大豆百科-大豆的營養成分

06-16

大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物，原產我國。根據大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆）、飼料豆（一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片子葉上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤）。我國自古栽培，至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。由於它的營養價值很高，被稱為「豆中之王」、「田中之肉」、「綠色的牛乳」等，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食用。

大豆具有以下營養成分：

1、蛋白質豆類食物約含35%-40%的蛋白質（優質蛋白），是植物蛋白質的最好來源，從大豆蛋白的氨基酸組成來看，除蛋氨酸以及胱氨酸含量略少外，其他氨基酸的含量都較為全面合理，尤其是與兒童生長發育密切相關的賴氨酸含量遠高於穀類食物。食用豆類食物時應注意與含蛋氨酸豐富的食物搭配，如米、面等糧穀類及蛋類，可以提高其蛋白質的利用率，從而提高營養價值。

2、脂肪大豆約含15%-20%的脂肪，是重要的油料作物。大豆油中約含85%的不飽和脂肪酸，亞油酸含量約佔50%以上，是優質食用油。另外，大豆油脂中還含有較多的磷脂和維生素E。

3、碳水化合物大豆中的碳水化合物約佔20%-30%，其中約有一半為不能被人體所消化和吸收的水蘇糖和棉籽糖，(一半可吸收:澱粉、阿拉伯糖、半乳聚糖、蔗糖）使大豆用來供能碳水化合物減少一半，另外，不能被人體消化和吸收的水蘇糖和棉籽糖在腸細菌的作用下，發酵產生二氧化碳和氨，可引起腹漲。

4、礦物元素與維生素每100g大豆中鈣的含量高達200-300mg，含鐵6-10mg，還富含磷、鋅等礦物元素，是植物性食物中礦物元素的良好來源。大豆中含硫胺素0.3-0.8mg，核黃素0.15-0.4mg，是穀類食物中含量的數倍。除此之外，大豆中還富含維生素E，在體內可以起到抗氧化作用。