗含有三帖類化合物的成分，具有抑制肝炎病毒活性的功效，因此本身為慢性肝炎帶原者，在日常生活中不妨吃些紅棗來保養肝臟。　　禁忌：　　（1）黑棗的功用與紅棗相似，但黑棗較滋補，蛀牙牙齒疼痛者禁食。　　（2）大棗（紅棗、黑棗）不可與洋蔥、大蒜同食，否則會發生頭部不適的現象。　　選購：皮薄皺紋少而淺，果形完整核小者為宜。　　紅棗（100g）　　成分 含量　　熱量 252 kcal　　水分 36 g　　維生素A 0 mg　　維生素C 1 mg　　鉀 597 mg　　鈣 50 mg　　鐵 1.7 mg　　8.蘋果Apple：降低膽固醇的好水果　　性味：味甘而酸，性平。　　功用：　　（1）健脾開胃、生津止渴。　　（2）因含鞣酸、有機酸的收斂作用，能治腹瀉。　　（3）若空腹吃，其纖維具有通便的效果。　　（4）蘋果中所含的膳食纖維及果膠，有益於腸道健康。　　（5）蘋果含有大腦所必需的營養素，故又稱「智慧果」。　　（6）實驗顯示能降低膽固醇。　　（7）增加膽汁分泌，避免膽結石的形成。　　（8）高血壓患者輔助良果。　　禁忌：文獻記載：「多食令人臚脹」，臚脹即腹脹。　　選購：果面無黑斑，臍部寬大成熟，有硬度感，用食指彈之發生清脆聲響者為宜。第27節：Chapter 1　水果小百科(24)　　蘋果（100g）　　成分 含量　　熱量 46 kcal　　水分 87 g　　維生素A 4.2 mg　　維生素C 2 mg　　鉀 110 mg　　鈣 5 mg　　鐵 0.2 mg　　9.菠蘿Pine Apple：切勿空腹食用　　性味：味甘微酸而澀，性平，。　　功用：健胃消食：含蛋白酶，可幫助人體對蛋白質食物的消化與吸收。又能解暑除煩、生津止渴。　　禁忌：　　（1）含生物甙會刺激口腔黏膜，使口腔發癢。　　（2）由於菠蘿蛋白脢能溶解纖維蛋白和酪蛋白，故患消化道潰瘍、嚴重肝或腎疾病或血液凝固功能不全者，應少食或不食，以避免病情加重，正常食用者也應注意切勿空腹暴食。　　選購：　　（1）應挑基部有一半成金黃色暈，尾段尚呈淺綠色的果粒，並有沉重感、鱗目突顯，色澤醒目者為宜。產季末，則挑基部有1/3金黃色暈者即可，太熟會有酒餿味。　　（2）最好選擇有葉苗的，這樣可以保持較長的鮮度。新鮮而成熟的菠蘿，綠色中帶橙黃，突起的「菠蘿釘」沒有磨損跡象，濃郁的香氣由果柄揮發出來。　　菠蘿（100g）　　成分 含量　　熱量 46 kcal　　水分 87 g　　維生素A 5.1 mg　　維生素C 9 mg　　鉀 40 mg　　鈣 18 mg　　鐵 0.2 mg　　10.番石榴Guava：便秘者不宜多食　　性味：味甘澀，性平。　　功用：　　（1）番石榴含鹼性澀味，能降低胃酸、止腹瀉。　　（2）含鉀，能預防高血壓。　　禁忌：經常便秘者不宜多食。　　選購：有重量感，果皮翠綠或白綠，富含光澤者較好吃，表皮粗糙或深綠色者較差。　　番石榴（100g）　　成分 含量　　熱量 38 kcal　　水分 89 g　　維生素A 15 mg　　維生素C 81 mg　　鉀 150 mg　　鈣 4 mg　　鐵 0.1 mg　　11.蓮霧Wax Apple／Bell Fruit：可當減肥水果　　性味：味甘澀，性平。第28節：Chapter 1　水果小百科(25)　　功用：　　（1）性平，熱量低，又可滿足口腹之慾，可當減肥水果。　　（2）甜度低，糖尿病患者可食。　　（3）含葉酸，可改善貧血。　　（4）利尿。　　禁忌：有利尿的作用，故頻尿者不宜多食。　　選購：果實飽滿端正，果臍展開愈大者愈成熟。果色暗紅，紅的發黑者，較甜較好吃。果皮須無碰觸，有碰觸者要先吃，因其無法久放。　　蓮霧（100g）　　成分 含量　　熱量 34 kcal　　水分 91 g　　維生素A 0 mg　　維生素C 17 mg　　鉀 70 mg　　鈣 4 mg　　鐵 0.1 mg　　12.百香果Passion Fruit：便秘及口角炎的良方　　性味：味甘酸、性平。　　功用：　　（1）生津潤燥，改善皮膚乾燥及口角炎。　　（2）清腸開胃，除油膩，幫助消化。　　（3）安神補血。　　（4）改善便秘。　　禁忌：　　（1）因其味酸，胃酸過多者不宜多吃。　　（2）含鉀高，胃功能異常及尿毒病患不宜食用。　　（3）含β胡蘿蔔素，食用過量，易使色素沉澱，造成皮膚變黃。　　（4）不適合加水燉煮，因其遇熱會變味。　　選購：百香果成熟時果皮呈紫紅色，果粒大、重量夠、果形飽滿，果皮光滑並稍具皺紋且有濃郁香氣者較好。　　百香果（100g）　　成分 含量　　熱量 66 kcal　　水分 84 g　　維生素A 161.7 mg　　維生素C 32 mg　　鉀 200 mg　　鈣 5 mg　　鐵 0.7 mg　　13.木瓜Papaya：可止感冒和氣喘性咳嗽　　性味：味甘性平、微寒。　　功用：　　（1）助消化。　　（2）消暑解渴。　　（3）潤肺止咳，對感冒咳嗽、氣喘性咳嗽及肺燥咳嗽有幫助。　　禁忌：腸胃虛寒，經常腹瀉者不宜多食。　　選購：長橢圓形，尾端呈黃色，果柄外呈綠色中帶黃色，果皮光滑潔凈，沒有壓壞腐爛，果蒂新鮮，氣味芳香，有重量感為宜。第29節：Chapter 1　水果小百科(26)　　木瓜（100g）　　成分 含量　　熱量 52 kcal　　水分 85 g　　維生素A 40.7 mg　　維生素C 74 mg　　鉀 220 mg　　鈣 18 mg　　鐵 0.2 mg　　14.酪梨Avocado：為含油脂類的水果　　性味：味甘淡，性平偏溫。　　功用：　　（1）含油脂，可通便。　　（2）不甜，熱量適中，糖尿病者可食。　　（3）含植物性蛋白質，能刺激荷爾蒙分泌，可作為女性的滋補物。　　禁忌：因含油脂，腹瀉及膽囊切除者不宜食用。　　選購：紫色外皮者適合打汁飲用，成熟後呈紫黑色。綠皮者適合生食，成熟後呈黃綠色。挑選果粒大，外型飽滿，果皮光亮，且具重量感者較好。　　酪梨（100g）　　成分 含量　　熱量 58 kcal　　水分 84 g　　維生素A 64.2 mg　　維生素C 12 mg　　鉀 190 mg　　鈣 8 mg　　鐵 0.4 mg第30節：Chapter 2 九大類常見疾病的水果療法(1)　　Chapter 2　　九大類常見疾病的水果療法　　呼吸系統大作戰：水果VS. 呼吸道疾病　　呼吸系統癥狀 適合食用水果 水果食療食譜　　感冒　　 木瓜、芒果、檸檬、番石榴、橘子、柳橙、葡萄柚、番茄、甘蔗 橘子湯、番茄酸奶、獼猴桃檸檬汁、檸檬薑湯、木瓜胡蘿蔔汁　　咳嗽　　 柿子、橘子、柳橙、梅子、枇杷、梨子、香蕉、草莓、桑椹、菠蘿、甘蔗、山竹、木瓜 冰糖梨子飲、冰糖香蕉、冰糖桑椹膏、川貝枇杷膏、川貝梨子湯、橘子生菜色拉　　咽痛、聲音沙啞　　 梨子、楊桃、香蕉、葡萄、芒果、梅子、草莓 梨子汁、葡萄甘蔗汁、芒果、蜂蜜酸梅湯、草莓汁　　感冒　Influenza/Rheum/Common Cold　　中醫病名：感冒，傷風，時行感冒。　　西醫病名：急性鼻咽炎，流行性感冒，上呼吸道感染。　　適合吃的水果：木瓜、芒果、檸檬、番石榴、橘子、柳橙、葡萄柚、番茄、甘蔗　　病因　　感冒是一種相當常見的疾病，平均每人一年會感冒1~3次，主要由濾過性病毒所起，可經由空氣或飛沫傳染，已感冒的患者會藉由噴沫傳播感冒病毒，主要經由呼吸道傳染。　　一般感冒的癥狀有：流鼻水、打噴嚏、咳嗽、喉嚨痛、頭痛、發燒、畏寒、筋骨酸痛、全身無力等。較容易發生在兒童與抵抗力差的成年人、年長或罹患慢性心肺疾病的人，而且一旦感冒容易有併發症的出現，如肺炎、支氣管炎、心肌炎等。　　感冒一般會在數天內痊癒，假如出現高燒不退、咳嗽嚴重不愈，或出現呼吸喘促的現象，則必須小心，以免延誤診治。　　癥狀分類　　中醫認為感冒是一種外邪入侵，將之主要分為「風寒外感」和「風熱外感」兩大類，這兩種症型的感冒癥狀不一樣，一種偏寒，一種偏熱。必須注意的是這些適合感冒時食用的水果，並非具有直接治療的功效，不過可以緩解癥狀，使身體舒服些。　　感冒癥狀及適合食用水果一覽表　　分類 癥狀 適合的水果　　風寒感冒 鼻涕清、咳嗽痰白、痰質稀、頭痛、筋骨酸痛，但喉嚨卻不痛等癥狀。 木瓜、芒果、檸檬、番石榴　　風熱感冒 鼻涕黃稠、咳嗽痰黃、痰質稠、喉嚨痛、口乾及身體發熱等癥狀。 橘子、葡萄柚、番茄、甘蔗　　感冒伴隨有咳嗽 若感冒伴隨有咳嗽，則見本書「咳嗽篇」部分。 咳痰：橘子　　乾咳：香蕉、菠蘿、桑椹　　熱咳：枇杷、甘蔗、山竹　　寒咳：柳橙　　預防與護理　　一、飲食注意事項　　1.可服用維他命Ｃ，緩和咳嗽、打噴嚏等癥狀。　　2.喝熱雞湯，有助於鼻腔黏液的流動，加強體內抗病力。 　　3.多喝水，補充感冒時所流失的重要體液。　　4.感冒時不宜吃油膩烤炸的食物，以免加重腸胃負擔。　　5.風寒型感冒不宜吃寒涼性食物，如白菜、絲瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜等。　　6.風熱型感冒不宜吃溫熱性食物，如咖喱、辣椒、大蒜、荔枝、桂圓、榴槤等。　　7.感冒宜吃富含維生素A的水果，如木瓜、芒果；維生素C，如檸檬、番石榴、橘子、柳橙；生物類黃酮素，如番石榴、柚子、橘子、柳橙、檸檬、番茄。
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